Espresso immer bitter / zu stark

Dann läuft der Espresso deutlich zu schnell. eigtl. sollten grob pro g Kaffee 2g Espresso entstehen. Packst du also 9g ins Einer dann sollten da 18g Espresso rauskommen, was mit Crema ca. 25ml ergeben.

 

schwer zu sagen, ich sehe ja nur 10s von der Extraktion. Das Video müsste so 35s lang sein um zu sehen was passiert. Ich hab jetzt gerade von Quijote die Barmischung drin der fängt auch erst spät an zu laufe und tröpfelt ist aber dann nach 25s durch und schmeckt, aber auch etwas kräftig.

 

wie sieht denn der kaffeekuchen nach dem Bezug aus wenn du den Siebträger raus nimmst?
- Abdruck des Duschsiebe, oder sogar Kaffeepulver das am Siebträger Rand nach oben gedrückt hat?
- Ist der Kaffeekuchen an der Oberfläche nur feucht, oder richtig nass bzw schlammig?

evlt auch ein Foto davon?

 

Hallo beisammen,
hab mir grad mal die Videos angeschaut und hätte folgende Anmerkungen/Ideen:
a) Ich weiß nicht, wie die anderen das sehen, aber wenn 'Extraktion 2' (evtl. normalerweise bisschen langsamer) der Standardfall ist, sieht das m.E. recht gut aus.
b) Dein Cooling Flush 'sprazzelt' nach meinem Gefühl recht wenig (und auch der 'Rückfluss' beim Bezugsende ist bei mir deutlich 'wuchtiger'); evtl. ist die Temp. echt etwas zu niedrig (was aber zugegebenermaßen eher für 'sauer' sprechen würde...)? Wie hoch ist denn der Boiler-Druck? Zw. 1.0/1.1 und 1.2/1.3 bar?
Ist die Maschine evtl. verkalkt (so dass die Brühgruppe nicht richtig heiß wird)?
c) Hab nicht genau erkennen können, wieviel Mehl im Sieb ist; kommt das beim Einspannen (d.h. ohne Aufquellen) bereits ans Duschsieb (siehe auch MaKaffeEvas Frage)? Nicht dass der Kaffee verbrennt!? Hab auch mal gelernt: einspannen und umgehend Bezug starten (zum Verbrennen reichen wenige Sekunden); versuch's vielleicht mal so: erst Tasse ausschütten, Siebträger einspannen, sofort Bezug starten und dann in den paar Sekunden bis zum ersten Tropfen die Tasse drunter stellen (Siebträger und Tasse dabei ordentlich/richtig temperiert)
d) Hast Du mal dem Tipp von Schraubohne folgend das Wasser probiert (ob das irgendwie komisch schmeckt)?
Mehr fällt mir im Moment grad auch nicht mehr ein. Hoffe, Du findest den richtigen Kniff schnell, Lancee. Viel Erfolg dabei weiterhin...
Andi

 

Der Druck im Dampfkessel schlägt sich in der Kaffee Temperatur nieder. 1,1-1,5 wäre schon eine starke Schwankung.

 

Dein Zweikreiser hat doch nur einen Kessel, also siehst du den Druck des einen vorhandenen Kessels am linken Instrument.

Liebe Grüße,
Thomas

 

Geh einmal auf 1,3 oder sogar 1,4 Bar hoch - ich hatte in letzter Zeit einige Kaffeesorten, die so eine hohe Brühtemperatur gebraucht haben.

 

Hi Lancee,

nimm den Kaffee, der dir am besten geschmeckt hat und übe, übe, übe.
Du machst nichts falsch, du hast tolles Material, daß wird schon.
Kauf keine 1kg-Päckchen, sondern lieber öfter frisch und evtl. mal ähnliche, vergleichbare Bohnen, allein wenn ich die Crema in dem Stamper sehe, kommen mir die Tränen, davon kann ich nur träumen.
Und mir schmeckt mein Espresso auch ohne Milch und Zucker ganz gut.

