Milchkännchen (Motta) für zwei Cappuccinotassen (Ancap)

Eine Frage @smoo: Mich würde interessieren, wie das mit dem 750ml-Kännchen klappt. Bei meinen Maschinen (2kreiser der 3,5l-Kategorie, also genug Dampf) führen große Kännchen immer dazu, dass oben jede Menge Schaum schwimmt und unten die Milch. Egal, wie stark man schwenkt, die beiden Cappuccini werden imemr ungleich. Wie ist das bei Dir?

 

Auch wenn ich nicht direkt gefragt werde und du da bestimmt auch schon selbst drauf gekommen bist: Nicht so heiß werden lassen und länger rollen?

 

Zu heiß wird das nicht, aber es kann ja kein Zufall sein, dass in den allermeisten ital. Bars von großen Pötten in kleine umgeschüttet wird - meist aber überhaupt nicht mit großen gearbeitet wird, sondern mit vielen kleinen. Meine Vermutung war bisher, dass es einfach an der Physik liegt, dass große Mengen schnell in die Phasentrennung übergehen. Klappt's denn bei Dir, Tesorino, auch befriedigend vom Ergebnis her?

 

Das Problem hab ich auch. Ist nunmal so, der Milchschaum trennt sich schnell. Sofort eingießen... Eventuell das Volumen nicht so extrem vergrößern, also mehr rollen als ziehen, wie Tesorino schon sagte.