Tamperdruck über Waage

Dazu gibts gefühlt 100 Threads.


1.) Mit der Waage kannst Du nur mittelbar den Druck ermitteln (hängt vom Tamperdurchmesser ab)
2.) Die "empfohlenen" Wertein kg ergeben beim 58er Tamper undgefähr 1 bar Druck auf dem puck.
3.) Hinterher wird mit Wasserdruck detulcih höher verdichtet.

Daraus resultiert mein Schluss, dass der Tamperdruck völlig überwertet ist. Handwarm andrücken, damit das Kaffeemehl beim Bezugsstart nicht weggespült wird und gut ist....

Ansonsten: WEnn die Waage mind. 20 kg kann geht das schon. Ich halte es aber für Quatsch.

Gruß

Gerd

 

na ja, so abtun würde ich es nicht.
es bestehen schon unterschiede, ob ich mit 40 kg tamper oder nur "handwarm".
aber die waage ist sinnfrei, einfach tampern und beim nächsten mal entweder mehr oder weniger, je nach dem wie der shot war.

 

Um mal ein Gefühl dafür zu bekommen wieviel Druck/Gewicht du ungefähr aufbringen musst kannst du dich auch einfach auf eine Körperwaage stellen und tampen. Mit steigendem Druck auf das Espressopulver und damit auf die Arbeitsplatte wirst du entsprechend "leichter" auf der Waage. Wenn du einmal ein Gefühl für den richtigen Druck bekommen hast kann man das später ohne Waage auch ganz gut reproduzieren. Meiner Meinung nach macht der Tampingdruck auch einen Unterschied insbesondere was Channeling-Anfälligkeit anbelangt - 1kg mehr oder weniger ist dabei aber meiner Erfahrung nach vernachlässigbar.

 

Oder man holt sich gleich einen dynamometrischen Tamper. Ich geb's ja zu, dass er schon ein wenig teurer als eine Waage ist.

 

Das kannst du dir alles sparen, denn der Tamperdruck ist zweitrangig. Entscheidend ist der richtige Mahlgrad. Es genügt mit dem Tamper das Pulver leicht anzudrücken, damit die Oberfläche gleichmäßig glatt ist.

 

Es gab hier im KN mal einen Bericht über eine wissenschafltiche Untersuchung im Rahmen eines Studentenprojekts. Nach meiner Erinnerung war das Ergebnis, dass es schon einen Unterschied macht, wie fest man tampert. Es kommt wohl immer darauf an, wie sehr man geschmackliche Unterschiede registriert und wie wichtig sie einem sind. Es gibt durchaus Leute, für die z.B. das verwendete Wasser nicht wichtig ist und die in Bezug auf die Einhaltung der Pulvermenge auch eher entspannt sind. Aber probiere es einfach für Dich aus. 2x identische Menge mahlen, einmal schwach tampern, das zweite Mal fest. Und gucken, ob sich geschmacklich was ändert.
Ich finde, dass das Verrühren im Sieb (sog. WDT) und das "eiernde" Tampern, bei dem das Pulver am Rand zuerst stärker verdichtet wird, ebenfalls einen Einfluss haben. Und natürlich das gerade Tampern - das ist eigentlich das Wichtigste. . .

 

Die ungleiche Verteilung des Pulvers im Sieb z. B. durch ungleiches Tampern ist häufig die Ursache für Channelling. .

 

... ich verweise da nochmal auf dieses video :

... dem schließe ich mich 100% an


Grüße

 

Ich habe heute mal "anders" getampert.

Bisher tamperte ich "eiernd", drückte kräftig, schlug kurz gegen den Rand und tamperte noch einmal kräftig.

Heute tamperte ich leicht, schlug kurz gegen den Rand und tamperte verhalten.

Statt 25 s lief es in 15 Sekunden durch und ich musste den Mahlgrad anpassen.

//JKaffee

 

Du machst es falsch rum. Wenn du schon klopfen willst, dann vor dem anpressen! Sonst kann der Puck sich lösen oder Risse bekommen.

 

wieso? ist doch richtig, bzw. OK so

 

Nun ich interpretiere "leicht" als stärker als "verhalten". Vorher nur begradigen, ohne richtig zu drücken, würde ich als korrekt ansehen.

Als Tip... nach dem Wechsel vom 58mm Tamper zu 58,5mm war das Klopfen nicht mehr notwendig.

 

ich hab es genau andersherum interpretiert.

 

Moin.
"Leicht" war in der Tat mit weniger Druck gemeint. Halt so, dass das Mehl sich sammelt.
"Verhalten" gedrückt bekomme ich gut mit ausgestrecktem Arm hin. Dann senkt sich der Tamper und das Mehl wird gepressst.

Leider ist das verhaltene Tampern im Moment nicht gleich reproduzierbar, so dass die Durchlaufzeiten sich permanent verändern

Mein persönliches Fazit:
Keine Experimente, wenn die Familie mittrinkt.
Die denken sonst, man hat über Nacht verlernt wie es geht und nutzt das "Experiment" um die Inkompetenz zu verschleiern.

Viele sonnige Grüße

JKaffee

 

> Wenn du schon klopfen willst, dann vor dem anpressen! Sonst kann der Puck sich lösen oder Risse bekommen.

Ich frage mich woher die Vorstellung kommt, nach dem Klopfen nicht noch mal pressen
zu müssen. Das ergibt sich doch von selbst. Erst wird gepresst, damit das Mehl verdichtet
wird. Dadurch bleibt am Rand etwas Mehl stehen, welches man dann später am Rand der
Duschplatte kleben hat. Deshalb klopft man, damit sich dieses Mehl vom Rand löst. Und dann
presst man natürlich noch mal, um auch das gelöste Mehl wieder einzupressen. Dann
ist der Rand sauber und es gibt keine Risse und kein Ablösen. Tampern, klopfen, tampern,
dauert 5 Sekunden. Und ja, auch ich bin der Ansicht, dass der Druck nicht wirklich eine
große Rolle spielt. Ob 5 oder 15 Kilo macht hier keinen Unterschied. Hauptsache man
tampert gerade.