Richtige Brühtemperatur finden

Bin zwar kein Bezzi Nutzer,
# Du kannst im Prinzip jede Maschine PID'n
# Ein Flush vor dem Bezug macht immer Sinn und sei es nur der Sauberkeit wegen.
# Wie Du schon schreibst: Bitter = Temp zu hoch; Sauer= Temp zu niedrig, dabei ist wichtig das die Mehlmenge gleich bleibt und espressofein gemahlen ist. Erst dann machen Korrekturen an der Temperatur Sinn.

Ob die Röstung hell oder dunkel ist spielt keine Rolle. Entscheidenen Einfluss auf die zu wählende Brühtemperatur, ist die Menge des Kaffeemehls!

 

In der Regel macht man's umgekehrt. Helle Röstungen wollen höhere Temperaturen haben. Dunkle Barschlampen kommen mit weniger Temperatur aus.

Ich würde an Deiner Stelle anstatt herumzurechnen, einfach Espresso nach Gefühl brühen. An der Farbe der Crema kann man prima ablesen, ob die Temperatur gestimmt hat. Entweder kein Leerbezug (Tasse nach Tasse gebrüht), oder einen kürzeren oder längeren Leerbezug, bevor der ST eingespannt wird. An der Art wie das Wasser aus der BG läuft, kann man die Temperatur abschätzen. Das Ganze läuft also ziemlich empirisch ab, wie Du siehst. Genauso wie beim Rösten, liebe Röstkollegin!

 

Das stimmt so ungefähr.
Kann ich zumindest aus der Empirie bestätigen.

 

Klick.

 

Kommt m.E. eher auf den Röstgrad an, wie "schlampig" so eine Mischung ist. Unsere derzeitig bevorzugte Abendmischung ist diese. Durch die "auf den Punkt gegarte" Bohnen hat diese Mischung überhaupt nichts Schlampenartiges - sie schmeckt ziemlich edel.

 

Das Mischungsverhältnis habe ich selbst bestimmt - aufgrund des Eindrucks, den ich vom Vorbild "Latino" erhalten habe. Nur habe ich die eher anonymen Sorten "Santos" und "Sumatra" durch Yellow Bourbon Fazenda Rainha und durch einen Mandheling ersetzt. Der Uganda Robusta und der Monsooned Malabar ist derselbe - importiert durch Blaser Bern. Die beiden Spezialitäten sind von Interamerican importiert.

Die Robustamenge von 22% finde ich nicht übertrieben - der Uganda verträgt das prima. Abendmischung deshalb, weil es eine Espressoröstung ist - sie unterscheidet sich von nK-II (Cappuccino) durch den Röstgrad. nK-I ist ebenfalls eine Abendmischung.

Nein, ich röste nur hobbymäßig - passt gut zum kochen und backen. Beruflich sind wir ganz woanders angesiedelt.

nK

 

Praktisch nutze ich das immer wenn ich mal als Barista arbeite. Coolingflush Taste "Doppio" für einzelne Espresso/
Coolingflush Taste "Espresso" für Doppio's oder auch 2 Tassen Espresso. Das ganze auf verschiedenen Gastrobombern
erfolgreich praktiziert. Eventuell die Temperatur der Maschine angepasst.

Ansonsten empfehle ich Dir diesen Thread für ruhige Abende

 

Bringt nix. Der angezeigte Druck (Überdruck gegenüber der Atmosphäre) von z.B. 1.11 bar entspricht 122°C, und 1.25 bar entspricht 124°C. Dazwischen liegt der HX, welche die Differenzen nochmals gründlich abpuffert. Zum Weiterlesen: Dampfdrucktabelle Wasser der ETH Zürich. Die dort aufgeführten Werte zeigen den absoluten Druck, also muss 1 bar Atmosphärendruck abgezogen werden.

 

Dampf gibt's nur, wenn der Umgebungsdruck dies erlaubt. Ansonsten kannst Du Wasser praktisch beliebig hoch erhitzen, ohne dass es kocht (= Dampf erzeugt). Nur der Druck muss stimmen. Und die verlinkte Tabelle stellt diese Druckrelation dar.

Das ist wieder etwas Anderes. Da ist der Offset miteingerechnet, also die Differenz zwischen Temperatur im HX und der Temperatur des Wassers, wenn sie am Brühkopf austritt, um durch das Kaffeepulver gedrückt zu werden.

Life ain't that easy.

