Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Hi du.

Sachamal. Wie schmorst du den Chicorée?

Ich habe gerade einer über zwei Kilo schweren Bauernente den Ar... zugeflickt.
Sie ist gefüllt mit Zwiebeln Äpfeln Majoran Thymian und Salz und zieht nun bis Morgen durch.
Dann kommt sie unters Manzolarium. Es gibt sie dann mit Klöße kandiertem Blaukraut und Gurkensalat.
Wird schon werden.

Tschö

 

@Tschörgen : den Chicoree in Deinem heissgeliebtem Ghee anbraten, etwas Fond/Brühe angießen, köcheln lassen, Orangenabrieb drüber ((wahlweise)), wenn der Chicoree weicher wird, Hitze hochdrehen, Orangensaft drüber geben, etwas Honig, Salz&Pfeffer. Flüssigkeitsmenge einreduzieren bis es glasiert- fertig ​

 

Danke dir.

Aber schon halbierte oder?

das werde ich garantiert mal machen, Chicorée mag ich total gerne.

Tschö

 

Yep halbiert, denn dat tun die Kollegen nich von selbst in der Pfanne und so kugelrund braten sie sich so schlecht an

 

Jedes Mal, wenn ich dieses Foto sehe, überlege ich, wie das gehen könnte, damit die Spitzen erhalten bleiben – wie geht das denn? & Rezept wäre super!

 

Muss ich per PN schicken, stammt aus dem Zitronenbuch von esskultur.at. Und wie die Form entsteht? Mit nem Spritzbeutel (ja meine ganz speziellen Freunde ) und eigentlich einer glatten Tülle, hatte aber nur eine Sterntülle. Dann spritzt man die Ganache in so Schlangen auf ein mit Kakao bestäubtes Backpapier, pudert sie dann von oben nochmals mit Kakao und schneidet sie in mundgerechte Stücke

 

Huhu - auchhabenwollenunddafürganzliebguck .
Oder krich ich nix mehr wegen dem Bild?

 

Vielen Dank, die sehen einfach perfekt aus!

 

Wir hatten gestern auch Chicorée als Vorspeise. Auch erst angeschmort, dann mit Schinken, etwas Mehlschwitzen-Sauce und Taleggio überbacken. Bin sonst nicht so der Fan von Bitternoten im Essen. Bei Chicorée mach ich aber ne Ausnahme.

 

@langbein : hmmmm Taleggio - auch ne gute Sache Nehm ich beim nächsten Mal mit dazu, danke für den Tipp! Manchmal liegt das Gute doch so nah

 

Ich liebe diesen Käse zum Überbacken. Auch wenn man mal Toasts im Kontaktgrill macht, der Tallegio macht aus dem Fastfood-Snack echt einen feinen Genuss.

 

Taleggio ist wirklich leider geil auch auf Pizza

 

Hast schon

 

Tack så mycket !
Wenn ich jetzt wüßte, wie ich diesen Kringel aufs zweite a kriegen würde, wärs noch besser.

Danke an die nachstehenden beiden - hab jetzt auch die Tabelle gefunden .

 

rüberkopieren
å

 

Oder aus der Zeichentabelle kopieren.

 

Sodala, das Essen ist beentet.

Da ich am Schluss etwas in Eile war und den Vogel nicht vor den Gästen aufs Dia bringen wollte, gibt es eben nur Dazwischenfotos.

Ente gibt ja keine gute Sosse. Also Entenklein Gemüse, Tomatenmark
und Wein 2 Stunden einkochen und abschmecken..

Wie macht ihr das?

Die Ente wurde gestern bereits gefüllt mit Äpfeln Zwiebeln und Gewürzen.
Heute dann noch 2 1/2 Sünden gegart. Dazu einen Riesling aus dem Elsass.

Ente gut alles gut!





Tschörgen

 

Hallo, heute
Risotto mit Putenkeule, Shiitake-Pilzen, Erbsen, Karotten und Wintermischsalat!
Gar nicht so einfach, das Risotto schl.....also cremig hin zu bekommen, anzurichten und noch Bilder zu machen, wie ich feststellen musste!


Wein wollte ich einen Le Vaglie von Stefano Antonucci (Verdicchio dei Castelli di Jesi) dazu trinken, hab ich aber in der Hektik vergessen! Bin eigentlich Rotwein-Trinker, aber zu solchen Gerichten oder Fisch ist der auch mal toll!

 

Mal wieder ne Kleinigkeit von mir.. Fisch (gebratene Seelachs-Würfel) in einer scharfen Paprikasauce mit viel Koriander...alles in ein Pitabrot gefüllt. Ich hatte das schonmal gepostet...dieses mal war die Sauce aber viel mehr nach meinem Geschmack...

Lässt sich für mich praktisch nicht fotografieren...ich pack trotzdem noch ein Bild dazu...

 

Nachtrag: der Wein wärs gewesen! Gibt es auch in der 0,375ltr- Variante, was mir ganz gut gefällt!
Bei Roten kanns gerne auch die größere Flasche sein, nicht nur wegen Flaschenreifung!