Espresso immer bitter / zu stark

P.S. Die Tipps bezügl. 2er Sieb kenne ich und ich finde auch, das ist in gewisser Weise 'gutmütiger'. Aber ich hab nie so recht verstanden, warum man damit 'anfangen' sollte...
Muss dazu sagen: Ich will beide Siebe benutzen können und nicht ausschließlich Doppios machen und ggf. die Hälfte wegschütten.
Wenn ich - davon ausgehend - mit dem 2er anfange, habe ich doch eine viel weitere Range aus Mahlgrad/Mengenkombinationen, die guten Espresso liefern (daher wohl die 'Gutmütigkeit'?). Aber: Ich hab dadurch doch das 'Risiko', dass ich mit dem Mahlgrad in einem Bereich lande, wo ich im 1er über die Menge nicht mehr ausgleichen kann (bei 11g oder wird's für meinen Geschmack z.B. grenzwertig, weil ich dann schon fast wieder an der 14g Untergrenze zum Doppio bin). Wenn ich dagegen für das 1er ne passende Einstellung suche/finde, sollte ich beim gleichen Mahlgrad für's 2er über die Menge hinkommen, oder?
Nur so ein Gedanke, der mir ab und zu durch den Kopf geht, wenn ich die Tipps 'Nimm erstmal das 2er' lese...

 

das scheint mir nicht gerade der richtige weg zum ristretto... an füllmenge und tampertechnik arbeiten führt me zu besseren ergebnissen.

@Lancee, wenn du die maschine den ganzen tag anhast und nur selten beziehst, hast du abstestandenes, immer auf temperatur gehaltenes kesselwasser.
probier mal ein schlückchen davon, das ist nicht lecker. kann entsprechend auch kein caffè bei rauskommen.

es wird nicht reichen, einen kühlbezug, zumal nur eine espressotasse wie du sagst, zu machen.

laß viel wasser durchlaufen nach langer standzeit, damit frisches wasser im kessel und hx ist.
das widerspricht zwar der absicht, bei dauerhaft angeschalteter maschine mal eben einen shot zu ziehen, weil das ganze dann erstmal wieder erhitzen muß.

aber besser keinen als einen solchen shot;-)

viele grüße und gute emulsion!
schraubohne

 

Was ist mit dem Brühdruck? Du hast ja einen Festwasseranschluss. Auf was hast Du eingestellt? Die Temperaturfrage würde ich auch klären. An meinen Einkreiser kommt das Wasser mit 93-94 Grad heraus, aber das mag ja bei einem E61 ohne Kaffeemehrl tatsächlich anders sein.

 

Hallo stud7008,

ich habe damit angefangen, weil 1. passt mein Tamper nicht optimal in das 1er Sieb und ausserdem trinke ich immer doppelte, da mir einer nicht reicht

 

@schraubohne: Das Kesselwasser kommt nach meinem Verständnis beim Zweikreiser nicht in die Espressotasse. Es dient 'nur' dazu, das (frische) Wasser aus dem Tank durch einen Wärmetauscher auf Temeratur zu bringen. Direkt in die Tasse kommt es nur über den Dampf beim Milchaufschäumen oder wenn es für einen Americano zum 'Strecken' des Espressos verwendet wird. Im Tank sollte nat. einigermaßen frisches Wasser sein. Aber bei regelmäßiger Nutzung (inkl. cooling flushes und gelegentlicher Reinigung) sollte es ausreichend Umsatz geben ;-).
@quick-lu: Das leuchtet nat. ein . War ja auch nur ein Gedanke...
Ich fand übr. Deinen Kommentar zum Rausschmecken sehr sympathisch. Geht mir i.d.R. auch so, dass ich mich schwer tue, Schokolade, Früchte oder gar bestimmte Beeren-/Traubensorten rauszuschmecken. Was aber echt interessant war, war verschiedene Sorten mal im direkten Vergleich zu probieren (das ging bei Supremo). Da hab sogar ich die Unterschiede zw. 'fruchtig' und 'schokoladig/erdig' recht deutlich geschmeckt - also im direkten Vergleich und professionell zubereitet war das schmeckbar. Kann ich also nur empfehlen, wenn Du mal die Gelegenheit dazu hast. Mir haben - wie gesagt - die nicht fruchtigen deutlich besser geschmeckt (d.h. India Royale und Siena). Bisschen 'herb' schmeckt Kaffee/Espresso aber für meinen Geschmack immer... ;-)
Schönen Tag, Andi

 

@stud7008, da hast du schon recht mit deiner gelungenen beschreibung.

der threadersteller scheint mir jedoch lange standzeiten bis zum nächsten bezug zu haben und hat sensorische schwierigkeiten zu überwinden.

und siehe threadverlauf, ein 50ml leerbezug reicht da einfach nicht.

muß man mal alle möglichen faktoren bedenken, wasser ist da schon essentiell..-)


@Lancee, konntest du schon die eingebrachten ideen zur lösung testen und uns einen zwischenstand berichten?

viele grüße,
schraubohne

 

@stud7008:
die Gelegenheit hatte ich, habe sowohl bei Caffe a Due und Mirella jeweils 4 verschieden Sorten (ich weiß, sollte man als Anfänger nicht unbedingt machen, aber die Freude am Ausprobieren war bei mir größer als
der wissenschaftliche Aspekt) und da habe ich auch Unterschiede herausgeschmeckt, aber die waren eher schmeckt/schmeckt nicht, zu sauer/zu lasch, paßt zu Milch/paßt nicht und ich konnte mir schon einen ersten Eindruck verschaffen,
wohin die Reise gehen soll.
Unter anderem hatte ich eine gleiche Sorte (Malabar) von beiden Röstern, war kein großer Unterschied, hat mir nicht so zugesagt, was aber nicht an der Röst-Quali lag, beide Röster sind sehr zu empfehlen.

 

Hi Lancee,

150ml??
Machst du Kaffee oder hast du dich verschrieben?

 

Also bevor ihr euch ins messen versteift, mach doch mal bitte ein Video vom Cooling Flush und vom Bezug. Das sagt mehr als 1000 Worte und auch ein Thermometer.

 

Das mag sein, aber zum Fehler ausschließen ist es immer sinnvoll, bei Tests das mal zu wechseln.

 

Was für ein Kaffee ist das den du in den Videos verwendest?
Hier mal ein Cooling Flush zum Vergleich ;-)


Auch die Crema sieht gut aus, hängt aber von der Sorte ab. Vielleicht wirklich mal eine sanftere Sorte testen. Oder weniger stark extrahieren, auch wenn ich dafür schon eine Rüffel bekommen habe. Ich würde mich da mal durchtesten.

 

Die schreiben selber: Mittel-kräftige Espressomischung ;-). Also welchen ich sanft und lecker fand war z.B: http://kaffee-melangerie.de/index.php?page=product&info=1336
Also es gibt durchaus so einige Italiener die ich auch nicht als Espresso trinken kann. Selbst als Cappuccino nicht. Er läuft ja sogar eher schnell durch 25s und 25ml inkl. Crema dürfte etwas länger dauern. Kann die Größe von dem Glas nicht gut abschätzen.