Besserer Kaffee mit der Quickmill!

Wie peinlich, dass ich erst nach vielen Jahren draufkomme, aber auch nie explizit darauf hingewiesen wurde: Ich habe eine kleine Quickmill, mit der ich einen langen Frühstückkaffee zu machen pflege (Espresso mit der Pavoni Pro). Dies tat ich jahrelang mit dem Einersieb. Da dieses neulich verbogen wurde, wich ich auf das Zweiersieb aus, verstellte also den Mahlgrad um einiges feiner, da das Sieb eine wesentlich grössere Durchlassfläche hat als das Einersieb.
Das Resultat ist unglaublich gut. Viel besser als mit dem 1er! Korrekt sind beide gleich, was die Parameter anbelangen. ABER: Wenn das Kaffeemehl feiner ist, dann bietet der Kaffee doch mehr Oberfläche und kann so mehr Aroma abgeben! Wenigstens ist das meine Erklärung für den deutlichen Qualitätsanstieg.

Das bringt mich auf eine allgemeine Idee: Warum macht man nicht Siebe mit zB 8cm Durchmesser? Das Mehl muss nun extrem fein gemahlen werden, damit die Parameter stimmen, man hat also noch mehr Kaffeeoberfläche und noch mehr Aroma. Bei der Pavoni Pro ist das Sieb leider munzig, der Espresso z. Glück trotzdem top.
Wer hat sich mit der Thematik auch schon (praktisch?) beschäftigt?

 

Ich möchte wetten, es hat doch etwas mit dem Mahlgrad zu tun, wenn meine Intuition nicht völlig daneben liegt. Sehr grobes Mehl gibt doch sicher weniger schnell Aroma ab als feines Mehl, oder nicht? Aus irgendeinem Grund mahlt man ja überhaupt die Bohnen. Dass die Zylinderform etc auch einen Einfluss hat, bezweifle ich natürlich nicht deswegen. Ein kleineres Sieb ist selbstverständlich besser zu händeln, ein 8cm Sieb würde einiges abverlangen an Präzision der Zubereitung, eine dünne und ultrafeingemahlene Schicht Kaffeemehl...
Liege ich wirklich falsch mit meinen Überlegungen?

An alle, die vielleicht meine Theorie nicht ganz verstanden haben: Mit Oberfläche meine ich die Gesamtoberfläche der Kaffeemehlkörner. Viele, viele ganz kleine haben mehr direkte Angriffsfläche fürs Wasser als wenige grössere. Dass dabei das Sieb grösser sein muss, ist verständlich, weil sonst die Parameter nicht hinzubekommen sind. (und natürlich wird nicht nur die Oberfläche der Kaffeekörner ausgewaschen, trotzdem könnte ich mir vorstellen, dass es eine Rolle spielt).

 

Quick-Lu: Du hast es noch nicht verstanden. Wenn ich das Mehl feiner mahle, wird es undurchlässiger. Dadurch müsste man entweder den Druck erhöhen, die Mehlmenge reduzieren, oder eben: das Sieb vergrössern, was die einzige Möglichkeit ist, dass Druck, Menge etc ideal bleiben. Wenn ich also feiner mahlen MÖCHTE, weil ich das Kaffeemehl stärker extrahieren will, dann ist eine Vergrösserung der Siebfläche unumgänglich.

Was schmeckt also anders bei dem langen Kaffee: er hat mehr Espressoaromen, ist aber natürlich nicht so stark. Das schmeckt vorzüglich, und besser als ein Americano. Das ganze würde ich bei einem Espresso nicht exerzieren, aber bei der Quickmill und beim langen Kaffee scheint es mir eine objektive Qualitätssteigerung zu sein!

Übrigens muss man beim 2er extrem viel feiner mahlen, bei der Eureka fast eine halbe Drehung!!

 

Das habe ich ja gemacht. Der Thread soll lediglich erörtern, WARUM es besser schmeckt. Beim LANGEN Kaffee.

 

Kaficreme. Schweiz. Aber ohne Creme.

 

hmmm, nun überlege ich mir, auch bei der Pavoni auf das 2er umzusteigen. Wie sind Eure Erfahrungen. Hier ist ja der Siebträger eh schon sehr klein, da ist vielleicht noch was rauszuholen, obwohl ich mich nicht über schlechte Resultate beklagen kann.

 

Ich habe ein Zweiersieb für die Pavoni, das passt. Ich müsste es nur mal ausprobieren und den Mahlgrad bearbeiten. Danke.

 

So, nun habe ich das Zweiersieb bei der Pavoni ausprobiert, gemäss Quickmill. Das Resultat war schlechter als mit dem 1er. Fazit: Für LANGEN KAFFEE ist das Zweiersieb besser, weil so durch den feineren Mahlgrad mehr Aromen aus dem Kaffee kommen, bei gleichen Parametern. Die Crema ist deutlich schöner (tendierte mit dem 1er manchmal zu leichter Schauschlägerei, immer beim langen Kaffee), der Geschmack espressoiger, vielschichtiger. Beim Espresso scheint das eben nicht mehr nötig zu sein, da die z.B. Pavoni ja bereits auf Espresso ausgelegt wurde und auch optimal funktioniert. Der lange Kaffee scheint so eine Sondersache zu sein, wo man etwas experimentieren muss offenisichtlich.