Thema: PHOENIX coffeeroasters / Neuigkeiten

Wir nutzen die Gelegenheit um euch hier unsere neuen saisonalen Kaffees vorzustellen.


Ähnlich wie bei Röstkaffee verliert auch der Rohkaffee nach ein paar Monaten (ab der Ernte) an Aromen und Säuren. Deshalb kaufen wir unsere Rohkaffees saisonal frisch. Aus diesem Grund wechseln unsere Kaffees von Zeit zu Zeit.

Wir rösten unsere Kaffees zwischen 15 und 19 Minuten. Der Röstbreak erfolgt auch bei unseren "dunklen Röstgraden" vor dem zweiten Crack. Somit erhalten wir den natürlichen Süß- und Fruchtgehalt der Kaffees. Alle Kaffees werden seperat geröstet, somit können wir den Röstverlauf, jeden Kaffees genau steuern.

Wir verpacken unsere Röstkaffees unmittelbar nach dem Kühlvorgang. In dieser Zeit entweicht aus dem frischen Röstkaffee noch viel CO2; dieser verdrängt den Sauerstoff in der Tüte und der Kaffee kann, da er nicht vakuumiert wird, nachreifen.

Zur besten Aromaentwicklung empfehlen wir, den Kaffee zwischen dem 10. und 45. Tag nach der Röstung zu verbrauchen.



RED PHOENIX


BLEND / DUNKLER RÖSTGRAD

33,3% Arabica (Papua-Neuguinea), Kooperative Kigabah Estate, Grade NASAA, gewaschen aufbereitet, bio zertifiziert

33,3% Arabica (Indonesien), Ara Sumatra Mandheling, Grade 1, gewaschen aufbereitet, bio zertifiziert

33,3% Arabica (Äthiopien), Wildkaffee aus dem Deri Forest, trocken aufbereitet, bio und FAIRE zertifiziert

Empfohlene Parameter bei der Espressoextraktion: 15-19g je shot (3-4 Sekunden Preinfusion), 27-31 Sekunden Extraktionszeit, 8,6 bis 8,9 bar, 90 bis 92 Grad

Als Espresso: Noten von roter Johannisbeere, süßer Bittermandel und herben Kakao. Als Ristretto zunehmend schärfer und würziger. Mittlerer und cremiger Körper.

Die beerigen Noten sind sehr präsent und fast prickelnd. Aufgefangen werden diese durch würzige Noten, was der Mischung auch den cremigen Körper verleiht. Die Mischung ist alles in allem anspruchsvoll, d.h., der Kaffeetrinker sollte sich auf die beerigen Fruchttöne einlassen, dann wird der Espresso zum Erlebnis.

Empfohlen für folgende Extraktionen
Espresso, Mokkakanne

250g 7.00 // 500g 12,00 // 1000g 23.00



BLACK PHOENIX

BLEND / MITTLERER RÖSTGRAD

33,3% Arabica (Papua-Neuguinea), Kooperative Kigabah Estate, Grade NASAA, gewaschen aufbereitet, bio zertifiziert

33,3% Arabica (Indonesien), Ara Sumatra Mandheling, Grade 1, gewaschen aufbereitet, bio zertifiziert

33,3% Arabica (Äthiopien), Wildkaffee aus dem Deri Forest, trocken aufbereitet, bio und FAIRE zertifiziert

Empfohlene Parameter für eine Extraktion in der French Press: 70g auf 1 Liter Wasser, grob gemahlen (Feinteile aussieben), Wassertemperatur ca. 90 Grad, Kaffee anquellen (etwas angießen), Wasser aufgießen, 3-4 Minuten Extraktionszeit, abfiltern und den kompletten Inhalt aus der French Press ausgießen.

Wir haben hier die gleiche Zusammensetzung wie beim RED, nur etwas kürzer und heller geröstet. Gedacht ist diese Mischung somit eher zum Filtern (Cupping, French Press, Handfilter). So zubereitet schmeckt diese Mischung süß und fruchtig. Auch hier sind wieder rote Beeren zu erkennen, die aber eher an Süßkirchen erinnern. Der Körper ist voll und rund.

