Erste Erfahrungen mit der La Pavoni und somit erste Problemchen

Eher noch feiner stellen, wenn Du auf die "magische" Kombi von ca. 25ml in 25Sek kommen willst.

Hast Du mal, ohne Siebträger drin, geprüft, ob Wasser kommt, wenn der Hebel ganz oben ist?

 

Was für Parameter liegen dem Shot den zugrunde? Also Druck der Maschine, Menge im Sieb, Alter der Bohne etc.
Kennst du die Röstung schon aus einer anderen Maschine als Vergleich?

 

Manche Röstungen sind bitter.
Vielleicht ist dein Wasser auch zu heiß. Wenn du den Hebel ohne Sieb hochziehst sollte nicht allzuviel Dammpf aus der BG kommen und das Wasser darf nicht "spratzeln", denn dann wäre es zu heiß und du müsstest vor dem Brühen die Maschine ein paar Minuten ausschalten zum Abkühlen.

 

Na siehste. Es dauert halt meist etwas, bis man die Diva in einen immer besseren Griff bekommt!

 

Es muss nicht unbedingt der Kühlschrank sein. Ich hatte es auch schon, dass aus dem Siebträger kein gleichmäßiger Ausfluss in beide Gläser gleichermaßen verteilt kam..

 

sieht gut aus.
welchen Kaffee haste denn in der Tasse?

 

Hallo Dampfralle,

ich kann zwar nur für meine Europiccola sprechen, aber das gilt ja für die Professional ähnlich. Die Pavoni braucht einfach ein bisschen Übung, um reproduzierbar gute Shots zu erhalten. Hat man diese, kann man aber wirklich geniale Espressi zaubern, außerdem lernt man sehr schnell, wie die einzelnen Parameter zusammenfließen.

Wichtig ist:
- Lange genug aufheizen.
- Ich mach immer einen Leerbezug (kommt daher, dass mir der zweite Shot irgendwie immer besser schmeckte als der erste)
- spätestens nach dem vierten shot ist (zumindest bei meiner kleinen) Schluss - da wird sie zu heiß
- gleichmäßiges Verteilen+Tampen

Den Mutter-Mod für die stufenlose Einstellung der Skerton (sofern es denn eine ist) kennst du? Mit der passenden Einstellung des Mahlgrades klappt es dann auch mit den 25s. Ich mahle ca. 12-14 Gramm in mein Zweiersieb - das passt gut zu den rd. 40ml Volumen der Pavoni.
Ich würde auch mit Mischungen ohne hohem Robusta Anteil beginnen - die sind wohl im Allgemeinen etwas gutmütiger einzustellen.

Schäumen geht mit der Pavoni auch ganz gut, leider ist die Düse an der Dampflanze aber etwas unglücklich gewählt. Da gibt es aber für einstellige Eurobeträge Abhilfe - ich hab eine Einlochdüse verbaut. Oder du nimmst eine Mutter mit Loch, das kostet quasi nichts. Ein Boardie hat dazu auch mal ein Youtube Video gedreht - such doch mal danach. Kannengröße sollte aber (bei der Europiccola) den halben Liter nicht zu deutlich übersteigen - die 0,6er geht gerade noch so...

Grüße Max

 

Manometer und Temperatur Messtreifen haben mir beim "lernen" übrigens gut geholfen

 

... und eine 10€ Feinwaage.

 

ja die auch Und nen ordentlicher Tamper und gutes Wasser und und und

 

Der Thread ist lang -ich weiss - aber sämtliche Fragen die Du hier stellst wurden bereits mehrfach besprochen. Nach den Basics mit Mahlgrad, Tampern, etc. kam mein Durchbruch zu reproduzierbaren Ergebnissen mit der richtigen (Brühkopf-)Temperatur! Hierfür empfehle ich auch an dieser Stelle nochmal: Manometer + Temperaturmessstreifen. Alles andere lässt sich hier im Thread nachlesen!

 

Wichtig ist zu Beginn vor allem darauf zu achten, alles möglichst gleichartig zu machen und jeweils nur einzelne Parameter zu verändern. So bekommt man ein Gefühl, was welchen Einfluss hat und kommt langsam, aber sicher zu guten und vor allem reproduzierbaren Ergebnissen.
Ich finde es zwar nervig, die Maschine nach der Uhr vorzuheizen (vor allem wenn du den empfohlenen Messstreifen noch nicht hast), immer auf die gleiche Füllhöhe zu achten, den Kaffee zu wiegen und und und, aber man lernt dadurch schneller und die "Goldshot-Quote" steigt. Mit mehr Erfahrung kann mann dann wieder mehr nach Gefühl arbeiten.