mein Espresso macht Probleme

Wenn Dein Tamper wirklich so viel kleiner im Durchmesser ist als das Sieb dann solltest Du Dir in jedem Fall einen neuen zulegen. Die Plastikteile sind einfach Schrott. Das Wasser sucht sich seinen Weg. Es wird den des geringsten Widerstandes gehen. Also den Bereich der nicht getampert wird. Insofern läuft in den ungetamperten Bereichen zuviel Wasser durch und entsprechend in den getamperten zu wenig. Das Ergebnis ist logischerweise schlechter Geschmack.

 

Zuerst empfehle ich, woanders als bei Amazon zu kaufen.
Empfehlenswerte Tamper gibt es viele. Concept Art und Motta fand ich "nicht schlecht".
Den Epico finde ich richtig gut!
Aber am Wichtigsten ist halt, dass er gut zum Sieb passt. Dabei sind dann Tamper, die unterschiedlichste Durchmesser haben, besser ....
Ansonsten ist das mit dem Tamper ggf. ein richtig umfangreiches Feld. Ich mag z.B. den Epico wegen der hohen senkrechten Basis und den Linien darauf. Andere bevorzugen anderes ....

 

Einen der vom Durchmesser her passt, und einen flachen bitte keinen konvexen und wenn Du schon dabei bist eine elektronische Feinwaage.

 

guck dir mal die an und gut zuhören.

 

Du musst halt schauen welchen durchmesser du brauchst. Steht irgendwo sicher in der maschinenanleitung. Ob mandirekt eine feinwaage mit 1/10 gr einteilung oder sogar ehr braucht weiss ich nicht. Bei mir hats auch eineeinfache backwaage getan,die auf 1 gr misst. Inzw. Ich habe anfangs dentimer der mühle mit hilfe der waage eingestellt.inzwischen verändere ich aber nach gefühl, wenn es notwendig sein sollte. z.b. bei wechsel der bohnensorte. So bin ich gerade wieder auf eine richtige kawummsmischung umgestiegen die 40% robusta enthält. Vorher war ein 100% arabica drin.da musste ich die mühle schon deutlich feiner stellen unddamit auch den timer. Ich finde,das man das recht schnell raushat.
Ich hab mir von bezzera eine kombi gegönnt. Also tamper +station inder sowohl der tamper als auch der st abgelegt werden kann.ist aber sicher auch eine preisfrage. Ich denke ab 18 euronen kriegt man schon was nettes

 

wenn es dieser kaffee ist,
http://www.blankroast.de/shop/100-Arabica-Kaffee/Blank-Roast-Plantagenkaffee-Kreme::20.html
dann ist das okm mit der crema, könnte etwas dunkler sein, aber bei pur arbica... probier mal die robusta/arabica mischung.

 

dann hast du noch einstellbedarf an der maschine (mühle u. e-maschine)

 

Hi,
Du brauchst einen 58 er Tamper. Ich hab für eine Freundin bei I-bäh ein Set mit Tamperstation, Tamper und einem sehr schlichten Abschlagkasten gekauft. Die trapezförmige Station benutze ich selbst und kann sie sehr empfehlen, sie nimmt auch nur wenig Platz ein. Will keine Werbung machen, aber unter dem Stichwort Barista Set für Einsteiger findest Du das Set bestimmt. Der Tamper ist von ordentlicher Qualität und hat die richtige Größe.
Und alles immer gut aufheizen, auch die Tassen, sonst schmeckt es tatsächlich schnell sauer.
Liebe Grüße und viel Erfolg!
Kenny

 

@kenny wie jetzt, der Tamper soll aufgeheizt werden?

 

@RolfG. Wie, Du heizt Deinen Tamper nicht vor? Nur in der Kombination mit durchgeheizten Siebträger & Tamper verhinderst Du
die Shockwirkung wenn das heiße Wasser auf das Kaffeemehl trifft. Durch das "verflüssigen" der Fines in der obersten Schicht bekommst
Du konstante Shots und hast weniger Channeling.

---- Kids don't try this @home -----

 

Auf wieviel Grad heizt ihr eure Tamper vor? Ich habe leider keinen PID sondern nur einen Pressostat und kann ihn vermutlich nicht reproduzierbar auf die gleiche Gradzahl vorheizen. Meint ihr, der Espresso kann trotzdem einigermaßen gelingen? [emoji23][emoji23][emoji23]

 

... kannst du mal näher ausführen warum keinen konvexen ?

ich denke beide haben ihre vorteile, ich bin beim konvexen geblieben

ich denke da ist noch luft nach oben ... die videos finde ich zwar ganz in ordnung, aber die angaben fürs gewicht bzw füllmenge der siebe würde ich ausklammern ... je nach sieb aber auch je nach kaffeesorte kann die füllmenge schon sehr unterschiedlich sein ... ich komme beim doppelsieb z.b. nie mit 14g hin, selbst 16g sind da eher zu knapp

ideal ist wenn das sieb so weit gefüllt ist das du nach dem bezug einen leichten abdruck der duschplatte deiner espressomaschine im kaffeepuck siehst

... dem stimme ich zu, grade am anfang macht sie dir das leben leichter da du die füllmenge immer genau abwiegen kannst und so keine schwankungen hast ... dadurch kannst du dich auf andere sachen wie mahlgrad etc konzentrieren

auch den espresso würde ich wiegen, so kannst du schnell sehen ob du ein halbwegs brauchbares ergebnis hast

du wiegst also das kaffeemehl (z.b. 16g), machst einen espresso, und wiegst dann das ergebnis (z.b. 32g) ... bei 16g kaffeepulver und 32g espresso hättest du ein verhältnis von 1: 2 ... dieses verhältnis bezeichnet man als brührate ... mit 1: 2 liegst du voll im bereich eines "normalen" espresso ... 1: 1 (z.b. 16g pulver, 16g getränk) wäre ein ristretto ... 1: 3 geht schon in richtung Lungo ... geschmacklich unterscheiden sich die getränke mit den verschieden brühraten ziemlich stark, was dir am besten schmeckt musst du testen

unterm strich sind alles nur richtwerte, nimm angaben zum gewicht nicht als gesetz sondern schau was dir am besten schmeckt ... ich habe z.b. grade einen sehr hell gerösteten espresso in der mühle, da nehme ich für einen doppelten 19g pulver und komme damit auf 36-38g espresso ... bei klassischen röstungen nehme ich meist zwischen 17-18,5g

wenn du ein paar vorlagen für einen (optisch) schicken espresso suchst, schau mal hier :

http://www.kaffee-netz.de/threads/zeigt-her-eure-tigerstreifen.53520/page-27

viel spass beim experimentieren weiterhin


Grüße

 

@janosch: Weil die konvexen Unterschiedlich verdichten und damit ungleichmäßiger extrahierst.

---- edit ----
was bei einem Barschlampenkaffee aber auch wieder egal ist.

--- edit2 ----
weil Du nur mit einem flachen Tamper sicherstellst das er auch gut durchheizt
- sry, der musste jetzt noch sein ---

 

Endlich wieß ich, wo eine der wichtigsten Fehlequellen liegen. Auch ich hatte bisher meine Tamper nicht vorgeheizt ....

Vielleicht sollte man tidaka anregen, dass er auch beheizte Tamperparkplätze anbietet?