Thema: X-Roast 5 ab sofort lieferbar / Don K Raisin Process Natural (Boquete / Panama)

Das erste internationale X-Roast Projekt von Quijote Kaffee. Diesmal gemeinsam mit Mario Champignon!
Ein Filterkaffee der Extraklasse!

Angebaut wurde er vom Farmer Ricardo Koyner, Besitzer der Kotowa Farm in El Salto in der Boquete Region in der Provinz Chiriqui. Die Farm am Hang eines Vulkanes hat eine eigene Nassverarbeitungsanlage und betätigt sich in jedem Teil der Wertschöpfung von der eigenen Baumschule bis zum Export.
Die Anbauhöhe beträgt zwischen 1700 m und 1750 m. Die Temperatur in der Gegend beträgt maximal 22 Grad und minimal 15 Grad, es gibt eine ideale Konbination aus Regen, Sonne, Wind und Wolken, ideal für die Entwicklung einer ausgeglichenen Süsse und Säure.


Der Pazifische Regen fällt von Mai bis November in einer Menge von 150 cm, der sehr feine Atlantische Regen von Dezember bis Januar bringt 12 cm. Der Kaffee wird biologisch
angebaut, die Farm angagiert sich sehr beim Schutz der für das Microklima wichtigen Wälder der Umgebung.
Es werden auf und um die Farm viele einheimische Nutzbäume gepflanzt, auch um den sehr viel und vielfältigen vorkommenden Vögeln eine Heimat zu geben.

Bei dem von uns gerösteten Kaffee handelt es sich um den sogenannten "Don K Reserve Natural", einen Caturra-Kaffee der überreif geerntert wird. Dies ist eine experimentelle und sehr riskante Methode. Da die überreifen Bohnen beim häufig im Februar einsetzenden "Bajareque", einem leichten Regen mit starkem Wind, sehr leicht vom Busch zu Boden fallen
und somit verloren ist die Erntemenge bei diesem Prozess um mindestens 30 % reduziert.

Getrocknet wurde der Kaffee in Raised Beds für 13 Tage. Nach der Trockenverarbeitung und der Trocknung kommen die Bohnen für mindestens 2 Monate in hölzerne Silos, dies ist ein Prozess in dem sich das Aroma weiterentwickeln soll.


Das Ergebnis ist ein sehr süsser, leichter und eleganter Kaffee mit sehr schönen Erdbeer- und Himbeeraromen, mit einer schön eingebetteten Limettensäure und Noten von Rosenblüten.

Alle Informationen ab sofort bei uns auf der Homepage. Auch das Röstprofil

Informationen zur Röstung folgen die nächsten Tage

Da haben wir die Zeit / Temperaturprotokolle der beiden letzten Entwicklungsstufen und die der Produktion auf unserem 15 kg Toper. Wir haben ihn nur mit 10 kg beladen.

Die Reduzierung der Temperatursteigerung zwischen Beginn der Gelbphase und des ersten Cracks hatte das Ziel mehr Aromen zu entwickeln, die Säure besser einzubetten in noch stärkere Süsse und den Körper etwas zu erhöhen.

Die niedrigere Einfülltemperatur verringert die Gefahr von Tipping. Wir hatten bei der ersten Röstung etwas zu starke Röstaromatik und schoben diese auf die zu hohe Einfülltempertur.

Heute ist der X-Roast angekommen und ich muß sagen das ich noch nie so einen amoratischen tollen Kaffe getrunken habe. Alleine der Duft der Bohnen ist schon unbeschreiblich.

Auch wenn dieser X-Roast riesigen Spass bringt arbeiten wir parallel schon an den nächsten. Einmal geht es nach Ostafrika und das andere Projekt wird eine quijoteske Espresso-Interpretation des Klassikers Mocca-Java!

Mich erstaunt die niedrige Endtemperatur von 207°. Ist das wirklich die Temperatur in der Bohnenmasse? Schon beim Gayo Amaro waren es "nur" 114°C. Möglichweise verlangt diese Spätlese eine äußerst zarte Behandlung?!
Kann es sein, dass bei anderen Röstern, z.B. bei der Röstbiene höhere Endtemperaturen ideal wären?
Ingo sagte mir mal, dass sich unter 114 ° nicht viel abspiele.

Immer mehr geniesse ich einen Chemex Kannen Aufguss.Der aktuelle X-Roast Don K konnte dann heute im Filter baden).Hallo??Ich wollte Kaffee trinken??Nicht Früchtetee??
Einfach unglaublich was man da in der Tasse hat.Neue Geschmackswelten...love it

Wie lang wirds denn den X-Roast noch geben? Es gibt gerade kaum einen Kaffee der mich so sehr reizt, aber ich hab hier noch soviel Kaffee, der vorher weg muss...

Nen Weilchen sicher noch, aber nicht mehr ewig. Soweit ich weiss ist der letzte Sack schon angebrochen

Hab mir den X-Roast 5 inzwischen bestellt - konnte nicht widerstehen. Was ein genialer Kaffee!

War am WE bei meinen Schwiegereltern in spe und hatte nur die Hario Skerton und die Aeropress dabei. Ich wurde natürlich erstmal sehr schräg angeschaut, schließlich steht doch ein super Vollautomat in der Küche, der "auch ganz frisch mahlt". Hab dann 32g ziemlich grob gemahlen mit 94° heißem Wasser übergossen (30 sec quellen, zusätzlich 90 sec ziehen, anschließend 30sec zum auspressen) und das Extrakt auf 500ml aufgegossen. Dem Hinweis den Kaffee zunächst doch ohne Milch und Zucker zu probieren wurde aus Höflichkeit nachgegangen und plötzlich haben mich sehr verwunderte Blicke getroffen. "Das ist echt lecker und gar nicht bitter, den kann man wirklich ohne Milch trinken. Ist in der Kanne noch was drin?"

Long story short: Danke Pingo!

Zitat von TwimThai

aber ich hab hier noch soviel Kaffee, der vorher weg muss...

jaja, immer neuen kaufen wollen, obwohl noch so viel im regal steht das problem kenne ich zu gu t