Brotbacken...

Hmm, Weihnachtsgebäck... Hat jemand hier ein Christstollenrecept das sie mir empfehlen können?

 

Naja empfehlen kann ich nix, hab bisher immer nur Stollenkonfekt gebacken, aber hier findet man ein paar Rezepte
http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...hnachtsbaeckerei-f46/stollenrezept-t4806.html

Und ich werde mich vielleicht dieses Jahr an dem Marzipan Stollen von Hefe&mehr versuchen wobei ich ja Zitronat & Orangeat nicht mag und durch selbst kandidierte Zitrusfrüchte und/oder Cranberries & Co ersetzen werde

 

Ein wenig spät für Lebkuchen - da wird doch der Teig schon zu Ostern gemacht, um auch die nötige Reaktion mit Teigsäuren, und der Pottasche zu bekommen.

Joghurt liebe ich auch. Eine gute, schön säuerliche Kultur ist auch im Domspitz Bulgaria Joghurt. Optimal für Ayran - ein türkisches Joghurtgetränk aus Joghurt, Wasser und Salz - im Sommer eine schöner Durstlöscher, und Erfrischer! Oder mit Fruchtmus - mmmmhhh! Auf Kreta, und im übrigen Griechenland, bekommt man auch fetten Joghurt mit Früchten, und mit Honig ( am besten Wabenhonig ) durchzogen - dafür lass ich jedes Eis liegen Und dann brauch ich Joghurt vor allem für meine indischen Raitas, für diverse Currys, oder Zaziki.
Das wären doch direkt schon schlagende Argumente für eine eigene Gärkiste ....

apropos Brüten - leg blos keine Eier rein
- sonst wirst du zur Mutter erkoren, wenn dich die Küklein sehen

Das verlinkte Stollenrezept von Naddi hat extrem viel Zucker ( 25% ) - es würden 8-10% reichen, da noch zusätzliche Süße mit den kandierten Früchten und den Rosinen hinzukommt.
Der Butteranteil von 50% incl. Butterreinfett, ist auch sehr hoch - da würden auch 40% reichen.
Ich würde auch aus 25% des Mehles - etwa 300gr.-350gr. - einen Weizenvorteig/Dampferl/Hefestück machen - ruhig mit der gesamten Hefe ( 8% ), und nach dem Ausreifen dieses erst zur Teigbereitung geben. Wenn der Teig fertig ist, ihn noch 20-30 Minuten ruhen lassen, und dann erst die Früchte einarbeiten, und anschließend nach kurzem Entspannen des Teiges die Stollen formen.
- auch eine Langzeitführung wäre geschmacklich interessant, und man könnte dabei mit weniger Hefe arbeiten. Etwa eine Vorteigführung über Nacht, oder eine kalte Reife?

grüsse....

 

Hatten wir nicht schon einige Weihnachtsbackrezepte in der letzten "Saison" schon hier im Thread?

 

Mir geht es mit Lassi oder griechischem Joghurt genauso, aber selber habe ich letzteren bisher noch nicht gemacht, sondern immer den hier gekauft:

 

ja, ich meine auch, dass da schon was in den Tiefen des threads verborgen ist...

 

Könnte man ja ändern:
Neues Thema Weihnachtsgebäck eröffnen, die Sachen reinstellen und dazu noch ne Automatikfunktion einbauen, daß der Thread immer ab einem bestimmten Termin von allein wieder erscheint - wie die Weihnachtslieder und das entsprechende Gebäck in den Kaufläden .
(nur so als Idee)

 

Ab Seite 22 gings letztes Jahr los mit der Weihnachtsbäckerei.

http://www.kaffee-netz.de/threads/brotbacken.41596/page-22

Das bedeutet übrigens auch, dass wir hier täglich fast eine ganze Thread-Seite vollschreiben

 

Griechischer Joghurt mit Honig "leider geil"

So hier auch noch ein bisschen was für die Weihnachtsbäckerei
http://issuu.com/leckerlezmi/docs/hilda_2_13
http://issuu.com/leckerlezmi/docs/hilda_1_12

 

- der Automatikthread käme schnell in`s Stocken Nenni - den hast du doch binnen kürzester Zeit leergefressen

- ahhh danke betateilchen! Da waren wir aber ganz schön fleißig dieses Jahr
- auwehzwick, da hab ich ja wieder was losgetreten...

 

@ Gandalph: welches Stollenrezept meinst Du? In dem Fred sind mehrere drin

Und ich wollte eh das von hefe&mehr ausprobieren

Aber sag, hattest Du nicht letztes Jahr ein eigenes Rezept hier irgendwo in den Tiefen...


*arrggghhh* da fällt mir ein, Panettone wollt ich doch auch noch machen, maaaaaan nur wann das alles und wer soll das alles essen hmmmm ich glaub, ich blättere mal durch meine Kontakte, wohin ich das alles schicken könnt

 

@Espressohexe , Nenni opfert sich sicher gerne.

 

Der steht ganz oben auf meiner Liste

 

Was ihr immer mit mir habt - dabei ess ich doch sooooo wenig .

Aber mal sehen, wie ich mich selbst auf die Reihe kriege, dann gibts dies Wochenende von mir auch mal wieder was zu gucken. Muß endlich meine Versprechungen einlösen, hat ja lange genug gedauert .

 

Wie jetzt – Ihr wollt Stollen backen??
Also wirklich .... keiner traut sich an Panettone?

 

Hey hab ich doch geschrieben und hatte ich schon mal gebacken vor zwei Jahren und der Hafensänger hat sich dieses Jahr auch verpflichtet

 

Oha, worauf hab ich mich da nur eingelassen . Dann muss ich wohl mal langsam aber sicher mit dem LM anfangen. (Nehmt ihr da wirklich Olivenöl?)
Bisher war Penettone für mich immer mit Hefe, das geht ja dann recht schnell. Aber in Anbetracht dessen was die Hexe hier sicherlich abliefern wird, muss ich wohl etwas mehr Mühe investieren um nicht völlig in Grund und Boden gebacken zu werden.

Beim Thema Stollen darf ich nicht mitreden. Die Hafensängerin kommt aus einem der deutschen Hauptanbaugebiete für Stollen - Widerstand ist zwecklos.

 

Vielleicht versuch ich mich mal an Bremer Klaben - ist ähnlich wie Stollen, aber anders .

 

Uuii. Butterstollen ess ich auch gerne. Den darf ich sogar ganz alleine essen.

@Hafensänger
Für meinen LM habe ich das Rezept vom Brotdoc genommen. Da ist kein Öl drin.

Schöne Grüsse Gutemine

 

Originalgetreuer sind die Rezepte hier zum LM, da sie ursprünglich von italienischen Seiten stammen
http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...ievito-madre-und-erfahrungen-damit-t1932.html

Ich hab diesen hier: