Richtige Brühtemperatur

Eine Methode: Bohnen bei Röster einkaufen, welche die Brühtemperatur angeben.... das schränkt die Auswahl wahrscheinlich massiv ein. Und es werden dann eher hellere Röstungen sein.
Zu deiner Annahme, ich denke, dass das Gegenteil zutrifft: Hellere Röstungen brauchen höhere Brühtemperaturen ca. 93.5-94.5°C, dunkelere Röstungen eher tiefere, ca. 92°-93° C.

 

Ich mache auch eher dunkle Röstungen so als Start bei 92,5°C und taste mich ggf. hoch. Daneben geht ein shot auch bei den 92,5°C nicht wirklich finde ich. Helle Röstungen mache ich erstmal bei 94°C, passt auch meist. Wenn ich bei einem eher traditionellen Röster (derzeit Röstzeit Düsseldorf) eine hellere Röstung kaufe fang ich auch erstmal bei 92,5°C an. Bei wenigen Extremen muss ich dabei stark korrigieren, hatte mal sehr helle "3rd Wave Plörre" (so nenne ich das, dazu zählt NICHT London Square Mile oder Machhörndl, aber Drop Coffee oder die helleren von Caffe Nation schon, The Barn sicher auch) und die schmeckten mir erst bei 96°C, aber nicht weil die so gemacht werden wollten sondern weil die mir zu sauer waren bzw. viel zu hell geröstet waren. Anderes Extrem war mal ein Monsooned Malabar, der erst mit 89°C richtig lecker war, dann aber auch richtig lecker. 250g hab ich dafür aber noch nie verballert, eher so 2-3 Shots bzw. es schmeckte erst nach dem 3. Shot perfekt.