Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Kalbsfond – ist am einfachsten
Obwohl aus Entenflügeln, zusätzlichem Entenklein und sonstigen Entengeripperesten auch ganz gut was machbar ist. Auch wenn das hier im Haus eher Brühe wird und im nächsten Risotto verschwindet.

 

Hab's nicht so mit ganzem Federvieh Insofern mache ich meist nur Enten- oder Gänsekeulen. Diese gare ich in einem Sud aus Weisswein und Wasser besser Fond und Suppengemüse 1,5-2 Std. vor - d.h. den Sud zum Kochen bringen, Keulen einlegen und leise simmernd garen, das dauert 1,5-2 Std. Dann entnimmt man vorsichtig die Keulen, legt sie in eine Auflaufform, gießt etwas von dem Sud an. Ofen vorheizen 220 Grad, Auflaufform rein und die Keulen aufkrossen, dauert 30-45 Min. Das restl. Fett brät aus der Haut und sie wird kross - ich gieße deshalb etwas Sud an, weil sonst das austretende Fett in der Auflaufform verbrennt es fiese qualmt.

Aus dem restl. Sud kann man sich wunderbar eine Saue ziehen oder sie als Basis für Suppe nehmen. Evtl. vorher etwas entfetten!

 

Ahh, habe ich vergessen dazu zu schreiben. Ein Viertel Entenfond war noch dabei.
Die Gäste waren schon sehr zufrieden mit der Soße, aber, eine Alternarive wäre auch mal nett.
Deshalb die Frage. Also ich habe es schon gerne was mit Vögeln. (Achtung Stilblüter ... das ist ein großes V!)
Entenschlegel habe ich auch schon mal in 2 Liter Öl gegart. Das war total zart, aber die weight watcher
haben mich danach zur Persona non grata erklärt.

Legger woars!

Tschö

 

@Tschörgen : dann würde ich das Enten- oder Gänseklein im Ofen anrösten und dann so weiterverfahren wie oben von mir beschrieben also mit dem Weisswein und dem Fond und dem Suppengemüse. Davon das wegnehmen, das Du für die Sauce brauchst mit etwas Suppengemüse in den Blender hauen, hochziehen oder auch durch die Flotte Lotte drehen, abschmecken evtl. mit etwas Hagebuttenmarmelade - bringt ne tiefgründige Süße mit und bindet, fertig!

 

Legger, mit Hiffenmargmarmalod! Dann muss ich wohl demnächst mal ein paar Krapfen ausquetschen und
deine Variante ausprobieren.
Danke dir.

Tschörgen

 

Die armen Kreppel ... Wenn ich sowas maaaal esse, dann nur mit Pflaumenmus Hmmm ist schon gefühlte tausend Jahre her

 

Krapfen mit Zwetschgenmus? Ja bist denn du närrisch? Wo gibt es denn sowas?
Zwetschgen mag ich nur als Zwetschgenbames, in Knödel und im Kuchen.

Tschörgen

 

Jawoll! Nur ein Krapfen mit Hiffenmark ist ein echter Krapfen.

 

Unser heutiges Mittagessen.http://www.kochbar.de/rezept/499232/Leckerer-Kartoffelstrudel-vegetarisch.html
Sehr lecker dazu passt sehr gut ein gosser grüner Salat.

Na ja sieht zwar nicht so toll aus wie auf dem Originalrezept, war aber mein erster Strudelversuch.

Liebe Grüße Gutemine

 

Backen gegen den Winterblues



Derdiedas Bärenmarke hatte das Rezept vor Wochen schon mal präsentiert.

 

Wenn man gerade dabei ist....



Rezept findet sich hier. Jemand hat mal gesagt, die wären so verboten gut, dass sie verschreibungspflichtig über Apotheken vertrieben werden müssten

 

Hmjamjam. Der Cappu und die Kekse sehen echt lecker aus. Und die zweite Keksladung auch. Ich muss aber gerade auf beides verzichten. Meine letzte Röstung ist daneben gegangen und Keksbacken ist auch gerade nicht. Tröste ich mich mit Tafelschokolade.

Liebe Grüße Gutemine

 

Ich hab mich für heute dann doch gegen Kekse entschieden - auch wenn die Versuchung sehr groß war, speziell die Französischen mit Meersalz haben es mir echt angetan.

Also keine Kekse, sondern gemischte Blattsalate mit gebratener Hühnerleber mit Zwiebeln, Äpfeln und Portwein. Nicht wirklich fotogen, aber lecker.

 

Ne fotogen wirklich nich, aber gewiss lecker

 

Sacht' ma, Leute, hier hat doch letztens jemand ein Rezept für einen Salat mit dunklen Linsen (schwarz oder dunkelbraun) zum Besten gegeben. So mit Karotten und grünem Kraut (Petersilie?) drin. Das wollte ich mal nachkochen, bin aber gerade zu doof, es zu finden. Jedenfalls gibt es unter dem Stichwort "Linsen" oder "lentilles" nur einen hellen Linsensalat von vor ein paar Jahren (den meinte ich nicht). Kann mir jemand mal einen Schubs geben?

 

So da hätten wir gleich 2x Linsen, meintest Du eins davon?
http://www.kaffee-netz.de/threads/mahlzeit-kein-espresso-motiv.20417/page-363#post-1051199

 

Oder evtl das hier http://www.kaffee-netz.de/threads/mahlzeit-kein-espresso-motiv.20417/page-240#post-1001742

 

Oder hier, dunkle "Lentilles de Puy". Kann man kalt als Salat servieren.

 

Danke für Eure Mühe, aber es war keins von den Rezepten, die ihr verlinkt habt. Ich hab' inzwischen mit der Brute-force-Suchmethode bis April 2014 durchgeschaut und auch nichts gefunden. Das Rezept muss wohl doch woanders verlinkt gewesen sein. Ja, ja, das Alter...

 

Wie wäre es mit einem lauwarmen Linsensalat mit Ziegenkäse und Rucola-Dressing? klick
Oder mit Burrata drauf? klack
Oder mit Estragonessig, Orangenschale und Kerbel? kluck