Anfängerfragen BZ10 / BB05

Hi zusammen,

ich bin sehr daran interessiert meine Kaffeeliebe auf die nächste Stufe zu bringen und nach langer Recherche mir Zuhause eine BZ10 + BB05 hinzustellen. Bislang war bei mir eine French Press + Nespresso im Einsatz. Da ich aber keinerlei praktische Erfahrung habe, sind bei mir nach wie vor einige Verständnisfragen:

Die Espressoqualität hängt in erster Linie von folgenden Faktoren ab:

• Die Qualität der Bohnen -> Ich kaufe guten/frischen Kaffee aus einer Rösterei
• Der Mahlgrad -> Den Mahlgrad stelle ich durch Testen an der Mühle an sich ein und ist stark vom Kaffee an sich und der Mühle abhängig (learning by doing)
• Die Menge des Kaffees -> Ich wiege die Menge der Bohnen ab
• Die stärke des Tampens -> Durch den richtigen Anpressdruck muss ich die richtige Dichte des Kaffeepulvers erreichen, so dass genug Luft zwischen dem Kaffeepulver vorhanden ist, so dass das Wasser korrekt durch den Siebträger gepresst wird
• Das Einstellen des Wasserdrucks-> Ist von Haus aus von Bezzerra wahrscheinlich korrekt zwischen 9-11 Bar eingestellt, kann ich aber noch separat einstellen (im Notfall). Auch die sehe ich an der Anzeige der Maschine
• Die richtige Wassertemperatur - Sehe ich an der Anzeige der BZ10 und wird automatisch von der Maschine auf die richtige Temperatur erhitzt
• Das Verhältnis von Wasser zu Kaffeemehl (Durchlaufzeit) -> Je nach Kaffeesorte so um die 25 Sekunden

Reinigung der Maschine:

Tägliche Reinigung:

• Blindsieb einsetzen und Leerbezug betätigen
• Wasser entweicht durch Überdruckventil (das einige Male wiederholen)
• Siebträger lockern und durch drücken des Bezugs mit Wasser reinigen
• Siebträger an sich mit Wasser reinigen
• Abwischen
• Fertig

Reinigung der Dampflanze

• Nach jeder Nutzung mit feuchten Lappen abwischen
• Dampflanze betätigen um die eingezogenen Restbestände der Milch zu entfernen

Nutzt ihr zum Timing der Durchlaufzeit eine Stopuhr? Gibt es noch eine besondere Weg wie man das Tampern lernen kann?

Gibt es von eurer Seite noch Punkte die ihr auf jeden Fall für den Anfang ergänzen würdet?

Hab ich etwas total Essentielles vergessen?

Freu mich auf Rückmeldung.

 

hi leute, danke für eure antworten.

was meinst du damit genau?

ich werd versuchen jeden shot auch wenigstens zu probieren, aber ich denke das ich bei der bb05 gerade durch die zwei einstellmöglichkeiten mahlgrad und mahldauer erheblichen schwund haben werde

Gibt es da zumindest einen Anhaltspunkt oder soll ich einfach mal den Mahlgrad fürs erste "relativ" fein einstellen und den timer auf.. was da eigentlich? schau ich einfach wie lange der kaffee durchläuft? bei 25 sekunden passt zumindest die Dosis und das Tampern so in etwa + dann ob er geschmacklich für mich ok ist und ggfls etwas feiner mahlen?

 

hi leute, hat vielleicht noch jemand einen tipp zum wochenende

Edit: Vielleicht sollte ich meine Frage nochmal konkreter formulieren. Woran erkenne ich denn konkret, dass ich einen Bezugsfehler begangen habe?

Die Kaffeemaschine bezieht immer die gleiche Menge Wasser durch den Siebträger? D.h. ich habe hier eine Konstante? Wenn ich jetzt zu wenig Kaffee nutze und oder falsch Tamper wird die Tasse entweder zu voll oder zu leer und oder die Konsistentz des Kaffees ist falsch bzw. die Crema. Woher weiß ich dann aber, dass die Crema aufgrund der falschen Handhabung zustande gekommen ist und nicht anhand des falschen Mahlgrads?

Im Wiki wird ja immer davon gesprochen, dass man erst einmal den Bezugsfehler ausschließen soll:

 

moin,
danke dir für die links. ich habe mir davon schon einiges durchgelesen, aber ich komme irgendwie trotzdem nicht weiter. ich habe heute einen kompletten nachmittag mit der zubereitung eines guten espresso verbracht und ich glaube ich bin einfach ein kaffeezubereitungslegastheniker. vielleicht lag es irgendwann auch an dem koffeinschock, dass ich nicht mehr klar denken konnte

am ende hatte ich einen espresso der ganz ok war, allerdings war die bezugszeit bis er blond wurde nur so circa 15 sekunden.

ich bin wie folgt vorgegangen:

die bb05 habe ich von den werkseinstellung am anfang im mahlgrad so weit gedreht bis die eine schraube circa 360 grad gedreht wurde (siehe bild)



ich hatte den eindruck, dass der kaffee vom mahlgrad so auch in ordnung war:

- kaffee gemahlen
- 15g gemahlen kaffee in den großen siebträger gefüllt
- siebträger eingedreht
- bezug betätigt....

tja... zum einen ist die bezugszeit zu kurz, zum anderen ist der druck der maschine immer auf circa 11-12 bar hoch gegangen. egal ob ich den mahlgrad reduziert habe oder die menge reduziert bzw. erhöht habe, es waren immer zu viel druck drauf. was mach ich falsch? ich habe extra kaum druck beim tampern ausgeübt (channeling konnte ich nicht feststellen). eventuell war der mahlgrad viel zu niedrig? der espresso war nur minimal zu bitter... eher etwas wenig körper, die crema war aber durchgängig braun... ich hatte schon irgendwie den eindruck, dass noch zu viel wasser im siebträger vorhanden war... das und der hohe druck spricht klar für zu fein gemahlenen kaffee? das passt dann aber nicht zum geschmack.. hm.... ist echt schwierig einen anhaltspunkt zu haben.

 

hey leute, hat vielleicht noch jemand eine idee?

 

hi leute, danke euch, aber warum ist denn dann der bereich von 11-12 bar auf dem manometer rot gekennzeichnet? welcher druck wird denn da angezeigt und wieso variiert der so extrem, jeh nachdem wie ich tamper bzw. den kaffee mahle.

 

hi kryul,

was meinst du damit denn genau? die obere schraube an der mühle (siehe bild oben) habe ich zuerst mit der mahlgradeinstellung um 360° gedreht und dann versucht feinzujustieren. sobald ich aber auf ungefähr 9 uhr bzw. 11 uhr gehe scheint der kaffee viel zu fein gemahlen, denn es kommt dann beim bezug einfach gar kein kaffee mehr durch den siebträger.

 

Mittlerweile klappt das schon ganz gut mit dem espresso aber wie ist das eigentlich wenn ich jetzt auch weiterhin meine french press nutzen möchte? kann ich einfach den mahlgrad verstellen? muss ich dann 1x kaffee durchmahlen lassen und dann ist die Mühle korrekt für den sehr groben Mahlgrad für die French Press geeignet? Wie ist da eure Erfahrung? Macht das überhaupt einen Unterschied?