Ausgasen

Ich hab die besten Erfahrungen gemacht mit 4 Tagen in einem offenen Eimer in einem Schrank Ausgasen und dann noch mindenstens 3 Tage verschlossen.
Seinen Höhepunkt hat er dann nach 14 bis 30 Tagen.
Hab früher kürzer Ausgasen lassen. Da gab es dann aber regelmässig Qualmaromen die erst sehr spät weg gingen. (sehr intensiv in der Crema)
Die haben die ganzen anderen schönen Aromen überdeckt.
Das will ich nicht deswegen lasse ich mir die Zeit zum Ausgasen

Gunnar

 

Ich lass nie offen ausgasen, mach die Dose (allerdings mit Ventil) gleich zu, fange aber auch nach drei/vier Tagen schon mit dem Trinken an.

 

nach dem abkühlen, ab in den ventilbeutel, wo er ca. 2 wochen warten muss,bis ich ihn frei lasse.

 

@helges : sie sind Heimröster ?

 

@ Herr Kailash: Seit wann "siezen" wir uns?
Ja, ich roeste gelegentlich zuhause.

 

Ich habe bei der letzten Charge mal den Versuch gestartet
( nachdem das immer wieder beschrieben wird) - ohne ausgasen abzufüllen.

Mache icht nicht mehr !
Wie Gunnar das gut beschrieben hat, setzten sich da viele unangenehme Aromen ab,
Die sehr schwer od. Gar nicht mehr weggehen.
Ich habe auch das Gefühl das der Kaffee die für ihn carakterlichen Eigenschaften nicht entwickelt.

Ich lasse in Zukunft die Bohnen weiterhin mind. 1 Tag in einem abgedecktem Gitterkorb ausgasen.
(Das Gas soll nach unten weg, da es schwerer ist habe ich mir sagen lassen)

Das mit meheren Tagen werde ich mal bei der nächsen Charge probieren.

Lg
Jürgen

 

Die Bohnen lasse ich auskühlen und fülle sie dann in verscrhaubbare grosse Vorratsgläser ab (Ventilbeutel benutze ich für meinen Kaffee nicht mehr. CO2 ist schwerer als Luft und somit passt es auch im Glas.. Der Deckel darf eben nicht total zugedreht werden.

Mit was röstest du Helges ?

 

Angefangen mit dem gepimpten Popcornroester, aufgestiegen zum HPR, das ist dieser Heatwavestaubsaugerfoehnturbokrachmacher, diesen elektronisch modifiziert, damit der nicht in 6 Minuten die Bohnen verkokelt.

Danach hab ich wegen dem Krach und der geringen Roestmenge einen Pommesroester umgebaut, PID und die Roesstrommel. Der ist mir dummerweise letztens abgebrannt (jaja ich weiss, Roester laesst man nie alleine, aber ich wollte nur mal schnell...).
Jetzt steht wieder dieser Krachmacher HPR auf'm Balkon, zum Leidwesen der Anwohner.

 

Hallo Stefan,
so unterschiedlich sind die Erfahrungen. Ich kann von meinen Trömmelröstungen (bevorzugter Röstgrad für Bob-O-L und Nachfolger CR+ bis kurz vor den 2.Crack) sagen, dass der Kaffee sich bei mir nicht mehr in der von dir bschriebenen Auswirkung verändert. Wenn der Kaffee direkt nach der Röstung u. 1-3 Tage danach nicht wirklich gut im Profil war, dann hilft auch eine Lagerung von 2 Wochen u. mehr nicht viel. Entweder der Kaffee hatte die Aromen oder nicht. Durch das Ausgasen des CO2 aus den Bohnen werden ja schon Aromen nach Außen transportiert u. verschwinden. Lediglich die Säurespitzen werden abgebaut und in der Balance wird der Kaffee noch etwas Runder.

Gruß Uwe

 

Ich finde auch das sich der Kaffee erst mal entwickeln muss. Meistens schmeckt er mir erst nach 10 Tagen.
Seinen Höhepunkt hat er dann nach 14-30 Tagen.
Früher trinke ich ihn nur zur Not wenn ich keinen mehr habe.

Gunnar

 

@ Stefan , Gunnar: Das der Kaffee noch am Anfang recht zickig ist, dem kann ich beipflichten. Das ist bei mir natürlich genauso. Das liegt eben noch an dem in der Bohne eingeschlossenen CO2. Mich würde interessieren was sich erst noch entwickeln muss. Wie schon geschrieben, verändert sich bei mir der Kaffee nicht mehr all zu viel. Woran mag das liegen ??? Ich probiere den Kaffee meist am 1 Tag, nach 5 Tagen und dann so ab dem 7 Tag wird er getrunken. Manche schon früher. Das liegt aber meist daran, dass ich immer noch etwas Kaffee habe der noch weg muss. Ich denke es ist auf jeden Fall Röstgerätabhängig. Sprich, wie schnell kommen die Häutchen aus der Trommel u. wie gut ist der Luftstrom aus der Trommel. Ich meine mich zu erinnern, dass ich die Kaffee's, die mit dem Gene geröstet wurden auch länger stehen gelassen habe. Müsste ich mal nachschauen.

Gruß Uwe

 

Gibt es schon neue Erkenntnisse? Ich trinke meine gerösteten Bohnen meist schon Stunden danach. Aber ich muss sagen, im moment schmeckt mir fast gar nichts was ich röste. Malabar, Yirgacheffe, Guatemala. Irgenwie schmeckt das alles nicht ganz so toll aus meiner Saeco 8751 Vollautomaten Maschine

 

Denke ist wohl wirklich Rösterabhängig Je länger und mehr die Häutschen beim Rösten mit qualmen desto länger muss der Kaffe wohl ausgasen um diesen Geschmack weg zu bekommen.

Gunnar

 

Röstkaffee reagiert empfindlich auf Sauerstoff und Feuchtigkeit (auch Luftfeuchtigkeit). Würde man die Bohnen offen auf einem Tisch liegen lassen und gleichzeitig eine andere Probe luftdicht verschlossen lagern, wäre der Unterschied nach ein paar Tagen für jeden schmeckbar.
Kaffee altert, was bis zu einem gewissen Punkt ja auch gewollt ist (hier wird es aufgasen genannt) damit sich der Geschmack abrundet.
Liegt der Kaffee "offen", beschleunigt sich die Alterung erheblich.

 

Ich lasse nach dem Rösten die Bohnen immer auf mind. handwarm abkühlen. Anschließend kommen die Bohnen in eine Dose und bleiben dort mind. 4 Tage (ist ein pers. Erfahrungswert). Ausnahme ist natürlich Monsooned Malabar. Der bleibt bei mir ca. drei Wochen in der Dose bevor ich ihn wieder rauslasse. Diese Kaffee´s werden meistens als Handfilterkaffee/Brühkaffee getrunken.

 

@UriStefan könntest du dein Röstprofil mit dem Gene für mich nachvollziehbar detailiert offenlegen?