Ich hab meinem Dad, einem leidenschaftlichen und langjährigen hobbybäcker das dritte Tartine Buch gezeigt. Zitat:"die sind ja alle verbrannt." Deine Brote sind halt echter Tartine Style und sehen immer sehr gut aus. (Ich finde sie nur ganz rein subjektiv minimal zu "rösch")
"jedem Tierchen sein Pläsierchen" .... - ich nehm`s ja zurück Naddi, und akzeptiere deine Vorliebe für kross-Gebackenes - du könntest aber durchaus mal eines deiner Brote im Garten verbuddeln, und es der Nachwelt hinterlassen, damit die dann auch noch sehen, welche Brotkunst es mal gab ...
Hallöchen zusammen Seit Ewigkeiten will ich endlich mal wieder Laugengebäck machen & an anderer Stelle gab es kontroverse Diskussion über Laugencroissant - lecker vs. igittigittigitt Insofern hab ich mich mal an eine Art Laugencroissant gewagt - quasi Laugencroissant nach Hexenart Dafür hab ich mein Standard Laugenrezept hergenommen und diese Art der Aufarbeitung ausprobiert Alternativ, man weiß ja nie ob's was wird
Die sehen sehr gut aus Naddi, und schmecken sicherlich auch recht gut mit der Butter Auch die Art der Aufarbeitung gefällt mir - ich glaube, so machen sie im Orient auch ihre geblätterten Teige ?!
Naddi, die sehen klasse aus[emoji106] Hast du wirklich, wie in dem Link angegeben, Haushaltsnatron genommen, oder Laugenperlen? Die sehen sehr professionell gelaugt aus. Und zu dunkel sind sie auch nicht[emoji87][emoji87]
Ne hab richtige Natronlauge verwendet wie in meinem verlinkten Standardrezept! Ich finde, das MUSS, nur so schmeckt es mir Das andere Rezept diente nur bzgl. der Aufarbeitung des Teiges als Vorlage, mehr hab ich da nicht übernommen
Ich hab nochmal das Joghurt-Honig Vollkornsandwich gebacken, weils schnell geht und super schmeckt. Jetzt hab ich auch die passende Temperatur bei meinem Ofen raus, also nix verbrannt [emoji1]
Haha, völlig verhunzter Zeitplan: Sauerteig 10 statt 20 Stunden stehengelassen, Stück(?)Gare nicht 70min bei Raumtemperatur, sondern 8 Stunden im Kühlschrank, usw. Dafür sehen die beiden aber gar nicht so schlecht aus, wie ich finde. Ein bisserl wenig Ofentrieb, aber egal.
Nö, das ist ein KeinKnetBauernbrot. Hab ich irgendwo weiter oben verlinkt, such den Link aber gerne nochmal raus. Halte mich derzeit an den Plötzblog-Rat: Bleibe solange bei einem Brot, bis du es im Schlaf backen kannst. Dauert aber noch ne Weile bei mir.
Moinmoin, mal ne Frage an die Experten: Wie bekomme ich eine knusprige, krachende Kruste hin? Bei meinen Broten in Beitrag #8814 sind die bemehlten Oberflächen (also der Großteil der Oberfläche) relativ weich, die kreuzweisen Einschnitte hingegen krachen und knuspern genau so, wie ich mir das vorstelle. Wie kriege ich es jetzt hin, dass das gesamte Brot eine solche Kruste bekommt?
Schwaden nach 10-15 Min ablassen und die letzten Minuten mit leicht geöffneter Backofentür backen evtl. dabei Umluft zuschalten - probier das mal
Danke! Den Tipp mit Tür/Umluft probier ich nächstes Mal aus. Wäre der gänzliche Verzicht aufs Schwaden auch eine Option?
