Brotbacken...

Kleinkind-Gespucke das ja mal ne nette Umschreibung für Erbr**** Das Sauer kommt noch, wenn Du erst 3x gefüttert hast, je älter er wird, desto säuerlich riecht er. Wobei, ist ja nen Weizensauer, den Du ziehst, die riechen milder. Meiner riecht nach Joghurt, leicht bananig.

Einfach weiter machen und wenn's nix wird, schick eine PN und Ableger von meinen Kühlschrankbewohner befinden sich quasi schon auf dem Weg zu Dir

 

Ja, Flinte in's Korn schmeißen ist nicht meine Sache, das wird schon.
Aber danke für das Angebot .

 

Nicht das ich mich hier unter Druck setzen lasse, aber ein wenig Backen musste ich dann schon.
Das für den Transport eines Teiles des dänischen Mehls versprochene Dinkel-Brot. Rezept (mit Brühstück aus Schrot und Kochstück aus ganzen Körnern) ist nach dem Plötzblog (https://www.ploetzblog.de/2011/05/13/reines-dinkelbrot/).
Irgendwie war der Teig bei mir aber ein wenig anders als vom Autor geplant. Ich zitiere mal die Theorie:

"Den Teig kurz durchwirken, zu einem Laib formen und in einer Kastenform 60 Minuten warm zur Gare stellen."​

Bei mir lief das anders. Alle versuche das Zeug aus der Teigschüssel zu nehmen und zu formen schlugen fehl. Irgendwann hab ich es dann mehr oder weniger kunstvoll in die Backform gekippt.
Fertig sah es dann ganz anständig aus (wenn ich so drüber nachdenke, dann ist das mein erstes echtes Dinkelbrot). Schmecken tut es auch.

 

Hallo ihr Brotbäcker/Kaffeeliebhaber!

Habe vor ein paar Wochen das Brotbacken für mich entdeckt und gleich einmal bei den ersten versuchen auf Probleme gestoßen.
Meistens eher optischer Natur.
Die Kruste reißt mir trotz Wasserdampf und Einschnitten immer am unteren Rand einmal im Kreis auf. Ich hoffe ihr könnts mir sagen was ich da falsch mach
Foto habe ich grad keines leider da ich momentan etwas im stress bin
LG und danke im Vorraus
David

 

@Sonboth : erst einmal herzlich Willkommen hier bei der Backmafia Schön, dass unsere Gemeinschaft immer größer wird

FOTO wäre schon hilfreich, aber ich tippe mal darauf, dass Deine Unterhitze nicht ganz ausreicht, wenn es gerade am unteren Rand rundrum reißt. Falls Du mit einem Stein backst, den länger vorheizen und zwar mit O/U. Ansonsten solltest Du das Blech, auf dem Du backst ebenfalls gut mit vorheizen oder evt auf Backen im gusseisernen Topf zurückgreifen. Das wäre so meine ersten Ideen zu Deinem Problem.

 

Hier gibt es heute, zum zweiten mal hintereinander weil so lecker, ein Kastenweißbrot mit 12% gekochtem, kaltem Reis am Teig.

 

Super danke fur die Tipps ich werd das nächste mal den Stein noch länger aufheizen
Wenns gelingt oder ned meld ich mich wieder wenns interessiert.

LG David

 

Gerne immer her mit der Rückmeldung und vielleicht mal Fotos

 

So, ich habe fertig (bzw der WST).
Er hat nicht allzu enthusiastisch geblubbert, aber nach 5 Tagen habe ich das Experiment als beendet betrachtet und für mich abgeschlossen.
2x 120g sind im Marmeladengläschen und im Kühli eingebunkert.
Für mich, riecht er wie übergegangener Babybananenbrei , soll das so sein?

Egal, mit dem großen Rest werde ich mal was probieren, was ein Brot werden soll .

 

Übergegangener Babybananenbrei klingt schon mal ganz gut.

 

Interessante Perspektive, oder ist der Brummer wirklich so groß, wie er ausschaut?
Aussen tiptop für mein Laienauge, wie schaut's denn drinnen aus? Brot mit gekochtem Reis ist mir jedenfalls noch nicht untergekommen.
Neugierige Grüße

 

Definitiv

 

@cremalos : Sind etwa 1250g,der "Brummer". Ich mach morgen früh ein Anschnittbild. Das Rezept hab ich mir aus den Fingern gesaugt, um übrigen Reis nicht wegwerfen zu müssen.

 

Ich finde, das hört sich nicht gut an. Ein guter Weizensauer riecht ganz intensiv nach Joghurt und überhaupt sehr angenehm. Nicht so wie Roggensauer, der ja manchmal etwas streng (ziemlich sauer) riecht oder auch strange (nach Alkohol oder Kleber, wenn er zu lange im Kühlschrank eingepfercht war).

@ cremalos: Wenn Dir die Hex' nicht schon einen Weizensauer rübergebeamt hat, sag' Bescheid, dann bekommst Du was von unserem. Leider ist die RTF schon rum, sonst hätte ich ihn sogar persönlich vorbeibringen können.

 

Vielen Dank für die "Aufmunterung", das erste Brot ist im BO, hat aber mit dem Garen nicht so funktioniert wie erhofft, mal gucken ob's was wird.
Erstens, war ich wieder zu ungeduldig
Zweitens, ist der Teig in meinem Küchenhandtuch festgepappt, das ich als Unterlage in ein Schüssel drapiert hatte, um als Gärkörbchen zu fungieren .
Drittens, sieht die Küche wie ein Schlachtfeld aus

Da ist noch Potential nach oben!
Fortsetzung folgt

PS: Die Hexe hatte sich schon angeboten, etwas ST "rüberzubeamen", aber das will ich irgendwie selbst hinbekommen!

 

"ES LEBT...!"

Wenn's jetzt auch noch schmeckt ... morgen früh wird angeschnitten, bin gespannt .

EDIT:
So, hier der Anschnitt. Geschmack wie Ciabatta, Kruste toll kross, vielleicht das nächste Mal mit etwas mehr Geduld bei der Gare noch etwas grobporiger.
Aber es schmeckt!

 

Anschnitt!

 

Als ich noch kein Gärkörbchen hatte, habe ich ein Kunststoffnudel-/salatsieb mit einem Geschirrtuch ausgelegt und dieses ordentlich bemehlt. Durch die Löcher des Siebs konnte etwas Feuchtigkeit abdampfen und das Mehl auf dem Tuch tat sein übriges, damit das Brot nicht zu innig am Tuch hing. War von dem her ein durchaus brauchbarer Ersatz für das nicht vorhandene Körbchen.

 

Welch geniale Brote.

@Mart
Schmeckt der Reis raus? Und welcher war das? Das Krumenbild finde ich genial.

Liebe Grüße Gutemine

 

Man sieht den Reis und er halt das Brot saftig. Das letzte war vier Tage lang echt saftig obwohl mit relativ kurzer
Teigführung (2h).
Aber richtig rausschmecken zu ich den Reis nicht.
Diesmal war's Basmati, das letzte mal brauner Reis.
Rezept:
700g 812er
450g Wasser
100g kalter, gekochter Reis
16 Salz, 20g rohrzucker
1/3pckg Trockenhefe

Auskneten, 1-1,5hStockgare, in Form. 45min-1h Stückgare, 55min bei. 150-160 Grad Umluft mit Wasserschale am Boden des Herdes.