3rd Wave Röster und Röstungen

Ich war heute mehr oder weniger zufällig bei Elbgold (in Hamburg). Die haben ein paar ganz interessante Bohnen (habe ich bisher wohl unterschätzt), meistens für Filter geröstet. Zudem machen sie wohl jede Woche einen (Espresso-) "Roast of the week". Aktuell ein Yirgacheffe (Äthiopien, klar), recht hell geröstet. Ich hab mal eine Tüte mitgenommen (wenn sie mir gefällt schreib ich mal was drüber).
Nächste Woche gibt es dann wohl was aus Costa Rica. Dann vielleicht auch mal den Huye Mountain aus Ruanda.
Jede Woche was anderes ist ganz spannend finde ich. Blöd wird es wenn einem was gut schmeckt, dann kann eine Woche ganz schön kurz sein.
Leider haben die anscheinend keinen Newsletter, so dass es etwas mühsam ist da auf dem Laufenden zu bleiben.

 

Sorry für OT: Bin gerade von @kaffkaennchen auf einen interessanten/amüsanten Artikel hingewiesen worden, aus dem folgendes Zitat stammt (es geht um Sydneys/Australiens Kaffeekultur):

Schon der Titel könnte den einen oder anderen Traditionalisten provozieren: Italiener-haben-keine-Ahnung-von-Kaffee

LG Andreas

 

Es ändert sich etwas, zuerst war in DE mehr das Interesse an den Röstern/ Röstungen da, mittlerweile entwickelt es mehr und mehr zu den Aromawelten der Single Origins.
Ob dieser "Trend" jemals wirklich gross wird, ist die andere Frage. Das Thema Sensorik wird immer interessanter. Man müsste eigentlich langsam ein eigenes Wort für Sommelier oder Connaisseur für Kaffee erfinden. Oder hat sich Cupper schon etabliert?

 

Hey Mr. Jazzadelic .

Ich muss sagen, dass gerne immer wieder den Berichten folge.
Du machst super Bilder dazu, erklärst schon in Kleingeschichten Deinen Zugang zu den Bohnen, Besonderheiten, die Hintergründe. Ich finde es immer richtig spannend zu lesen.
Vielleicht komme ich nochmal auf Dich zurück, wenn ich mir mal einen gewissen Aufpreis leisten kann/mag.
Es ist jedenfalls ein Ziel mich da weiter einzuarbeiten, grad was auch den Hintergrund der Bohne angeht.
Das Interesse an versch. Maschinen und Mühlen ist auch weiterhin vorhanden, ich merke aber, dass das Thema Kaffee an sich das bedeutendere und interessantere Thema für mich ist .
Mach also bitte weiter mit den tollen Berichten!

Liebe Grüße,
Martin

 

sehr guter Bericht mr jazzadelic

Mal was anderes - the barn hat jetzt nen Weihnachtskaffee im Angebot



Ich habe vorgestern leider nicht gecheckt als ich dort vor ort war sonst hätte ich ihn mal mitgenommen.

Beschreibung der Seite:

"THE BARN CHRISTMAS COFFEE - we roast the fantastic Santa Barbara Cup of Excellence Coffee in an Espresso version until Christmas.

The perfect gift for the holidays - this coffee is super sweet and has tastes of nougat-pralines. A slight orange peel gives this coffee a very interesting twist. Santa Barbara goes very well with milk and is a must-have tongue pleaser to put under your Christmas tree.

Cup of Excellence is the most prestigious award given to a fine quality coffee. The level of scrutiny that Cup of Excellence coffees undergo is unmatched anywhere in the coffee industry. The prices that these coffees receive at auction have broken records and proven that there is a huge demand for these rare farmer identified coffees.

The Ventura family represent the 5th generation of this farm. The cultivation of coffee was originally started by their ancestor, Don Gregorio Zamoro in 1894. The farm maintains 85 acres of high quality coffee."


--

Was ich übrigens sehr angenehm beim the barn in der Schönauer fand ist das die einen jetzt aufrufen (das ist nicht der angenehme teil!) aber das einem dann in folge der jeweilige barista etwas zu den Bohnen, zur Zubereitung etc ,erzählt und man direkt fragen stellen kann. Sehr gutes Konzept wie ich finde

 

ja, wobei mit

m.E. nicht der natural gemeint ist - der ist den meisten Röstern zu aufwändig wegen der Notwendigkeit, sogfältig zu picken nach dem Rösten - sondern ein halbgewaschener, also honey processed.
Wenn ich es recht im Hinterkopf habe, wurde das Verfahren ursprünglich in Mittel- und Südamerika angewandt und die so aufbereiteten Kaffees waren insbesondere bei japanischen Röstern sehr gesucht.

 

@jazzadelic ich hatte es nur auf Deutschland bezogen. Meine Erkältung neigt sich dem Ende zu, ich werde die Woche vier neue Sorten aufmachen. Ich bin besonders auf den Geisha von MAchhörndl gespannt.

 

Geisha mag ich, habe bis jetzt eher seltener gehabt. Im Gedächtnis geblieben sind mir der Los Lajones Geisha aus Panama, geröstet von The Barn Anfang letzten Jahres und der Geisha aus Äthiopien von @Baristova, den ich weiter oben schon erwähnt habe.

Heute habe ich erst mal den neuen Microlot von Quijote bestlellt, worauf ich sehr gespannt bin.