Empfohlen für folgende Extraktionen
Kaffee Crème, Mokkakanne, alle Arten der Filterung

250g 7.00 // 500g 12.00



BLUE PHOENIX


DUNKLER RÖSTGRAD

100% Arabica (Papua-Neuguinea), PSC AX, Grade NASAA, gewaschen aufbereitet, bio zertifiziert

Empfohlene Parameter bei der Extraktion: 15-19g je shot (3-4 Sekunden Preinfusion), 27-31 Sekunden Extraktionszeit, 8,6 bis 8,9 bar, 90 bis 92 Grad

Als Espresso zubereitet ist dieser Kaffee mit seinem süßlichen Geschmack durchweg angenehm. Die Frucht ist nicht überpräsent, aber deutlich erkennbar und erinnert an orange rote Beeren. Der Körper ist mittelvoll und cremig.

Empfohlen für folgende Extraktionen
Espresso, Kaffee Crème, Mokkakanne, alle Arten der Filterung

250g 7.50 // 500g 13.00



GREEN PHOENIX


DREI VERSCHIEDENE RÖSTGRADE

100% Arabica (Äthiopien), Deri Forest, Wildkaffee, trocken aufbereitet, bio und FAIR zertifiziert

Empfohlene Parameter für eine Extraktion in der French Press: 70g auf 1 Liter Wasser, grob gemahlen (Feinteile aussieben), Wassertemperatur ca. 90 Grad, Kaffee anquellen (etwas angießen), Wasser aufgießen, 3-4 Minuten Extraktionszeit, abfiltern und den kompletten Inhalt aus der French Press ausgießen.

Dieser Wildkaffee kommt aus den äthiopischen Wäldern, aus dem Deri Forest. Der Kaffee wird im Wald gesammelt und anschließend sonnengetrocknet aufbereitet.

Wir rösten diesen Kaffee in drei verschiedenen Röstgraden (25% hell, 50% mittel, 25% dunkel) und mischen ihn danach zusammen.
Reife Aprikosen und eine ausgeprägte Würze haben wir geschmeckt, ebenso hohe Fruchttöne und Röstaromen. Wir finden den Kaffee sehr spannend und schön ausbalanciert.

Empfohlen für folgende Extraktionen
alle Arten der Filterung

250g 7.50 // 500g 13.00


Kontakt: www.phoenix-coffeeroasters.com

Da wir uns ganz bewusst gegen einen Onlineshop entschieden haben, hier noch einmal ein paar Informationen bezüglich unserer Versandofferten. Falls ihr Fragen habt, kontaktiert uns, wir freuen uns über jeden interessierten Kaffeefreund!
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Wir verschicken ab einem Bestellwert von 40,00€, der Versand ist innerhalb Deutschlands kostenfrei. Einmalig (pro Kunde) bieten wir auch ein Kaffeeprobepaket. Es beeinhaltet 3x 250g Kaffee, zum Preis von 20,00€ incl. Versandkosten (für Deutschland). Generell verschicken wir unseren Kaffee weltweit.

Falls ihr unseren Kaffee gewerblich ausschenken oder wiederverkaufen möchtet, tretet mit uns in Kontakt! Wir schicken euch diesbezüglich gern Kaffeeproben zum testen. Ihr erhaltet von uns, neben sehr guten finanziellen Konditionen, auch Beratungen für die Optimierung / Gründung eures Kaffeegeschäftes. Für Gewerbetreibende bieten wir auch individuelle Baristaschulungen.

Profitiert von unserer saisonalen und transparenten Produktphilosophie!

PHOENIX COFFEROASTERS
BAUTZNER STR. 75
01099 DRESDEN

Tel 0351 656 86 99

post@phoenix-coffeeroasters.com

Mo - SA 10 - 18 UHR

BIO

Wenn wir Kaffees verkosten, um diese eventuell in unser Sortiment aufzunehmen, dann steht für uns immer der Geschmack im Vordergrund.

Unserer Erfahrung nach legen Kaffeefarmer, die ihren Kaffee biologisch anbauen, meist auch viel Wert auf Qualität. Das soll natürlich nicht heißen, dass konventionell anbauende Farmer keinen Wert auf Qualität legen.

