Crema mit Graef ES 70 bleibt zu hell

Diskutiere Crema mit Graef ES 70 bleibt zu hell im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo liebe Kaffee Netzler, dies ist zwar mein erster Beitrag, jedoch lese ich schon längere Zeit mit und habe auch sämtliche INfos rund um...

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  1. #1 propper2000, 22.10.2014
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    Hallo liebe Kaffee Netzler,
    dies ist zwar mein erster Beitrag, jedoch lese ich schon längere Zeit mit und habe auch sämtliche INfos rund um Espresso, Maschinen und Mühlen aufgesaugt.
    Seit ca. 2 Wochen Ihr Einsteigerset Graef ES70 und CM 70, Espressomaschine und Mühle.
    Ich habe allerdings folgendes Problem. Ich bekomme einfach nicht eine Haselnussbraune Crema hin. Habe ich eine Durchlaufzeit von ca 25 Sekunden (bei 7-8 Gramm Pulver), tröpfelt der Espresso dabei nur heraus (was ja irgendwie auch komisch ist). Die Crema ist zwar vorhanden, jedoch sehr hell, was für eine Unterextraktion spricht. Ich verwende frische Bohnen vom Röster. Mahle ich noch feiner, so landet fast nichts in meiner Tasse nach 25 Sekunden. Crema bleibt jedoch hell. Die Temperatur habe ich auch schon auf das Maximun gestellt. Ich bin nahe der Verzweiflung, da ich gerne einen Espresso beziehen würde, wie er hier überall beschrieben ist und in einschlägigen Videos auch zu sehen ist.
    Könnt Ihr mir vielleicht sagen, was ich falsch mache oder an was es liegt?
    Vielen Dank und liebe Grüße
     
  2. #2 SchlagRat, 22.10.2014
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    Welches Sieb benutzt Du? Einer/Zweier mit/ohne Cremaventil?
    Wie lange lässt Du die Maschine durchwärmen?

    Wenn der Mahlgrad passt, es kein fake Crema Sieb ist und die Temperatur hoch genug ist, dann würde ich noch auf zu hohen Druck tippen.
     
  3. #3 propper2000, 22.10.2014
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    Danke erstmal für deine schnelle Antwort!
    Ich benutze das Einer Sieb. Ohne Cremaventil (einwandiges Sieb). Die Maschine lasse ich über 30 min durchwärmen.
    Müsste, wenn der Druck zu hoch wäre, der Espressofluß nicht eher schneller sein wie, was bei mir der Fall ist, nur durch tröpfeln?
    Mehr Pulver wird nichts bringen oder?
     
  4. #4 SchlagRat, 23.10.2014
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    Der Volumenstrom wird durch den Mahlgrad und die Pulvermenge bestimmt. Hast Du eine Feinwaage?

    Ansonsten: Zweiersieb testen, in aller Regel sind die gutmütiger als das Einersieb.
     
  5. #5 strauch, 23.10.2014
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    Davon ab gibt es aber auch Espressosorten. Gerade hell geröstete Arabicas da kommt auch einfach keine Haselnussbraune Crema zustanden. Wenn man dagegen eine dunkel geröstete Italienische Barmischung nimmt. Kommt da immer Haselnussbraune Crema auch bei grob daneben liegender Zubereitung.
    Viel entscheidender ist doch: Wie schmeckt es denn?
     
  6. #6 propper2000, 23.10.2014
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    2er Sieb benutzen heisst: Einfach 7 oder 8 Gramm in das Sieb oder müssen es 16 Gramm sein?
    Schmecken tut er ganz passabel. Es geht nur um die Crema die zu hell und zu dünn ist.
     
  7. #7 NiTo, 23.10.2014
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    Es müssen mindestens 14 g sein, je nach Sieb und Maschine auch bis zu 18 g oder mehr - es ist ja ein 2er Sieb für einen doppelten oder zwei einfache Espresso/i.
     
  8. #8 strauch, 23.10.2014
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    Kannst du genaueres zum Kaffeesorte sagen. dunkel oder eher hell geröstet? Wie gesagt nicht jeder Kaffee produziert Haselnuss braune Crema. Das kann auch schon mal Buche und dünn sein.
     
  9. #9 propper2000, 23.10.2014
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    Habe den Espresso Monaco von Fausto als Bohnen. Kann das die Ursache sein?
     
  10. #10 strauch, 24.10.2014
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    Kannst du mal ein Bild vom Ergebnis machen?
     
  11. #11 WiderGates, 24.10.2014
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    Mit Sicherheit nicht.
     
  12. #12 propper2000, 24.10.2014
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    Das ist nach 30 sekunden in die Tasse getröpfelt. Und der puk ist oben festgeklebt und befand sich nicht mehrbim sieb.
    [​IMG]
     
  13. #13 S.Bresseau, 24.10.2014
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    welches Sieb? 2er? Sieht nach einfachem Espresso aus.

    Veilleicht stimt was mit der Temperaturregelung Deiner ES70 nicht.
    Die Temperatur kannst Du pushen, indem du kurz auf "Dampf" stellst.
     
  14. #14 propper2000, 24.10.2014
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    Wie neinst du kurz auf "kurz auf dampf stellen"? Maschine aufheizen, dann vor dem kurz die Dampftaste betätigen und dampf aus der Düse lassen, dann wieder auf kaffeetaste und espresso beziehen. Richtig?
     
  15. #15 S.Bresseau, 24.10.2014
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    Für ein paar Sekunden den Dampf-Taster drücken, dann wieder zurück. Dann heizt der Thermo-Block über die Begrenzung, die das Brühtermostat normalerweise vorgibt. Zumindest kenne ich das so von anderen Maschinen. Ist nur ein Test, ob es an der Temperatur liegt. Du könntest auch mal die Wassertemperatur messen, aber so geht es ohne zusätzliche Instrumente.
     
  16. #16 propper2000, 25.10.2014
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    Es wird besser:D Mit 2er Sieb und vorher Dampftaste betätigen. Probiere weiter mach morgen mal n foto. Was ich schon rausgefunden hab ist, dass der 1er espresso bei 20 ml viel wassriger war als der doppelte mit dem 2er sieb bei ca 40ml
     
  17. #17 propper2000, 26.10.2014
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    So sieht es jetzt nach 30 sek. 2 er Sieb und 14g aus:[​IMG]
     
  18. #18 ingoingo, 27.10.2014
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    Wie sieht dein Puck bei deinen 2 Versuchen aus?

    Ich habe eine ES95 und komme nur mit dem einer Sieb und 14 Gramm hin! Alles darunter wird ein Matschpuck.
     
  19. #19 propper2000, 27.10.2014
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    Der war jetzt ganz gut. Mit dem einer Sueb habe ich auch immer Matsch Pucks. Du bekommst in dein einer Sieb 14g rein??
     
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