 

Hallo DeltaLima,

zu der Temperatur der BZ10 hatte ich mich auch schon ausführlich erkundigt. Es gibt zahlreiche links dazu, sorry, ich finde gerade nur die Englischsprachigen:

http://www.home-barista.com/espresso-machines/temperature-measurement-bezzera-bz07-pid-t16214.html (Seite 1 bis Seite 4)
http://www.home-barista.com/espress...ement-by-hx-espresso-machine-type-t20661.html
http://www.home-barista.com/hx-love-manage-brew-temperature.html
http://www.home-barista.com/hx-love.html
http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/47206-br-htemperatur-bz-10-ndern.html

Zunächst einmal darf man nicht vergessen, dass die Brühgruppe hier elektrisch beheizt wird. Damit ergibt sich ein anderes Verhalten, als das mit einer sog. E61 Brühgruppe.
Was heißt das?
Die BZ10 wird im Gegensatz zu einer E61 Gruppe NIE eine überhitzte Brühgruppe im Stand haben, da die elektrische Heizung die Temperatur zw 88-90C hält.Die höchste BG Temperatur hat man ca 1-2 min nach dem die Heizung ausgeschaltet ist (lauter Klick, leiser Klick ist "an").
Nun zum Temperaturverlauf.
Die BZ10 produziert tendenziell ein ansteigendes Temperaturprofil. Der Shot startet zw 90-93C , egal wie lange die Maschine steht. Die Starttemperatur hängt von vielem ab, u.a. der Aufheizzeit, ob man die Brühgruppe einwickelt, wie lange der shot vorher her ist,etc. Dann während des shots steigt die Temperatur leicht an, bis zu 95C (das nachfließende Wasser aus dem Wärmetauscher ist zwar sehr heiß (>120°C), wird aber noch auf dem Weg zur und durch die Brühgruppe abgekühlt. Um wieviel die Temperatur dann steigt, kann man zum Beispiel mit dem Einstellen des Kesseldrucks beeinflussen. Es heißt bei 1,3bar geht es eher Richtung 94C, bei 1,2 bar gegen 93°C und bei 1,0 bar eher 90°C. Ich habe meine Maschine auf 1.1 bar gestellt (max 1.15 bar)
So wie es aussieht, braucht man für die BZ10 also keinerlei cooling flush, wenn man den ERSTEN Shot zieht. Da ist sie hervorragend designed. Leichter Nachteil: Man kann die exakte Temperatur eben NICHT einstellen.
Beim zweiten und folgenden Shots einer Serie (z.B: die Familie ist zu Besuch), sieht es etwas komplizierter aus. Denn schließt fließt immer mehr wirklich heißes HX Wasser durchs System und heizt sowohl die Rohre, als auch die Brühgruppe beim Bezug auf. Man hat hier dann Shottemperaturen gemessen, die von 93°C bis zu 95°C-97°C in der zweiten Hälfte gehen. Hier würde sich dann ein cooling flush vor dem Bezug anbieten. Je nach Kessseldruck ist der dann kürzer oder länger. Faustregel: Das sog. "flashboil" abwarten, das setzt so nach 1-3 Sekunden ein und dauert so ca 5-8 Sekunden. Nun noch 2 (4; 6) Sekunden länger laufen lassen für einen heißen 96C (mittleren 94C; kühleren 92C) Shot. Dann Siebträger einspannen und sofort los.

Vielleicht beantwortet das ein paar Deiner Fragen?

P.S.: Es wurden viele Messungen dazu gemacht. Als Physiker muss ich aber dazu sagen, dass man mit der Interpretation davon sehr vorsichtig sein sollte, besonders wenn es um die ABSOLUTEN Temperaturen geht. Denn meiner Kenntnis nach hat bisher noch niemand die reale Brühtemperatur gemessen, also mit Kaffee im Filter beim echten Bezug. Und selbst der Bezug kann sehr unterschiedlich von statten gehen, wo vor allem die Fließrate des Wassers sich stark unterscheiden kann. Die Fließrate und der Druck des Wassers sind aber maßgeblich für die Temperaturmessungen.
Also bei allem was man so ließt lernt man viel über den Trend und das generelle Verhalten der Maschine - aber am Schluss sollte man immer dem trauen, was man am Schluss schmeckt und in der Tasse hat.

Viele Grüße!

 

ICh dachte das auch so aber wenn ich mich recht erinnere ist das in den FAQ von quijote nicht ganz so einheitlich.

Und könntest du noch kurz den Zusammenhang Crema und Temperatur näher erklären? Danke