Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

gewagte theorie. aber trotzdem, DEN siebträger samt sieb möchte ich mal seh'n. und unter 55 gramm kaffee läuft da wohl nix pro shot


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AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Kann man so nicht sagen.
Gerade la San-Marco´s Konzept mit kleineren tieferen Siebträgern
hat mich nach anfänglicher Skepsis überzeugt.

Canneling gibt es kaum, und der espresso erscheint mir runder als z.B.
bei den großen meiner alten Vibiemme - oder der Carimali.

Gruß
Jürgen

 

AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Ich finde den kleineren Siebträgerdurchmesser meiner San Marco ebenfalls sehr vorteilhaft. Mit Channeling habe ich wenig bis gar keine Probleme.
Die Pucks in meiner Sudschublade deuten insgesamt auf eine sehr gleichmäßige Extraktion hin. Innovative Hersteller wie Dallacorte und Spaziale werde auch ihre guten Gründe für die kleineren Siebe haben.

Man muss sich halt von Handling schon drauf einstellen wollen, die Handlingstipps für 58 mm kann man nicht immer uneingeschränkt auf andere Siebdurchmesser übertragen.

Sicher gibt es viele Traditionalisten, die auf 58 mm stehen, aber aus meiner Sicht sprechen dafür nicht soviele Gründe, außer dass es halt der klassische Standard ist.

Übrigens gibt es z.B. für San Marco auch alle möglichen Siebe und Tamper, deshalb ist das für mich auch kein Hinderungsgrund.

 

AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!? was meinst du damit. den bezug richtig bewerkstelligen oder den geschmack in der tasse?
ich denk mal, der bezug wird einfacher zu bewerkstelligen sein (siehe 2er sieb), aber der geschmack wird nicht unbedingt besser, da die durchflußrate sich ja verändert.
oder meinst du die gleichen parameter wie bei kleinem sieb, nur mehr kaffeemehl oder wie soll man sich das vorstellen?

 

AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Ich glaube nicht, dass ein größerer Durchmesser generell besser ist, sonst würde sich das LM-1er Sieb nicht so großer Beliebtheit erfreuen (im Vergleich zu vielen anderen 1er-Sieben). Es kommt denke ich mal einfach auf das verhältnis von Dicke zu Höhe des Kaffeepucks an. Ist er schmal und Dick braucht das Wasser zu lange um durchzukommen und es könnte zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen. Ist er sehr breit, dafür aber nur ganz Dünn, kommt es schnell zu Chanelling und das ist auch wieder doof.

 

AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Wie so häufig gibt es Vorteile für den einen, Nachteile für den andern und umgekehrt.
Solche allgemeinen Aussagen bringen meistens nichts und man sollte vorsichtig sein, sich darauf einzulassen.

 

AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Wenn du recht hättest, hieße dass, dass alle Maschinen mit ST<58mm schlechteren Espresso brühen - eher unwahrscheinlich!
Es kommt letztlich darauf an wie viel Gesmachmacksstoffe aus dem Pulver herausgelöst werden. Wie sich das im Einzelnen im Innern des Pucks abspielt, ist letztlich egal, auf jeden Fall ist es kompliziert und hängt nicht von einem einzelnen Faktor ab.
Im Grunde ist es auch wurscht, du solltest dich mal mit Maschinenkonstrukteuren in Verbindung setzen, vielleicht interessiert das dort jemanden.

Das LM-Einer ist das Einersieb von La Marzocco mit einem wirksamen Durchmesser von 41mm, nach deiner Theorie wäre das nicht zu empfehlen, obwohl es hier im Forum viele zufriedene Nutzer gibt.

 

Kein Problem:



Ist zwar "nur" ein 74er aber 40g Kaffee brauchts da auch schon.
Im Vergleich dazu ein Spaziale 1er.

So ein Horrorbild bekommt man übrigens wenn bei einer AMA A120VAP den Bezug zu spät abbricht. ^^



Achja, besser ist der Kaffee trotz der Siebgröße übrigens auch nicht.

 

AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Fly me to the moon... :unclesam:

Du hast einen sehr interessanten Maschinenpark bei dir stehen, das muss ich schon sagen

 

AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Tja, wenn sich Gelegenheiten bieten an eher ungewöhnliche Maschinen abseits des Mainstream zu kommen kann ich nur schwer widerstehen.
Von jeder Bauart eine Maschine war mal so der Plan. Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler, Handhebel, Druckbrüher...

Beim nächsten KN-Treffen bring ich die handlicheren Exemplare gerne mal mit, die Pavoni kennst du ja schon. ;-)

 

AW: Faktor: Siebträgerdurchmesser - je größer desto besser!?

Die würd ich schon gerne mal sehen, nur kann ich dieses Jahr leider nicht, da der Urlaub schon vorher geplant war :-(
(konnte ja nicht ahnen, dass Holger das dieses Jahr früher machen will...)
Dabei hatte ich auch gehofft, mir deine Trichter mal in Live anschauen zu können, das ist ja auch noch eine Anschaffung, die ich Plane.

 

Wir sind ja einige Jahre nun weiter in der Entwicklung und ausser diesen Thread habe ich nichts gefunden zu den Thema.

Sind größere Siebgrößen besser als kleinere z.b. 53 vs 58.. ?
Das einzige was wohl sein wird das die kleineren weniger Kaffeemehl beinhalten und es wohl keine präzisionssiebe für kleinere Größen gibt oder?

 

Nein. Der Kaffeekuchen ist dafür dicker. Siehe das LM-Einer mit 41mmØ

 

Oder!
Es gibt z.B. Präzisionssiebe für La Spaziale und Dalla Corte, und weniger Kaffemehl geht da auch nicht rein.