Thema: BOSCO Handhebel in Hamburg!

Zitat von djwhopper

Ich war in Schweden bei Johan & Nyström Rösterei. Habe dort mit Emil "5 facher meister etc" geredet. Er hat mit seinem Techniker darüber diskutiert. Und ihrgend wie habe ich gedacht ist das überhaupt machbar ?

Es ist nicht machbar, lass Dir nichts erzählen.
Wenn die Partikelgrössenverteilung für eine anständige Espresso Extraktion bei ca. 200µ-250µ liegt also 0,2mm-0,25mm Partikelgröße, dann ist eine Mühle, die im Toleranzbereich von ein paar hundertstel liegt, absolut ok und genauer auch kaum realisierbar.

Zitat von djwhopper

welche Mühle würden sie den vorschlagen?

Du darfst ruhig Du sagen
Ich würde gegenwärtig eine gebrauchte Versalab kaufen ~1300€ dann würd ich nochmal ca. 500€ in die Hardware investieren (kann jeder einigermaßen guter Schlosser mit etwas Equipment)
Dann die Doppel oder wie Dominü schon gesagt hat, Trippelhopper Variante wählen incl. volumetrischer Dosierung, somit zwar "nur" auf 0,2g genau, aber keine lästige Timerverstellung , bzw. Nachjustieren bei der kleinsten Mahlgradveränderung.
Dann biste bei ca. 2,3k€ anstatt 3 "Mittelklasse Mühlen" die Dich wahrscheinlich eh nicht aus den Socken hauen.
Es kommt in diesem Fall natürlich auf den Durchsatz an. Zuhause / kleine Bar völlig ok, aber auf keinenfall Gastrotauglich.

Edit: Als "Mittelklasse Mühlen" meine ich natürlich keineswegs einige der genannten wie Robur, Nino u.a.

Das ist ne gute Idee mit dem Versalab. Aber im gastro bereich mit, Ein haus Espresso, ein Decaf, und ein täglich rotierendem Espresso? wird schwierig mit dem mahlgrad Einstellung, oder?

Darf ich mal die Fiorenzatos in den Ring werfen? Die gibt's konisch (EK) und mit Scheibe (E), sind aber optisch in einer Linie, so dass man beide Systeme haben kann, ohne dass sich neben der klar strukturierten Maschine ein Sammelsurium an verschiednen Mühlen tummelt.
MACINADOSATORE ELETTRONICO CONICO - mod. F63 EK - FIORENZATO
Ob die mahlguttechnisch mit Nino und Versalab mithalten können, weiß ich nicht.
(die 63er ist nur beispielhaft ausgewählt)

Hab mit Fiorenzato viel gearbeitet, Ich finde die sind nicht so hubsch. leider.

Zitat von djwhopper

Das ist ne gute Idee mit dem Versalab. Aber im gastro bereich mit, Ein haus Espresso, ein Decaf, und ein täglich rotierendem Espresso? wird schwierig mit dem mahlgrad Einstellung, oder?

Wenn Du Dich nach den Markierungspunkten richtest nicht.
Es kommt wie gesagt auf den Durchsatz an und natürlich auch auf Deine Ansprüche.
Falls es ok für Dich ist, dass das Mehl zwischen und unter den Mahlscheiben liegt für eine Zeit (die Zeit muss für Deine Ansprüche ok sein bzw. für die Deiner Kunden) bei 3 verschiedenen Mühlen und Du es evtl. alle paar Stunden entsorgen musst, also jede der 3 Mühlen zumindest Morgens reinigst und einiges an Ausschuss hast, sollte man es ganz individuell für sich entscheiden, ob das ok ist, oder den Kunden das alte Mehl zumutet, da hat jeder andere Ansprüche.
Die einen sagen, alles unter ein paar Stunden ist ok, die anderen sagen nach 20 min, dass man geschmackliche Verschlechterung wahrnimmt und sich die Durchlaufzeit ändert.
Je nach der Oberfläche ,der das gemahlene ausgesetzt ist.
Auch rechnerisch sollte man bedenken, dass es nicht nur der Vorteil der absoluten Frische ist bei einer "Grind on ultimate demand" Mühle ohne Rückstände.
Sondern bei der Gegenrechnung von 3 Mühlen bei denen man mindestens 3 x am Tag also 9x 10g in den Müll wirft, um das alte Mehl zu entsorgen.
Monatlich bei 30 Tagen auf einen Ausschuss von 2,7Kg und dementsprechend im Jahr bei 32,4Kg Ausschuss (ich hab mMn niedrig gerechnet)
Das ist zumindest einen Denkanstoss wert.

Edit: Das Aussehen ist natürlich polarisierend, aber ob sich jemand nach einer Robur oder Nino eher umdreht bleibt fraglich. Ein Blickfang ist das Teil bestimmt.

Zitat von djwhopper

Es wird ne Überraschung, Wenn es so weit ist sag ich bescheid. Da kommt auch ne Hario Syphon brew station hin.

Zitat von djwhopper

Ich hatte mir auch gedacht 3 verschiedene Espressomühlen zu benützen, und eine Kaffeemühle. Ich werde 17 verschieden Kaffee und Espressi Sorten am Anfang anbieten Täglich, rotierend.

Zitat von djwhopper

Ein haus Espresso, ein Decaf, und ein täglich rotierendem Espresso?

Hui, und keine Mühle für den Syphon Decaf?

Sondern bei der Gegenrechnung von 3 Mühlen bei denen man mindestens 3 x am Tag also 9x 10g in den Müll wirft, um das alte Mehl zu entsorgen.
Monatlich bei 30 Tagen auf einen Ausschuss von 2,7Kg und dementsprechend im Jahr bei 32,4Kg Ausschuss (ich hab mMn niedrig gerechnet)
Das ist zumindest einen Denkanstoss wert.

Natürlich muss ich den restkaffee nach 10 min weg schmeisen. Mein ziel ist es ja so gut wie möglich aus alles heraus zu holen. 3kg ist echt schade weg zu schmeisen. Und ich glaube es wird schwierig mit ne Versalab "falls man an einem samstag ein stoss hat".

LG Whopper

Zitat von norschtein

Hui, und keine Mühle für den Syphon Decaf?

Natürlich gibt es eine separate Mühle für den Syphon Decaf Mahlkönig Guatamala

Hey David,

von uns auch noch mal ein anerkennender Pfiff für die Schönheit in Edelstahl – und erholsame Weihnachten für Dich und Dein bald loslegendes Team!

Wir drücken die Daumen...

Cheers,
Patrick

Zitat von Espressonisten Potsdam

Hey David,

von uns auch noch mal ein anerkennender Pfiff für die Schönheit in Edelstahl – und erholsame Weihnachten für Dich und Dein bald loslegendes Team!

Wir drücken die Daumen...

Cheers,
Patrick

Danke Patrik für die GEILE Maschine!!!! Leider noch kein shot gezogen . Die Theke ist heute angekommen und natürlich nicht passend!!! Und dann noch unser neuer Holzdielen Boden ist aufgeplatzt, weil die Idioten nicht 2cm frei gelassen haben am Rand. Na ja. ich kann nur lachen....

LG und Schöne weinachten an euer team auch.