Brotbacken...

Nochmals besten Dank
Die Frage zu Schellis LL gründet auch darin, dass ich vermutet habe, dass ich das anders mache, bzw. länger Zeit brauche, und mir überlegt habe, ob es auch geht, schon mit dem Ergebnis der ersten Auffrisch-Runde Sauerteig herzustellen (was ich beim Weizensauer bisher nie gemacht habe – ich frische jede Woche einmal 3malig auf für je 6–8 Stunden bei jeweils 30°C abfallend, wie beschrieben bei den Q&D-Baguettes. Beim Roggen-Exemplar frische ich inzwischen meistens 2 x auf).

 

@ Lumi: ist sehr zeitaufwendig, denn wenn Dein Weizensauer so schon gut auf Zack ist, braucht es das ja nicht, aber schaden tut es ja auch nicht - Deine Poren äh also die Deiner Brote sprechen ja für sich Wobei Schelli nicht mit abfallender Temperatur arbeitet, meine ich sondern mit konstant 30 Grad

Beim Roggen machst Du auch 2 Stufen mit 6-8 Std.? Auch 30 Grad fallend?

Hmm Roggen frische ich wie den LL einmal die Woche auch warm auf, stell ihn dann weg und verfahre auch dort meist mit etwas mehr ASG und 30 Grad und 6-8 Std, wobei ich ja kaum mit Roggensauer arbeite. Naja vielleicht demnächst mehr mit den Rezepten aus dem Kapp Buch

 

Ja, sozusagen. Wie "fallend" ist relativ, ich habe das nie nachgemessen. Die Halblitergläser kommen in eine Styroporbox mit 2 gut aufgewärmten Gel-Beuteln. Wenn ich die Gläser rausnehme, ist es jedenfalls kühler da drin.

Beim LL würde 2 x wahrscheinlich auch reichen, der ist super in Form. Der Roggen-Ansatz braucht vergleichsweise immer ein bisschen länger (und darf ja auch saurer sein für Brote mit hohem Roggenanteil).

Ich mache das deswegen, weil ich mich sonst nicht wieder an ein Doppelsauer (oder das Neudorfer Nr. Zwo) herantrauen würde – da ist mir mal eins völlig schiefgegangen. Sah super aus, war aber absolut nicht essbar.

 

Inwiefern nicht essbar?

 

Viel zu sauer.

 

So, mal wieder LL-Verarbeitung – Schellis Q&D-Baguettes, diesmal mit Mohn

 

@ Lumi: GRANDIOS schöne Idee mit dem Mohn.

Im Hexenhaus gibbet es heut Präsidentenbaguettes & Cozze

 

Wat fürn Ding ?

 

Mhmmmm, Präsidentenbaguettes – auch nicht schlecht
Hier musste es was Schnelles sein, zum ausgiebigen Backen war keine Zeit.

@ Nenni: Ich nehme mal an, gemeint sind Muscheln. Wir haben ja wieder die Monate mit "r"

 

Genau kein Grund zur Panik sind nur Miesmuscheln, aber fieses Wort der Italiner für so ein delikates Produkt

Keine Zeit aha und dann die Q&Ds soso

 

Ja, diese Backmöglichkeit-Zeitspanne von 6–36 Stunden, die entspannt ungemein

 

Hier dann mal meine Präsidentenbaguettes mit T65



Da ich leider nicht so toll einschneiden kann wie Lumi habe ich mit Schluss nach oben gebacken und an diesem entlang zuvor etwas eingeritzt

 

Bin mal wieder am Brotbasteln... mal schauen was rauskommt. Ich will mal was mit Hartweizengrieß backen.

 

schön betateilchen - das erhält die Spannung

 

Hier mal fix der Anschnitt meiner Baguettes Einschnitte bescheiden, Poren.....

 

Schöne Poren, gut N...tella-geeignet, mußt aber noch waaten (och, jetzt hab ich mich verplappert).
Na, bis das wieder geht, hastes eh vergessen .

 

Würd sagen bis dahin muss ich nochmals backen

 

Viele liebe grüße aus Schweden

 

@hne : schönes Herz

 

Da bin ich mir nicht so ganz sicher, die beiden Brote sind seit 30 Minuten im Ofen, und man riecht nichts, das auf Brotbacken hindeuten würde. Sehr komisch.