kaffeewiki: Artikel Mahlgrad überarbeitet

In meine

In meine 1er Siebe passen gar keine 18 g

 

Weil die mitgelieferten Zweiersiebe immer größer werden? Ich habe das bei der Oscar mitbekommen: Bei den neueren Oscars ist auch so ein Riesensieb dabei, da geht nichts mit 14/15 Gramm, da tut man sich mit 18 Gramm leichter.

Gruß
Plempel

 

"Ein feiner Mahlgrad oder viel Kaffee veringert den Durchfluss und verlängert die Bezugszeit"
würde lieber mehr Kaffee schreiben
"Grundsätzlich sollten die Bezüge beim Blonding abgebrochen werden,"
sehe ich nicht so spätetens nach dem Versuch des aufgeteilten Bezuges ist das umstreitten und würde ich so als Aussage nicht stehen lassen.
"Sollte der Bezug jedesmal deutlich zu früh blond werden, liegt ein Bezugsfehhler vor, der zuerst angegangen werden muss"
ich würde schreiben kann
"Channeling"
Preinfusion ist auch ein mittel gegen Channeling

"Alter Kaffee
. Manchmal kann es schon ab 3 Monate nach der Röstung schwierig werden."
Hatte ich bis her noch nie ein Problem vielleicht ab 9 Manate ehr alte. Geschmack mal nicht berücksichtigt

Gunnar

 

Der Bezug wird generell nach den ersten 5-10 Sek. wässriger egal ob Blonding oder nicht.
Ließ dir mal den Bezug aufteilen untem im Link durch oder noch besser selber mal probieren.
Blonding ist sicherlich kein gutes Zeichen muss aber auch kein schlechtes sein bzw. entwickelt der Kaffee im der Blondingphase keine schlechte Aromen wie es z.B. in den ersten paar Sek. bei Fehlern passieren kann. Blonding kann also zum Bezug dazu gehören und muss nicht generell ausgeschlossen werden.
Gunnar

 

Ich habe ja ein altes Sieb und das Problem nicht. Ich kenne das nur von Boardies, die ein größeres Sieb mitgeliefert bekommen. Die machen das Sieb dann voller, was dann extraktionstechnisch genau passiert, weiß ich nicht. Ich rate dann immer zu einem kleineren Sieb als Alternative.

Gruß
Plempel

 

"Chenneling und Mahlgrad"
Chenneling kann auch ein falscher meistesn zu feiner Mahlgrad verursachen. (Trift öft bei Anfängern auf die den Mahlgrad dann noch feiner stellen was das Chenneling noch verschlimmert und dann hier schreiben das sie gar nicht zurecht kommen)
Ist dies so muss man na klar gröber Mahlen.
Stimmt der Mahlgrad und es gibt trotzdem Chenneling dann na klar nicht.
Würde ich noch mal versuchen irgendwie verständlich dort unterzubringen. Den Fehler gibt es wirklich oft.
(hab oben zu Blonding noch was dazu geschrieben)
Gunnar

 

Dann müsstest du aber schon nach 5-10 Sek. abbrechen.
Die meisten Aromen lösen sich in den ersten Tropfen. Diese ersten Tropfen (aufgeteilter Bezug) sollte man aber mit vorsicht genießen.
Sie sind super intensiv jeder Fehler extrem rausschmeckbar.
Eine Verwässerung gehört zum Espresso und die soll jeder so wählen wie es ihm schmeckt.
(mach einfach mal den Aufgeteilten Bezug. Alls 5 Sek. eine neue Tasse drunter bis z.B. 45 Sek. oder so und teste alle mal durch dann siehst du wie sich der Espresso zusammen setzt)

Gunnar

 

Ich hatte darmal das Gefühl das mindestens 80-90 % der Aromen in den ersten 5-10 Sek. in der Tasse sind danach "verwässert" man.
Das rauslösen der Arome wird bestimmt eine Kurve sein die je länger der Bezug dauert gegen 0 geht.
Das Blonding wird nicht gleich 0 sein.
Verwässert würde ich aber nicht schreiben da es negativ belastet ist. Die ersten 5-10 Sek. kann ich so pur nicht trinken viel zu intensiv.
Wie das Mischungsverhältins sein soll hängt stark vom Geschmack und dem Kaffee ab. Das kann auch über den Blonding gehen.
Vielleicht hagt das Beispiel auch etwas. Bei manschen Kaffees mache ich z. B. auch 5-10 Sek. vor abbruch noch mal die Preinfusion an. Der Kaffee wird so runder und mit mehr Körper.
Ich würde ich den Abbruch beim Blonding nicht Generaliesieren. Ich hatte zu mindestens schon Kaffees die ich über dem Blonding beziehen musste.

