Espresso-Tip

Welche Bohne hast du denn von der Röstbar, die Frau Meyer Mischung finde ich schon recht unempfindlich. Betreibst du Temperatursurfen an der Gaggia? Durchlaufzeit und Menge stimmen (25ml ind 25s pro Tasse)? Benutzt 1er oder 2er Sieb?

 

Die Gaggia muss auch vollends durchgewärmt sein. Halbe Stunde Minimum.

 

Hallo Jörg,

Die Röstbarmischung hatte ich schon länger nicht mehr. Früher hab ich immer die Tante Erna Mischung getrunken die gibt es aber nicht mehr. Ich weiß das Frau Meyers zwar Relativ unkompliziert ist es aber durchaus warm mag.
Als ich noch einen Einkreiser hatte wie deine Gaggia hab ich Temperatur gesurft. Das bedeutet ich hab gewartet bis die Maschine gut durchgeheizt ist (die besagte halbe Stunde von silberkorn). Dann mach ich ein Leerbezug in die Tassen, bis die Heizung anspringt. Während die Maschine heizt befülle ich den Siebträger mit dem Kaffeemehl. Sobald die Heizung ausspringt (Die Temperatur als oben ist). kommt der Siebträger rein und ich starte den Bezug. So hab ich immer einen festen Punkt an dem ich den Bezug starte.
Mach ich das nicht kann die Temperatur oben aber auch unten sein und ich weiß nicht mit welcher Temperatur ich den Espresso zubereitet habe.

Wieviel g Kaffee füllst du in das 1er Sieb und kommst du auch auf die 25s durchlaufzeit (ich messe immer ab dem ersten Tropfen)

 

hab gestern oder so hier schon mal von sauren kaffee aus der röstbar gelesen. kann schon was dran sein, das die bohne eher fruchtig (säuerlich) betont ist. versuch mal einen reinen arabica..

 

Ich habe mir gerade die Beschreibung der Röstbar-Mischung durchgelesen. Die wird fruchtig dargestellt und das hat auch immer mit Säure zu tun.
Nimm doch einen dunklen Kaffee, die haben durch die starke Röstung weniger Säuren und extrahieren meistens einfach süßer.

Alle dunklen Kaffees die ich in den Fingern gehabt habe, lassen sich soweit extrahieren, dass die Süße rauskommt.
Von daher mein Tip:

• morgens die ersten 5 Gramm ausmahlen und wegwerfen
• Dunkle Kaffees verwenden (Dantes Inferno von Quijote und viele andere wie evtl. Röstbar Adlers schwarze Seele)
  
• Temperatur erhöhen, Temperatursurfen
• fein mahlen
• gering dosieren

Die Süße kommt erst mit hoher Extraktionsrate.

Falls deine Frau gerne Milchmischgetränke wie Cappuchino mag, kommen die dunklen Sorten meist auch sehr gut. Durch die Milch gibts zusätzliche Süße.

 

Wichtig bei Adeles schwarzer Seele ist, das es ein Saison Produkt ist, also immer etwas anderes (aktuell: Yellow Bourbon). Ich weiß deswegen darauf hin, wenn in 6 Monaten jemand diesen Thread liest wird das ein anderer Kaffee sein. Ich würde die Frau Meyers Mischung testen, wird auch extra mit wenig Säure beworben ;-). Schmeckt mir z.B. auch im Herdkännchen sehr gut.

 

Ich würde beides als Temperatursurfen bezeichnen. Wenn du nicht auf 25s dann mahle noch mal eine Stufe feiner. Geht das nicht, dann musst du evtl. die Mühle mit Unterlegscheiben modifizieren. Zur schnelle Durchlaufzeit kann auch zu einem sauren Ergebnis führen.

 

Bei der CM 800 braucht's keine Unterlegscheiben, die kann so am Mahlkranz ggf. nachjustiert werden.

Ich würde ebenfalls feiner mahlen und eine "barschlampigere" Mischung ausprobieren. Die sind idR nicht fruchtig, sondern schokoladig und in der Zubereitung mMn einfacher. Als Beispiel wurde hier ja schon Dantes Inferno von Quijote genannt. Oh Harvey von Quijote geht ebenfalls. Solch dunkle Röstungen wirst Du aber bei den meisten anderen kleinen Röstereien auch finden.

//edit
Und zur Geschmacksoptimierung wieder mein Lieblingslink:
Ab wann spricht man von Blonding?

 

Bei der Röstbar wäre das dann die Frau Meyers Mischung ;-). Bevor du aber wild die Sorten wechselst würde ich erst versuchen durch Temperatursurfen und Mahlgrad ein richtigen bezug hinzubekommen. Das sollte auch mit der Röstbarmischung und der CC klappen.

 

Das Problem bei einem Schümli mit ca. 120 ml ist bei der Gaggia vor allem, dass die Bezugstemperatur zu weit in den Keller geht (sie hat ja nur einen 100 ml Boiler), und daher das Ergebnis immer relativ sauer sein wird.