 

War das ein Einersieb, oder? Mir sieht 1. Das Sieb verdammt leer aus und 2. Hast du ziemliches Channeling, erkennbar an den Löchern am Puckrand. Ich tippe also drauf, dass du viel zu fein mahlst. Das passt auch zum Auslauf. Erst kommen Tröpfchen, später quält sich ein Mäuseschwänzchen (vermutlich durch die Channelinglöcher) durch.
Deswegen ist er vermutlich beim feinsten Mahlgrad auch am wenigsten bitter weil er durch das Channeling verwässert. Mahl mal gröber und nimm mehr Mehl. Das muss gehen, ohne dass es gleich durchrennt, garantiert.

Edit: Das kann auch an der Aufnahme liegen, habe sie mir grad nochmal angeschaut, ich finde, der Puck ist auch ziemlich dunkel. Ich könnte mir also auch vorstellen, dass der Kaffee viel zu dunkel geröstet ist.
Probier mit der Packung noch ein bisschen rum Richtung gröber Mahlen und kauf dir danach mal was nicht ganz so dunkel geröstetes.

 

Ich habe keinen Zweikreiser, aber folgendes ist mir aufgefallen:

Kesseldruck 1,1 - 1,5 bar - das ist zumindest merkwürdig. Wenn bis jetzt alles zu bitter schmeckt, dann sollte der Kesseldruck höchstens 1,2 bar beim Hochheizen sein und auf ca. 1,0 abfallen. Ein Druck von 1,5 bar ist extrem hoch!

Du wechselst viel zu oft die Bohnen. Es dauert ein paar Bezüge, bis du die Mühle auf neue Bohnen eingestellt hast. Verschiedene Bohnen benötigen oft sehr unterschiedliche Einstellungen!

Bei jeder Verstellung der Mühle hast du außerdem vom vorhergehenden Mahlvorgang noch Kaffeemehl im "Totraum", das du eigentlich erst herausmahlen solltest, wenigstens 3 oder 4 Gramm. Erst dann hast du den neu gewählten Mahlgrad wirklich im Sieb.

Geh noch einmal in ruhe zu einem deiner Röster, probier dort in Ruhe die Sorten, die dir als eher mild empfohlen werden, und nicht die 80/20- oder gar 50/50-Robusta-Mischungen. Wenn du einen gefunden hast, der dir zusagt, dann nimm wenigstens 1 Kilo, und mit dem fang noch einmal von vorne an.

Kaffees nur kosten, wenn die Bezugszeit stimmt, der Puck gut aussieht und dir die Optik in der Tasse gefällt, und gleich wieder ausspucken, wie bei einer Weinprobe. Vor jeder Probe den Mund mit Wasser ausspülen.

Zeit lassen!

Das wird schon!

 

Hi Lancee, wenn Du aus Karlsruhe kommst dann fahr doch mal zu Ettli nach Ettlingen, die bieten Mischungen für verschiedene Wasserhärten an, vielleicht kommst Du damit weiter. Vor allem bekommst Du dort frische Röstungen, weiß nicht, ob das in dem Threat schon angesprochen wurde.
In Hockenheim gibts auch einen kleineren Röster, Bonafede, vielleicht wirst Du auch mit dem glücklich. Und ich würde keine 3 KG Packungen gleichzeitig öffnen, lieber dann kleinere Päckchen holen.

 

Also ich glaube nicht das die Maschine zu heiss ist. Wenn der Kaffee viel zu schnell läuft und immer noch bitter. Würde ich glauben das du Sauer und bitter verwechselt. Sauer ist eine Zitrone. Bitter ist sowas wie Bitterlemon oder Campari.

 

Du hast einen PH Wert von 7,0 gemessen. Wie schauts denn mit Karbonat- und Gesamthärte aus?

 

[ ] du hast das Problem verstanden.

Dale.