Gunnar

 

Hallo,

Zuerst einmal: Tolle Arbeit, prima Wiki Artikel!

Zum Thema: Ich richte mich grundsätzlich nach der Füllhöhe im Sieb. Wenn ich in das Bezzi 2er Sieb (E61 Brühgruppe) 14-15g Kaffeemehl einfüllen würde, wäre der Abstand zur Dusche viel zu groß. Wenn ich dieses Sieb so befülle, das der Puck gerade so nicht mehr die Dusche berührt, ergibt das nachgewogene 18g. Das Sieb ist lt. Aufdruck eine 14g Version. Daher denke ich, ist es zumindest für einen Anfänger einfacher, sich an der Füllhöhe zu orientieren. Damit wäre auch die Große und Bauform des Siebes egal.
Wie auch immer, einmal mußt du dich wohl festlegen. Keine Methode ist wohl DIE Richtige.


Grüße
Dirk

 

Hallo,

darüber mache ich mir tatsächliche keine Gedanken. Natürlich ist der Mahlgrad so angepasst, das die Durchlaufzeit und Menge passt. Unterextrahiert ist da bisher nichts. Ich habe eher Probleme mit weniger Kaffeemehl in diesem angeblichen 14g Sieb in dieser E61 Kombi. Das hat zumindest bei mir zwei Gründe:
1 Der Abstand zur Dusche wird zu groß (Aufwirbelungsgefahr)
2 Mahlgrad muß entsprechend bei weniger Kaffeemehl noch feiner sein (Channeling Risiko zumindest bei mir höher)

Ganz schwarz sind die von mir bevorzugten Röstungen i.d.R. nicht. Aktuell habe ich den Dolce Vita von den Kaffeeprinzen aus Köln in der Mühle (Barmischung). Ach ja, als Espresso (Doppio) ohne alles getrunken.

Aber ich möchte hier auch nur meine persönliche Erfahrung wiedergeben, und soll kein Plädoyer für 18g werden.
14g ist und bleibt wohl die Norm. Auch wenn selbst bei der WBC wohl kaum einer mit "nur" 14g auftritt.

Grüße
Dirk

 

Finde ich gut. Ich habe eigentlich nie wirklich nach Blonding Espresso zubereitet. Ursprünglich habe ich nach Zeit zubereitet und anschließend ab und zu den Espresso gewogen. Mittlerweile steht die Waage unter der Tasse und ich beziehe nach Gewicht. Der Shottimer sagt dann, ob alles gepasst hat. Im Augenblick denke ich auch darüber nach, wie ich eine Volumendosierung in die Speedster integrieren kann. Das würde dann die Waage unnötig machen. Zur Bestimmung des Rezeptes müssen dann Geschmack und Refraktometer herhalten.

Gruß
Peter

 

Ein Brührezept ist sinnvoll, wenn man mit einem bestimmten Equipment für eine bestimmte Kaffeesorte zu einer bestimmten Zeit die ideale Einstellung gefunden hat.

Wenn man diese Werte notiert, kann man sie für spätere Bezüge dieser Sorte als Startbasis verwenden.

Aber schon eine kleine Abweichung beispielsweise in der Röstung oder in der Frische der Bohnen erfordert eine Änderung der Werte.

Jede Kaffeesorte (weichere oder härtere Bohnen, heller oder dunkler geröstet usw.) braucht für jedes Equipment ihr eigenes Rezept.

Wie sinnvoll ist dann ein Brührezept, das lediglich zwischen hellen und dunklen Kaffees unterscheidet, keinen Unterschied in der Menge für unterschiedliche Siebdurchmesser macht, keine Rücksicht nimmt auf unterschiedliche Espressomaschinen und Mühlen und ... und ...?

Abgesehen von der fragwürdigen Methode, die Dosis nach dem Sieb und nicht nach dem Kaffee und dem Mahlgrad zu richten, stellt sich die Frage: wozu wird im Rezept 14 bzw. 19gr angegeben, wenn weiter unten dann empfohlen wird, das Sieb voll zu machen?

Wenn die angeführten Rezepte nur zwei beliebige Beispiele sein sollen, wo ist dann die Hilfe für den Einsteiger?


Gruß, Ganzo