Mein Englisch ist ja sehr rudimentär. Aber es heißt wohl: "Heimische Bäcker bringen Bakterien um"?! Das ist doch endlich mal ne gute Nachricht. Tschö
Da hätte ich "Homebaking is killing bakteries." schreiben müssen, was mich aber zugegebenermaßen sehr stark in den Fingern gejuckt hat. Das wäre noch nicht mal so ganz falsch, weil sich zumindest im Sauerteig so einiges von diesen Dingern herumtreibt und zum Gelingen dieser Backwaren beiträgt. ...und über den Rest der Bäckerei breiten wir in dieser Frage besser den Mantel des Schweigens.
Vielleicht doch eher "homebaking is killing germ(s)"? Zumindest im Süddeutschen und Österreichischen Sprachgebrauch hat das ja eine sehr zutreffende Aussage.
Aber gerade im Grenzgebiet zu Österreich wird`s schwierig! In Berchtesgaden z.B. kann man "Gerrmei" und "Gärmei", welches beides gleich gesprochen wird, nur im Sprachgebrauch unterscheiden Das eine ist Hefe, das andere eine "üble Tratschn", oder üble Quasselstrippe, Nachrednerin ...
Deutsche Sprache - schwere Sprache?! Zumindest in den lokalen Facetten bestimmt. Aber das macht es ja gerade aus. Speziell die Ausdrücke, die sich nicht sofort erschließen finde ich immer sehr schön - auch wenn ich mich nicht trauen würde Gerrmei oder Gärmei anzuwenden. Könnte ja böse enden. Geht aber auch Englisch - um nochmal das italienische Thema aus dem Mahlzeitthread aufzugreifen: We've got concrete arguments! (oder auch: Italian shoes) Oder für @nenni auf Platt: "Du wirst mal Optikker - im Stadtpark" (hat mein Großvatter immer gesagt)
Noi, noi, noi: Ich dachte da an die Milchsäure- und Essigsäurebakterien im Sauerteig, Hefen sind ja Pilze und in Österreich heißen die Germ, weil dort der Hefen dort nochmal was anderes ist...
Auch die Annahme, dass es Milch- u. Essigsäurebakterien im Sauerteig gibt, entspricht nicht genau der Tatsache. Es handelt sich vielmehr um Bakterien, die je nach Begebenheiten im Milieu, oder hier im Teig, Milch - oder Essigsäure produzieren, vorherrschend das Bakterium Lactobacillus Plantarum, das sowohl homofermentative, als auch heterofermentative Abbauprozesse bewirkt, und dadurch Milchsäure, als auch Essigsäure produzieren kann. grüsse ...
Kläre mich doch mal auf, ich stehe gerade auf dem Schlauch. Damit sich mein LL nicht langweilt, habe ich ein Mühlenbrot nach Dietmar angesetzt. Er schreibt da was von verrühren. Einen Vorteig mit TA150 zu verrühren ist schon etwas mühsam. Nun habe ich ihn geknetet und hoffe mal dass das auch passt. Tschö
Guckste hier http://brotdoc.com/2014/11/21/pain-au-levain/ In ja das muss bei Dietmars Mühlenbrot ordentlich geknetet werden
Danke Naddi. Diese Österreicher mit ihrer Wortwahl wieder. Lasst mich raten .... Naddi und Lumi haben bereits einen Sauer für das PaL angesetzt? Tschö
Nö mein Kühlschrank ist voll bis zum Anschlag mit Teig für Stinkelbaguettes ÄH ich meine Dinkebaguettes und einem Steinmühlenbrot nach Schelli Ansonsten tummeln sich da noch Mupfeln, zwei Branzinos, etwas Tuna Sashimi und ein paar Entenkeulen
? – Naddi?? Moment, warte noch ein bisschen ..... ich komm vorbei @Tschö: ... nee, meinerseits auch nicht, zu wenig Zeit im Moment. Aber das mit dem mehrfach warm aufgefrischten Levain ist super (Schellis Q&D kommen da auch ganz nah ’ran). Über 45°C Wasser habe ich mich bisher aber noch nicht getraut, da es ja heißt, dass es ab dieser Temperatur kritisch wird mit dem Überleben des Levain. Zunächst mit Mehl gemischt geht die Temperatur aber runter, das stimmt (ich hätte ja auch mal nach dem Mischen nachmessen können ). Mich lächeln aber gerade die Kamut-Baguettes an – ich müsste dringendst mal meine diversen Mehlvorräte verbacken und nicht immer nur Weizen 1050 und Roggen 1150 ...) (BTW: Der Link oben versteckt sich hinter dem Smilie )
Das mit dem heißen Wasser wäre mir hier ab dem Zeitpunkt egal. Ich will ja keinen Sauer weiter züchten, sondern weiterverarbeiten. Kill him! Subito! Don Tschö
@ Tschörgen: Sorry ich hatte den Mund voll Venusmuscheln, Wolfsbarsch (sach jetzt nix mit Ar*** ), ein Stück Thunfisch Sashimi Qualität. @ Lumi: das wird erst heut Abend verarbeitet, kannst Dir Zeit lassen Also ich setz meinen Levain auch immer warm an, aber nehme kaltes Wasser, mehr ASG und parke den 4-6 Std. bei 30 Grad.
