Brotbacken...

Ein großer Fehler! Ne Spaß, aber der Blog ist wirklich super. Wird dir auch die Hexe bestätigen, und sicher auch noch n paar andere hier.

 

@zwicko

Gib's ruhig zu, die hast du von dem französischen Bäcker deines Vertrauens einfliegen lassen
Für mich sehen die beiden super aus, und wenn sie dann auch schmecken...perfekt!

Gruß
amigo

 

Ja. Frisches Mehl riecht auch für meine nase nussig. Lecker!

 

@amigo

Nenenene, nix da! Alles fait à la main.
Danke fürs Lob, das Rezept probier ich sicher bald nochmal aus.
Ist übrigens dieses hier: http://www.ploetzblog.de/2013/02/16/leserwunsch-frankreichs-bestes-baguette-1995-und-2006/

 

Danke @Mart. Dann weiss ich jetzt das mein Mehl vom Bauernlädchen sehr frisch ist. Leider kann ich das Vollkornmehl nicht allzuoft verwenden. Meine Familie mag es nicht. Das Gebäck schmeckt auch leicht nussig. Deswegen weiche ich bei Vollkorntoast auf gekauften aus.

Liebe Grüße Gutemine

 

@zwicko: Ah, die Präsidentenbaguettes – ja, klar, das ist feines Gebäck! Am besten gleich die Menge verdoppeln, davon hat man eigentlich immer zu wenig

 

So, mein "Hermann" hat Gesellschaft bekommen, ich nenn sie mal "Hermine" (Weizensauer).

Meinen zweiten Brotbackversuch möchte ich euch nicht vorenthalten: Quick & dirty Dinkel/Weizen VK mit Weizensauer und gaanz wenig Hefe, verfeinert mit etwas Basilikum/Thymian und einem Schuß Olivenöl, sozusagen deutsch-mediterran.
Deutsch wegen VK, dunkel und Form, mediterran wegen Kräutern und ÖL.
Den Schnitt in der Mitte habe ich wohl zu spät gemacht, mir wäre lieber gewesen, er wäre mehr aufgegangen.





Wie schon früher gesagt, likes sind nicht schecht, aber Kritik ist mir lieber

Gruß
amigo

 

Also von der Scheibengrösse finde ich das schon gut. Hast du das Brot noch warm angeschnitten? Ich frage weil die Porung nicht so gut zu erkennen ist. Bei den Einschnitten habe ich immer Probleme. Meine sind meist nicht tief genug und zum falschen Zeitpunkt gesetzt.

Liebe Grüsse Gutemine

 

Ja, es war noch handwarm beim Anschnitt.

Einschnitt nicht tief genug - kann auch sein. Aber ich tippe eher auf zu spät ( nach 10 min Backzeit bei 250°).
Beim nächsten mal werde ich mal früher einschneiden, mglw. direkt vor dem Einschieben.

Hab gerade mal ein Scheibchen mit Butter probiert, schmeckt sehr gut, allerdings habe ich wohl am Salz gespart...

Gruß
amigo

 

@amigo : ÄH ja 10 Min. nach dem Anbacken ist DEFINTIV ZU SPÄT Einschneiden immer kurz VOR dem Einschießen

 

Danke!
Was genau ist Einschießen? Mit Wasser besprühen?

 

Das Brot in den Ofen bringen = Einschießen = Einschieben

 

Salz so 2-2,2 % auf die Gesamtmehlmenge berechnen.

 

Thxxx!

 

Immer geeerrrnnneee

 

Guten Morgen werte Bäcker/innen.

Ich habe gestern eine kleine Nachtschicht eingelegt, und eines meiner Lieblingsbrote, das "Mediterranes Landbrot frei Schnauze" gebacken.









Das besondere daran, diesmal habe ich etwas mehr Wasser erwischt.
Der Teig hatte schon eine seeeehr weiche Konsistenz.
Ich habe den Teig nach dem falten nicht mehr rund gewirkt, sondern ihn
direkt aus der Wanne in die gut eingemehlte Holzschliffbox "laufen" lassen.
Anders ging es nicht.
Nach einer Stunde Ruhe habe ich den Teig auf den Schieber gekippt und ohne einzuschneiden ruckizucki eingeschossen.
Der Ofentrieb ist jedesmal der Hammer! Heraus kam ein sehr saftiges Brot zum Frühstück.

Einen Schönen Tag noch.

Tschörgen

 

Das sieht ja mal rrrrichtig leggger aus.

 

@Tschörgen sieht klasse aus!

Hier gab es nur Vollkornkipferl aus selbstgemahlenem Weizen. Eins ist noch über.

 

Nehme ich, danke!

 

Vollkornbaguette mit Gerstenbrühstück. Gibts morgen zum Frühstück.