Thema: Die Röstgeheimnisse von Quijote Kaffee / Profilthread

Aufgrund echter Überarbeitung sind wir sehr langsam mit wesentlichen Aspekten unserer Arbeit. Dazu zählen das Lernen von neuen Dingen und das weitere Verbessern unserer Transparenz. Dafür möchte ich mich hiermit bei Euch entschuldigen und Besserung geloben. Da wir nun ja endlich zu dritt sind in unserem Kollektiv (und bald zu viert) haben wir auch mehr Zeit. Das tut gut und schaffst uns neue Freiräume.

Ich habe etwas Zeit davon genutzt und nun etwas Generelles über unsere Röstungen geschrieben und 6 aktuelle Röstprofile von uns neu online gestellt.

Sehr gerne können dazu Fragen oder Verbesserungsvorschläge gemacht werden (vor allem bitte Verbesserungsvorschläge hinsichtlich Kaffeequalität und Röstprofile und keine technischen Dinge bezüglich der Darstellung )
Vielleicht möchten sich ja auch "Profis" beteiligen.

Ich werde mich bemühen auf all das einzugehen.

Dieser Thread bietet ab sofort den Platz dafür. Viel Spass!

Der pingo

Das ist ja nett.
Ah ihr lasst die Temperatur auch erst abfallen.
Mach ich meistens auch so.
Wurde hier aber recht kontrovers diskutiert.
Auch interessant das ihr recht individuell auf die Bohneentwicklung mit der zugeführten Energie reagiert. Macht Mut noch mehr in dieser Richtung zu Arbeiten
Gunnar

Zitat von gunnar0815

Das ist ja nett.
Ah ihr lasst die Temperatur auch erst abfallen.
Mach ich meistens auch so.
Gunnar

Ja, machen wir inzwischen so. Auf anderen Maschinen als dem Toper haben wir ausführlich verglichen und bessere Ergebnisse gehabt. Auf dem Toper mit seinem niedriger Wärmespeichervermögen muss das aber noch überprüft werden.
Wir werden in Hamburg mit ein paar Kollegebn die nächsten Monate viele ausführliche sensorische Tests machen in Bezug auf Änderungen einzelner Aspekte während der Röstung.
Wir werden das alles bei uns einbauen und hier dann veröffentlichen.

pingo

Als diesbezüglich komplett unbedarfter aber an allem interessierter Mensch finde ich das schon mal sehr interessant. Dank für den Einblick!

Wann kommt denn der neue Röster aus Griechenland?

Der neue Röster aus Griechenland (in der neuen Coffee Business ist ein Artikel von mir über das Thema) wird dann bestellt, wenn wir die Verhandlungen mit einem weiteren Direktimporteur über die Cooperative Nutzung unserer Rösterei abgeschlossen haben oder wenn wir die feste Zusage von demjenigen haben (wir sind in Verhandlungen mit unserem Wunschkandidaten Nr. 1), der bei uns als 4. Kollege ins Kollektiv einsteigen soll. Sonst können wir die neue Anlage gar nicht auslasten.
Und wir arbeiten mit Coffeetool noch an einer wesentlichen technischen Verbesserung die sie ganz weit nach vorne bringen würde...

Zitat von pingo

.
Wir werden in Hamburg mit ein paar Kollegebn die nächsten Monate viele ausführliche sensorische Tests machen in Bezug auf Änderungen einzelner Aspekte während der Röstung.
Wir werden das alles bei uns einbauen und hier dann veröffentlichen.

Na da bin ich dann mal sehr gespannt.
Zu dem Thema wurde hier ja bisher nicht viel geschrieben.
Gunnar

Zitat von gunnar0815

Zu dem Thema wurde hier ja bisher nicht viel geschrieben.
Gunnar

Nicht nur hier wurde fast nichts darüber geschrieben....es gibt nichts keinen unfassenden öffentlichen Text dazu. Weder in dieser Sprache noch English oder Espanol. Wenn jemand was anderes kennt: nur her damit! Alte Lehrbücher wie die von Ciupka geben da noch was her, oder das Forum der Roasters Guild. Die modernen Sachen von Willem Boot und anderen guten Kollegen sind nicht öffentlich soweit es mir bekannt ist.

Zitat von pingo

Ja, machen wir inzwischen so. Auf anderen Maschinen als dem Toper haben wir ausführlich verglichen und bessere Ergebnisse gehabt.

Die Erfahrung hab ich auch auf den Gene gemacht. Wir euch wohl aber nicht helfen.

Aber vielleicht was anderes. Entkof. Kaffee (Espresso) ist ja oft erst bei 7,5 bis 8 Bar genießbar.
Weswegen viele Entkof. als schlecht dastehen. Da die meisten sie mit 9- 10 Bar brühen.
Interessant ist wenn man Entkof. Rohkaffee vor dem Rösten vorher in Wasser einlegt (5 Min. oder so und dann das Wasser wieder abgießt) so das er etwas Wasser ziehen kann verschiebt sich der Brühdruck in Richtung 9-10 Bar.
Bei normalen Rohkaffee konnte ich keinen Effekt erkennen.

Gunnar

Danke! Das ist mir neu!
Ich röste zwar niemals Decafs aber das ist spannend!

Zitat von pingo

Ja, machen wir inzwischen so. Auf anderen Maschinen als dem Toper haben wir ausführlich verglichen und bessere Ergebnisse gehabt. Auf dem Toper mit seinem niedriger Wärmespeichervermögen muss das aber noch überprüft werden.
Wir werden in Hamburg mit ein paar Kollegebn die nächsten Monate viele ausführliche sensorische Tests machen in Bezug auf Änderungen einzelner Aspekte während der Röstung.
Wir werden das alles bei uns einbauen und hier dann veröffentlichen.

pingo

Zitat:
Auf dem Toper mit seinem niedriger Wärmespeichervermögen muss das aber noch überprüft werden.

Hallo Pingo, eine Frage: Welche Toper Model besitz ihr?
Toper bietet zwei modelle an: TKM-X und TKM-SX
Der TKM-SX ist die Robustere Variante mit sehr guten Wärmespiechervermögen (mann kann es auch an gewicht vergleichen).

Wäre froh um einen Antwort darüber.
Danke