In den letzten 12 Monaten war unser Kaffeesortiment im Schnitt zu etwa 80% biologischen Ursprungs. Wir haben uns nun dazu entschlossen, uns selbst zertifizieren zu lassen und somit alle Rohkaffees aus biologischem Anbau zu beziehen. Wir sind jetzt seit 3 Tagen offiziell bio zertifiziert.

das linke auge lacht. bin schon wieder sehr gespannt. wenn meine vorräte zur Neige gehen, bestell ich auf jeden fall wieder.

nur das rechte auge weint noch dem letzten Blue Phoenix nach... der war sowas von lecker....

lg
Georg

Zitat von Bane

das linke auge lacht. bin schon wieder sehr gespannt. wenn meine vorräte zur Neige gehen, bestell ich auf jeden fall wieder.

nur das rechte auge weint noch dem letzten Blue Phoenix nach... der war sowas von lecker....

lg
Georg

Hallo Georg, das freut mich wirklich sehr!

Beste Grüße von Lars.

Hi,
das Angebot klingt gut nach 3rd Wave!
Da werde ich mal bestellen.
Grüße
Christian

Zitat von PHOENIX

BIO


In den letzten 12 Monaten war unser Kaffeesortiment im Schnitt zu etwa 80% biologischen Ursprungs. Wir haben uns nun dazu entschlossen, uns selbst zertifizieren zu lassen und somit alle Rohkaffees aus biologischem Anbau zu beziehen. Wir sind jetzt seit 3 Tagen offiziell bio zertifiziert.

Das ist für mich/uns noch ein Grund mehr euren Kaffee zu kaufen!

Stephan

Ich möchte die Gelegenheit nutzen und einen Beitrag von mir zum Thema Preisanstieg bei Kaffee (im Kaffeenetz) parallel auch hier im Marktplatz veröffentlichen.

Als Rösterei werden wir oft mit diesem Thema konfrontiert und gern möchte ich dazu sprechen, denn schließlich fehlt dem Kaffeehandel vor allem eines -Transparenz.


AW: Preisexplosion bei Kaffee
Hallo, ich bin selbst gewerblicher Röster und meiner Ansicht nach hängt der Preisanstieg an mehreren Faktoren.

Zum einen kämpfen wir natürlich mit einem schwachen €.

Zum anderen haben wir bei kenianischen Kaffees im Moment eine Sondersituation. Da der Kaffee dort vom Staat aus zentral vermarktet wird, gibt es keine offene Marktsitution. So kann durch Einzelpersonen der Wettbewerb verzerrt werden und es scheint, als ob einige Herren etwas mehr vom Kuchen abhaben wollen: kenianischer Rohkaffee AA lag vor einem halben Jahr bei ca. 4,-€ pro Kilo, heute muss man das Doppelte berappen. Als Rösterei kommen wir dann auf einen Herstellungspreis von 15,-€ das Kilo (Rohkaffee, Transport, Rösten, Verpacken, Kaffeesteuer).

Desweiteren erlangt Spezialitätenkaffee, wenn auch nur in kleinen Schritten, weltweit immer mehr Bedeutung. Somit steigt die Nachfrage, was wiederum zu höheren Preisen führt. Aber das erachte ich durchaus als positive Entwicklung und es ist zu hoffen, dass noch mehr Konsumenten die Qualität und Firmenpolitik der industriellen Billigkaffeeanbieter hinterfragen.

Langsam entwickeln Verbraucher eine Sensibilität für die Produktions-bedingungen im Ausland und erkennen, dass sie mit ihrer Kaufentscheidung tatsächlich etwas verändern können. Viele sind bereit, für ein gutes Produkt den entsprechenden Preis zu zahlen. Und das ist übrigens auch der einzige Weg, der Armut in den Entwicklungsländer entgegen zu wirken. Heilung kann es nur von innen geben - nicht aus den kostenlos verteilten Getreidesäcken ausländischer Staaten.

Es wäre ein guter Weg, Kaufentscheidungen nach Geschmack und Qualität zu treffen und nicht nach: wieviel Käse bekomme ich für 2,50 €.

Schließlich hätte dies dann auch den Vorteil, noch mehr Auswahl bei guten Kaffee zu haben. Angebote richten sich ja bekanntlich nach der Nachfrage.

Seid gegrüßt!

Offenes Cupping




Ab sofort laden wir euch hiermit ein, jeden ersten Samstag im Monat (17 Uhr), mit uns Kaffee zu verkosten! Eine Anmeldung der Teilnahme ist erwünscht.

Ihr erreicht unseren neu sortierten Fotostream unter:

Flickr: PHOENIX coffeeroasters' Photostream