Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

ja, das Rezept wär interessant...
denn...
Plunder ist Hefeteig mit eingezogenem Fett, und Blätterteig ist Süßteig ohne Hefe und Triebmittel mit richtig viel Fett - genau so viel, wie Mehl darin! Pudding kann man zu beidem geben, darum meinte ich auch ....
um auf die Rohrnudel zu kommen - das ist Hefeteig vom Feinsten

 

Oiso: Plunderteig ist ein Hefeblätterteig wie er bei Croissants in Reinform verwendet wird. Der Teig für die Rohrnudeln ist nicht geblätterter Hefeteig wie er für Hefezopf u. ä. verwendet wird (allerdings ohne Rosinen und sowas).

@Gioia: ...und es gibt Parallelnudeln...

 

Die kennt Google auch nicht, aber ein Paralleluniversum.

Ob die Schwaben mir jetzt noch glauben, dass schwäbisch mit liebster Dialekt ist? Das stimmt aber wirklich.

 

Kann mal jemand Dampfnudeln machen?

 

da geht`s aber schon noch mal eine Schwierigkeitsstufe darüber
- und unbedingt mit Äpfel und Milch und "Ramme" müssen sein!

 

........die Welt ist groß genug für jede Vorliebe ( naja fast )!

 

Ich stell mir grad vor:
Einer von den Südlern kommt wirklich hier nach Bremn zum Freimaak und sagt beim Stand:
Ich möchte gerne eine Apfel-Rohrnudel .
Das Verkäufer/in-Gesicht: .
Als Nudel gilt hier ja auch noch wat anners...

 

Da brauchste in "Südschweden" in der Bäckerei nur mal Semmeln kaufen wollen,
und sollte das noch nicht genügen, ist noch ein Wecken beizufügen.

 

Obwohl: Heiß-/Rosinen-Wecken kennen wir hier auch . Aus Hefe.

 

Tja auch der Google weiß nicht alles, aber Paralleluniversum ist schon verdammt heiß.

 

Totales Chaos hier gerade. Die Küche sieht aus! War keine gute Idee, die Leichtmatrosen mit alten Zeitungen und Tapetenkleister spielen zu lassen während ich mal schnell was koche.
Nenni ist ja gerade im Schwung was Renovieren angeht, vielleicht sollte ich mir da mal ein paar Tipps abholen.

Aber zum eigentlichen Thema: Heute gibt es Flammkuchen (hab ich mich inspirieren lassen) mit Kürbis (ich weiß, wird langsam langweilig), Birnen, Speck, ...
Kommt gleich in den Ofen (leider ohne Backstein).


Vielleicht etwas viel Belag, aber irgendwie brauch ich das gerade (und die Buddel Wein dazu - von der mach ich lieber kein BIld, sonst gruselt die Hexe sich).

 

Ich mag ja eigentlich keinen Kürbis (bin in meiner Jugend für den Rest des Lebens durch diesen eingelegten Kürbiskram mit Abneigung gezeichnet ). aber vielleicht sollte ich mit so dünn gehobeltem das doch mal probieren - sieht lecker aus.
Tipps kann ich dir leider nicht geben - muß ja mit meinem selbstfabrizierten Chaos allein klarkommen.

 

Der Wein des Monats aus Theo's Schlemmerstübchen...?

 

@ Hafensänger: aha kein Foto für mich soso

@ Nenni: eingelegter Kürbis hat mal so gar nix mit nem frischen Hokkaido zu tun, dünn gehobelt und angebraten toll mit Ziegenkäse oder auf Pizza/Flammkuchen oder im Ofen gebacken auf Salat mit Büffelmorzarella und Schinken oder im Kürbisrisotto a la JO - hatte ich Dir, meine ich, mal geschickt oder ...

