Vakuumverpackte Bohnen

Klar, dann bestelle ich mir mal eben Kaffee aus der Zukunft: http://www.allvendo.de/gimoka-gran-gala-1000g-bohnen-espresso-kaffee
Ansonsten ist das hier auch eine ganz nette Quelle: http://www.espressosorten.de/adressdetails+M5b91c27deb5.html?&type=0

 

Wieso Zukunft? Und danke für den Link

 

Verstehe ich auch nicht, August ist in meiner Welt bereits vorbei

 

Gestern gab es noch einen Beitrag von Novize, in dem er bei Gimoka von einem MHD-Datum faselt, das 18 Monate nach dem Röstdatum liegt. Darauf bezieht sich meine Antwort. Aber wenn hier Beiträge gelöscht werden, nimmt das natürlich meinem Beitrag den Sinn.

EDIT: Manchmal taugt diese automatische E-Mail-Benachrichtigung doch was:

 

Jep und erwischt. Dies tat der faselnde jedoch nicht, um Beweismaterial verschwindenzu lassen, sondern aus Unwissenheit. Ich mutmaßte, dass das MHD u.U.bei dieser Kaffeesorte mit 18 Monaten angegeben sein könnte. Ein Fehler, wie ich feststellen durfte, den ich zur Vermeidung von weitern Missverständnissen wieder gelöscht habe. Dass zwischenzeitlich eine Antwort gepostet war, die sich genau darauf bezog, merkte ich nun erst.
Verzeih mir also diesen Fauxpas bitte. du hast es jetzt ja klargestellt.

 

Um noch mal einen Zwischenstand zu geben: Alle Veröffentlichungen, die ich bis jetzt finden konnte und die sich irgendwie mit den Lagerbedingungen beschäftigen, betrachten Lagerdauern von 9 - 18 Monaten bei ganzen Bohnen und 2 - 6 Wochen bei gemahlenem Kaffee. Und da sind ja die Vorgänge, die uns interessieren, schon längst abgeschlossen. Aber ich recherchiere weiter.

 

Ich habe mir noch mal Gedanken gemacht:

Wir haben ja jetzt hier drei Ansatzpunkte:

1.) Bohnen in (Ventil)beuteln lagern.
These: Je geringer das Luftvolumen in der Packung, desto weniger Veränderungen der Bohne durch Reaktion mit Kaffee.

Kann erreicht werden durch:
a) Luft herausdrücken,
b) Luft heraussaugen (Haushaltsvakuumierer) oder
c) Spülen mit Inertgas

In allen Fällen werden die Bohnen ausgasen.

Varianten a) und b) sind ähnlich, unterscheiden sich nur im Grad der verbleibenden Luft. Sollte beides keinen Einfluss haben auf die Geschwindigkeit des Ausgasens, da der Umgebungsdruck gleich bleibt und kein wirklicher Unterdruck entsteht. Diffusionsvorgänge beim Spülen werden abhängig sein von der chemischen Zusammensetzung des Inertgases.

2.) Bohnen bei Überdruck lagern
These: Bohnen gasen nicht aus, wenn sie bei einem Überdruck gelagert werden, der dem Bohneninnendruck entspricht und die Gaszusammensetzung des Inertgases der Gaszusammensetzung der Bohnen entspricht.

Überschlägig herrscht allein ein Partialinnendruck von CO₂ in der Bohne zwischen 80 kPa und 200 kPa, abhängig von Bohne, Röstgrad und -dauer.

3.) Bohnen bei Unterdruck lagern
These: Bohnen gasen schneller aus. So kann möglicherweise die Trinkreife schneller erreicht werden, während andere (Oxidations)vorgänge noch nicht stattgefunden haben und der Kaffee so besser/anders schmeckt.

Reaktionen mit dem Verpackungsmaterial habe ich jeweils nicht berücksichtigt.

 

danke. das sehe ich auch so.

 

ich verstehe dich und du tust recht, dich zu bremsen.

zwei zitate, die es dir vielleicht leichter machen:
»Die Freiheit ist ein Geschenk, dass sich nicht jeder gern machen lässt.«
Luzi (Paula Beer) im Film »Das Finstere Tal«

»Zeige ihnen einen roten Kometenschweif, jage ihnen eine dumpfe Angst ein, und sie werden aus ihren Häusern laufen und sich die Beine brechen. Aber sage ihnen einen vernünftigen Satz und beweise ihn mit sieben Gründen, und sie werden dich einfach auslachen«
Berthold Brecht

und eins für die allgemeinheit:
»Im übrigen gilt ja hier derjenige, der auf den Schmutz hinweist, für viel gefährlicher als der, der den Schmutz macht...«
(Kurt Tucholsky)