Was ist nordischer Espresso und was unterscheidet Ihn von Italinischem Espresso?

Tausend Dank!!

 

Hab das LM 1er Sieb bzw. manchmal das Carimali 1er

Gunnar

 

Meine Vafriante für einen nordischen Espresso sieht folgendermaßen aus:
8,5 bis 9,5 Gramm 100% Arabica frisch geröstet, gemahlen und nicht so dunkel wie die italienischen Espressi, 9 bar, 25 sec., 30 Milliliter.

 

Passend zum Thema nun an Euch eine Frage zu den passenden Bohnen für den nordischen Espresso:

Kann ich dann jetzt einfach die helleren Röstungen, die eigentlich für den Filterkaffee gedacht sin, kaufen, anstelle mich nach "Espresso" Röstungen umzusehen?
Hintergrund ist, dass es in den 3rd wave Kaffees in Berlin die 250g Packungen für ca 8 Euro gibt, also um einiges teurer als Bohnen woanders. Aber ich weiß nicht, von wo man sonst die helleren Röstungen herbekommt. Überlicherweise sind sämtliche Espressobohnen ja eher dunkel geröstet, egal welche Sorte.... (zum Beispiel bei Caffee Fausto, wo eigentlich immer Öl drauf ist).

Viele Grüße

 

ich bin auf dem gebiet kein experte, aber einige shops verkaufen ihre bohnen nach helligkeit und überlassen dem kunden was er damit zubereitet. prinzipiell sollte es also auch möglich sein, hellere filterkaffeebohnen für die espressozubereitung zu verwenden. wird wahrscheinlich eine kleine frickelei, da hoher säuregehalt.

 

Naja, du nimmst ja nicht hellere Röstungen, weil der Kaffee dann heller ist oder mehr Säure enthält. Du willst mehr der natürlichen Aromen des Kaffees erhalten und nicht durch Röstaromen ersetzen. Da du mehr natürliche Aromen erhältst, treten natürlich auch unangenehme Aromen stärker in den Vordergrund. Deswegen achtest du bei hellen Röstungen noch mehr auf Rohkaffee, der mehr angenehme und weniger unangenehme Aromen enthält. Der Kaffee ist dann eben auch teurer. Wenn du jetzt "normalen" Kaffee nimmst, kann es passieren, dass in der Filterröstung bei Espressozubereitung noch unangenehme Aromen herausgelöst werden. Oder es einfach weniger Leckeres zu entdecken gibt. Grundsätzlich kann man jede Filterröstung auch als Espresso zubereiten. Ob du dabei etwas Leckeres rausbekommst, wird dir nur der Versuch zeigen. Ich habe schon aus Filterröstungen sehr leckere Espressi gezogen. Deutlich günstiger als 8 Euro kamen die aber auch nicht. Gut Rohware kostet halt, egal ob als Filter oder Espresso geröstet.

Gruß

Peter

 

Danke , ja genau - so sind ja überhaupt die "traditionellen italienischen" Espressi entstanden: durch minderwertige Bohnen.
Mmmh...okay...habe verstanden. Also dann gilt es, unter den Anbietern diejenigen herauszufinden, die eben hochqualitative Bohnen anbieten und diese dann gegebenenfalls gar nicht dunkler rösten als z.B. City...

Viele Grüße!

 

Das wird ja auch in dem oben geposteten PDF beschrieben: "klassische" dunkle Rüstung = Herkunft unbekannt. Hellere = meistens genau nachverfolgbar.

Übrigens gibt es sehr viele "Hellröster" deren Bohnen man im Internet beziehen kann. Eben auch um die 8-11€/250g...

 

Nabend. Sry ich hatte nur die ersten 15 Seiten dieses "Mammut Threads" überschlagen, und evtl. wurde mein folgender Punkt schon besprochen...

Was sag ihr zu großen, nicht vorgewärmten Tassen für den Nordic/Third Wave Espresso?

Unter anderem beschrieben in Tim Wendelboe's Clip.



Ich selbst war vor einigen Wochen in Isabela Raposeiras Coffee Lab in Sao Paulo, da wurden mir als neuer Kunde auch erst einmal zwei gleich gezogene Espressos gebracht. Einmal standart in der kleinen vorgeheizten Espresso Tasse, und wie gesagt in der großen, henkellosen, nicht aufgewärmten Tasse.



Dazu wurde noch ein kleiner Löffel zum umrühren gereicht. Ich fand den Espresso aus der großen Tasse etwas milder und runder im Geschmackt.

 

@dharbott
Moin,
ich nehme den Arabesco von Marcus Bätz.
Die Frage nach der Brühratio verstehe ich nicht. Bitte erklären?

 

@dharbott meinte brew ratio

 

Das Video von Tim Wendelbö finde ich richtig gut. Alle Basics verständlich erklärt. Und einige Dinge auf das Wesentliche heruntergebrochen. Besonders gut: Tamperdruck: egal Hauptsache konstant, Sieb: egal Hauptsache voll.

Bei der Tassenwahl bevorzugt er nicht-vorgewärmte grosse Ausführungen (und keine kleinen Espressotassen)... wie man im Video sieht liegt es wohl daran wie das Getränk die Zunge hinunterläuft, bei einer kleinen, schmalen Tasse wohl ungünstig da die Crema bei seinen 3rd wave Röstungen einiges ausmacht und die dann als erstes getrunken wird. Spannende Theorie.... ich verrühr halt meine Creme immer ordentlich bevor ich trinke. Keine Ahnung ob das mit einer breiteren Tasse mit grösserer "Getränkeoberfläche" jetzt so viel anders ist......