 

Mit der Auswahl von @jazzedelic kann ich zwar nicht ganz mithalten, aber ich freu mich trotzdem auf mein Restprogramm für 2015:

Bokasso und Mahembe von the Barn, Sitio da Torre von Mahlefitz, Potrero Grande von Man vs Machine, der aktuelle Roast of the Week (ein Yirgacheffe) und der Inverno 2.0 von Elbgold, und - nicht auf dem Bild, da schon in der Mühle - das aktuelle Microlot (Carlos Ernesto Garcia) von Quijote.
Könnte also eine schöne Adventszeit werden.
Gleiches wünsche ich euch auch!

 

Wie jetzt? Das soll ein Jahr halten? Und was ist mit "frisch geröstet"?

Spaß beiseite - ich wünsche Dir eine genussvolle Adventszeit!

 

Den Potrero hat mir ein Kollege aus München mitgebracht. Da ich eigentlich nur Espresso und Cappuccino/ Flat White trinke, werde ich den wohl als Espresso zubereiten. Der eine oder andere hier im Forum macht das ja auch, jedenfalls hab ich das schon mal gelesen. Bin gespannt wie das wird. Ich denke den Versuch ist es auf jeden Fall wert.
Den Mahembe hatte ich auch schon mal in der Mühle. Mein Urteil ist ähnlich wie deines. Nicht unbedingt der sauberste, geschliffenste, aber dafür mit Charakter. Auf den Beutel freue ich mich schon. Echt gespannt bin ich auf den Yirgacheffe von Elbgold. Von denen hatte ich lange nichts mehr.

Danke!
Ein paar von den Tüten haben noch Zwillinge. Und dann gibt es für die Anlässe mit viel Besuch - kommt im Advent ja öfters mal vor - auch noch ein paar eher klassische Bohnen.
Ansonsten hoffe ich auf den Weihnachtsmann!

 

Klingt interessant!
She ich das richtig, dass er nicht nach Filter- bzw. Espressoröstungen unterscheidet?

Hat jemand schon Five Roasters ausprobiert? Kann man das zu 3rd Wave zählen? Konkret geht es mir um den Goldfinch und um den Sunbird.

 

Du kannst im Shop bei den meisten Röstungen auswählen, ob du eine Espresso- oder Kaffeeröstung haben willst.

 

Das ist wirklich endlich mal fällig gewesen! Ich liebe deren Röstungen sehr und habe gerade vor ein paar Tagen mal wieder jemanden dahin missioniert um mir etwas mitzubringen.
Derzeit in der Mühle ist der Shilcho (natural heirloom), Geschmack ist angegeben mit Blaubeeren (definitiv!) und Hopfen, ok, interessant. Der Duft aus der Tüte ist einfach umwerfend, dieses blumig-fruchtige, was ich an äthiopischen Kaffees so liebe und was für mich ein Suchtfaktor ist.
Auch aus der Aeropress fantastisch.
Die Farbe ist hell, aber nicht nicht super hell, ich habe die Espressoröstung genommen. Das macht diesen feinherben Unterton aus, der wahrscheinlich mit "Hopfen" gemeint ist. Ich mag das ganz gerne, wenn es nicht extrem hell ist, daher ist auch die Zubereitung sehr unkompliziert, im Sieb wie meistens bei diesen Röstungen ca 11,5 g in Einersieb der Dalla Corte, Temperatur derzeit 94°, aber ich probiere noch was aus.
Es folgt noch ein gewaschener äthiopischer Kaffee, der schon sehr gut duftet, ich werde berichten.
Man kann übrigens auch versuchen, die Filterröstungen zuzubereiten, kann aber tüftelig sein. Von der Qualität spricht nichts dagegen, aber es ist nicht immer einfach, der Röstung dann einen guten Espresso abzuringen. Obwohl ich kein Anfänger bin, habe ich nicht immer die Geduld, bis diese Röstungen passen und bewundere jeden, der sich da reinkniet.
Vielleicht liegt es am Sieb der Dalla Corte, aber bei Überfüllung des Siebs quillt der Kaffee sehr stark, das erste Viertel läuft gut, dann macht es zu und am Schluss pladdert es hell. Feiner mahlen, weniger füllen probiere ich natürlich aus, trotzdem gebe ich dann manchmal auf und trinke Aeropress. Geb ich mal einfach so zu! Habt Ihr das Problem auch?

Liebe Grüße,
Kenny

Ach so, zu Deiner Frage: Die Filterröstungen unterscheiden sich nur sehr fein von den Espressoröstungen. Diese sind aber definitiv leichter zuzubereiten, haben aber auch einen Hauch mehr Röstaromen. Das ist Geschmackssache. Frucht und Säure sind aber nicht übertönt, für absolute Puristen kann es eine Heruasforderung sein, die Filterröstungen als Espresso zuzubereiten, ich empfehle aber einen säurearmen Kaffee zu wählen, da es nicht einfach ist, süße Shots zu produzieren. Alle Parameter müssen perfekt stimmen.

 

Gibt es eigentlich interessante Röster in Istanbul? Ein Freund hat mir angeboten von einer Reise dorthin ein paar Bohnen mitzubringen. Das Angebot würde ich gerne nutzen, aber natürlich nur, wenn es sich geschmacklich lohnt.
Wenn einer von euch da Erfahrungen oder zumindest gute Tipps hat, dann würde ich mich über einen Hinweis freuen! Danke!