Aber erst einmal Abend zusammen

In der Hexenküche wurde sich mal an was Neues gewagt, nicht nur neue Brotrezepte (das Pain Betron pennt übrigens immer noch im Kühlschrank ) sondern auch im Hinblick auf fleischliche Genüsse

Hirschragout mit Pariser Gnocchis & Vanille-Quitten



Rezept ist dieses hier http://www.highfoodality.com/rezept...le-quitten-und-brunnenkresse-in-vier-gaengen/
Las sich spannend, speziell diese Gnocchis, war mein zweiter Brandteig und mir sind doch fast die Arme abgefallen beim Rühren

Hab natürlich das ein oder andere anders gemacht, aber das kennt man ja schon

Der GG empfiehlt diesen Wein dazu

 

Vanille Quitten?! Klingt gut! Verrat mir doch bitte mal etwas mehr dazu.

Tschörgen

 

@Bonsai-Brummi : Den Wein haben Freunde in den Urlaub mitgebracht - die haben uns ein paar Tage da besucht, da wir den da nicht getrunken haben ist er dann irgendwie bei uns gelandet. Ich hab da so einen Verdacht wo der herkommt. Auf jeden Fall steht da "Gran Reserva" drauf. Hat die Hafensängerin gestern für den ersten Glühwein des Jahres aufgemacht. Der Rest war wieder Erwarten aber ganz OK.
@nenni : Körbs musst ich auch erst entdecken. Zwischenzeitlich bin ich ziemlich angetan. Extrem vielseitig. Süß, scharf, sauer, irgendwie geht alles.
@Espressohexe : Erdbeben, oder Parabelflug mit dem Wohnzimmer?
@Gandalph :Noch was zu den "Nudeln" von gestern. "Buchteln immer mit Pflaumen" - Genau, sehe ich auch so! Man muss ja auch Prinzipien haben. Wobei ich die Schlesische (glaub ich jedenfalls) Variante mit Zwetschgen in Kartoffelteig und dazu Semmelbrösel, braune Butter und Zimt-Zucker auch sehr lecker finde.

So, und jetzt noch das Ergebnis nach dem Backen - den ersten Versuch zeige ich lieber nicht, der hat etwas zu viel Oberhitze abbekommen und ziemlich viele Röstaromen entwickelt.

 

@ Hafensänger: Ne Kopfstand mit der Kamera

@ Tschörgen: Quitte vierteln, Kerngehäuse rausschneiden, Viertel in dünne Spalten schneiden, in etwas Ghee anbraten, mit einem EL braunen Zucker karamellisieren, mit einem Schuss Weisswein ablöschen, einreduzieren, Schuss Apfelsaft, Prise Piment d'Espelette, Salz & Pfeffer, Prise gem. Vanille, einreduzieren bis die Quittenspalten bissfest sind. Fertig!

Gestern Quittenmarmelade gekocht: 1kg geputzte Quitte klein geschnitten, Gelierzucker 2:1, Prise Salz, Zimt, etwas brauner Rum, köcheln lassen bis Quitte weich, pürieren, abfüllen, brauner Rum on top - leider geil

 

Hexe, bei Kürbis ist immer noch Koüpfkino oder so, aber ich werd da mal etwas in mich gehen.
Hab doch tatsächlich auch was unter Schwierigkeiten zustandegebracht - Hunger machts möglich:

Spitzkohl-Einpott
bestehend aus geschnibbeltem Spitzkohl, Knofi, Zibbeln, Brühe, Tomatenmark, Krem Fräsch, angerösteten gehackten Mandeln (sollten eigentlich die Nüsse vom Wal sein, hatte ich aber nich), Cranberries und Bremer Gekochte (woanners seggt de Lüüd wohl eenfach Fleschworst datou).
Dazu n paar Tüffel Angeliner Tannenzapfen - ähnlich dem Bamberger Hörnchen (die dürfen ja nur noch so heißen, wenn sie vom Bamberg kommen).
So, keen Tid mehr - min Mogen mokt Spektokel .

 

@ Nenni: coole Crossover Küche

 

Und ich dachte schon du bist nach Neuseeland gezogen

Quitte mit Rum! Warum komm ich nicht auf sowas. Hab meine zu klassischem Gelee gemacht.