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Ascaso Steel Uno Prof PID
Oft werden wir im Godshot von unseren Gästen nach empfehlenswerten Espressomaschinen für für die heimische Küche gefragt. So haben wir uns also auf die Suche nach einer Maschine begeben, die unseren Ansprüchen gerecht wird.
Beim katalanischen Traditionsunternehmen Ascaso haben wir einen interessanten Einkreiser mit Temperaturregelung gefunden, der in direkter Konkurrenz zu einer mit PID aufgerüsteten Rancillio Silvia steht.
Uns gefällt besonders, dass die Ascaso Steel Uno Prof PID elegantes Design mit ausgereifter Technik verbindet. Allein die technischen Daten lassen aufhorchen: 325ml Messingboiler, PID Steuerung, Gehäuse aus Edelstahl, Massiver 58mm Siebträger und so weiter.
In erster Linie haben wir eine Espressomaschine mit einer Temperaturregelung gesucht, mit der man hochwertige Röstungen gradgenau brühen kann. Zum Beispiel mag unsere Black Cat Espressomischung Temperaturabweichungen um mehr als 1 Grad Celsius gar nicht. Auch bei vielen anderen Arabicablends kann der volle Geschmacksumfang erst bei einer spezifischen Temperatur zur Geltung kommen. Die Ausgewogenheit zwischen bitter und sauer gilt es hier durch eine temperaturstabile Extraktion zu erreichen. Diesen „sweet spot“ findet man bei vielen Röstungen nämlich nur innerhalb eines sehr engen Temperaturbereichs. Viele italienische Barröstungen vergeben Nachlässigkeiten bei der Brühtemperatur, fünf Grad Unterschied vom Optimum sind beim Manaresi Rosso kaum zu schmecken. Bei diesen Röstungen kann die Ascaso Steel Uno Prof PID aber noch durch ihre anderen Werte glänzen.
Im Karton findet der Käufer eine Box mit Zubehör
In der Box sind der Siebträger mit einem 14-Gramm- und einem 7-Grammsieb; ein massiver Aluminiumtamper; ein Kaffeemaß; die Dreilochdüse; ein Tütchen Kaffeefettlöser; eine Kurzanleitung in englisch und die Bedienungsanleitung enthalten.
Leckeren, feinen Milschschaum kann man entweder mit dem Cappuccinatore oder mit der Dreilochdüse schäumen. Mit dieser Dreilochdüse gelingt uns sogar seidig glänzender, Latte Art-fähiger Mikroschaum. Da haben die Leute von Ascaso wirklich mitgedacht.
Viele Espressomaschinen anderer Hersteller werden mittlerweile nur mit der Aufschäumhilfe (Cappuccinatore) geliefert. Anfänger werden mit dem Cappuccinatore schnell ansehnliche Ergebnisse erzielen. Der Schaum ist aber tendenziell fester, als bei richtiger Nutzung der Dreilochdüse.
Ihr merkt schon, wir ziehen die Dreilochdüse vor
Der Siebträger ist sehr massiv und hat den üblichen Standarddurchmesser von 60mm. Daher können alle 58mm Profisiebe eingesetzt werden. Stattliche 473 Gramm bringt ein Siebträger mit Doppelauslauf auf die Waage.
Der Auslauf ist leicht, per Hand, abschraubbar. Somit wird der Siebträger sehr schnell zum Einzelauslauf. Der Kunststoffgriff ist elegant gestylt und kann bei Belieben durch jeden anderen Griff ersetzt werden, so er ein M10-Gewinde hat.
Die PID-Temperatursteuerung ermöglicht in erster Linie die optimale Brühtemperatur zu justieren. Sehr nützlich finden wir aber auch das kontrollierte Nachheizen nach einem Kaffeebezug. Normalerweise heizen thermostat- oder pressostatgesteuerte Heizungen weit über den Sollwert hinaus. Die PID-Steuerung mindert hingegen die Heizleistung schon vor dem Erreichen der Solltemperatur ab, so daß ein Überschwingen weitestgehend verhindert wird. Der nächste Espresso kann also ziemlich schnell bezogen werden. Nach dem Bezug eines doppelten Espressos (inkl. 20 Milliliter Flush). Hat der Boiler nach 30 Sekunden wieder die Ausgangstemperatur stabil erreicht. Bei vergleichbaren Einkreisern dieser Klasse ohne PID ist das sogenannte Temperatursurfen unausweichlich. Bei der Ascaso Uno Prof PID reichen allerdings 20ml Brühwasser vor einem Bezug, um die Wunschtemperatur konstant zu halten.
Während des Bezugs eines Esopressos variiert die Brühtemperatur nur um wenige zehntel Grad. Bei einer eingestellten Kesseltemperatur von 92 Grad Celsius haben wir beispielsweise eine gemessene Brühtemperatur zwischen 89,2 und 89,5 Grad. Der Temperatur Offset beträgt also 2,5 Grad. Diese geringe Abweichung zwischen Kessel- und Brühtemperatur ist der direkten Anbringung des Messingkessels über der Brühgruppe zu verdanken. Rohrwege innerhalb der Maschine, in denen das Wasser abkühlen könnte, fehlen nämlich.
Das Aufheizen in den Dampfmodus geht mit 1:50 Minuten recht schnell (von 92 Grad auf 120 Grad)
Der Brühdruck ist verstellbar. Bei geringst möglicher Druckeinstellung zeigt unser Siebträgermanometer am Blindsieb 10 Bar an. Da der reale Brühdruck bei eingespanntem Kaffeesieb ca. ein Bar geringer ist, hat die Ascaso den perfekten Druck. Wir stellen jede Maschine auf diesen Druck ein.
Der Frischwassertank hat ein Fassungsvermögen von 2 Litern. Er ist seitlich leicht herausziehbar.
Der 550ml fassende Abwasserbehälter ist als Schublade konstruiert. Der spezielle Aufbau mit Wellenbrechern verhindert ein Überschwappen des Wassers beim Entleeren.
Das Gehäuse ist sehr präzise verarbeitet. Alle Kanten sind sauber entgratet. Man kann es in poliertem oder gebürstetem Edelstahl-Finish erhalten
Ascaso liefert die Steel Uno Prof PID mit einem, aus massiven Alu, gefertigten Tamper. Dieser hat leider ein geringes Untermaß von 1 mm. Wir haben beim Tampen im mitgelieferten Ascasosieb aber keine geschmackliche Beeinträchtigung feststellen können.
749 EUR
Leider nur im Laden erhältlich.
optional dazu:
Baristaseminar im Godshot statt 48 EUR für nur 19 EUR
Aufstellung und ausführliche Einweisung innerhalb Berlins für 39 EUR
Godshot – The Future Urban Coffee Klub
Immanuelkirchstr. 32
10405 Berlin
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Zitat von Kai-Uwe 
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