Anfänger mit Problemchen

Hallo zusammen,

ich habe hier schon viel gelesen und gelernt - wirklich ein tolles Forum mit netten Leuten. Nun ist es Zeit für den ersten Beitrag aber erst kurz zu meiner Person: Ich bin Bastian aus Berlin und dachte eigentlich schon länger ein echter Espresso Liebhaber zu sein, habe aber vor ein paar Wochen erst die Unterschiede von meinem alten Saeco Aroma Siebträger zu einem richtigen Siebträger gelernt und bin nun stolzer Besitzer einer Rancilio Silvia.
Meine Solis Scala Kaffeemühle mußte ich dann ebenfalls ersetzen weil der Bezug auf feinster Stufe kaum 10s dauerte und habe der Silvia eine Demoka 203 spendiert.

Mit diesen Gerätschaften habe ich jetzt 2 Wochen herumexperimentiert, als Bohnen dienten dabei ausschliesslich Manaresi Caffee Espresso Rosso.

Bezug dauert aktuell so ~25s, wenn ich feiner mahle und an die 30s komme wird es mir zu bitter. Nutze das 2er Sieb mit 14g (habe gelesen dass einige mehr verwenden, aber dann müsste ich beim tampern schon fast mein ganzes Körpergewicht einsetzen um an die Markierung im Träger zu kommen.

Problemchen 1:
Geschmacklich bin ich so weit zufrieden (ist weit untertrieben, eigentlich bin ich begeistert wieviel besser das Ergebnis schmeckt als das was ich von der Saeco gewohnt bin) - allerdings ist der Puck wenn ich den Träger abnehme noch etwas matschig. Ich warten dann ein bischen und kann ihn problemlos im Grinder abklopfen. Bin mir nur nicht sicher was ich noch machen könnte bzw ob ich den Puck überhaupt trocken kriegen muss - also ob sich dann am Ergebnis noch etwas verbessern würde? Ich würde sonst nur mal einen anderen Kaffee probieren, vielleicht etwas mehr Robusta Anteil weil ich gern noch etwas mehr Crema hätte, gibt es von Manaresi ja auch.

Problemchen 2:
Meine Cappuccino's wurden schon als sehr schmackhaft bezeichnet, Kühlschrank-kalte 3.5er Milch wird mit der Lanze aufgeschäumt nach wiki-Anleitung auch schön feinporig-viskos nach meinem Verständnis, allerdings wurde bemängelt dass der Cappu nicht richtig heiss ist. Ich habe die Tassen bereits vorgewärmt und "rolle" beim Aufschäumen mit der Hand am Kännchen bis ich die Hand wegziehen muss. Hab auch schon versucht etwas länger zu schäumen dann entsteht aber bereits der sogenannte "Bauschaum" der mit einem "Blubb" in die Tasse stolpert - und selbst dann ist das Ergebnis nicht richtig heiss. Muss das so sein, also sind meine Gäste nur keinen richtigen Cappu gewohnt, oder mache ich etwas falsch?
Fakt ist aber, dass das Ergebnis niemals so heiss ist wie sich das Kännchen beim aufschäumen anfühlt. Ich bin auch immer etwas überrascht wie "lauwarm" das Ergebnis dann in der Tasse ist.

Freue mich auf eure Antworten
BuzzDee (BasTi)

 

Hallo Micado und danke für deine Antwort. Werde dann mal probieren mehr Pulver in den ST zu bekommen, aber ich bin wie gesagt mit 14g schon an der Markierung, viel Spielraum habe ich da nicht mehr. Thermometer ist ne gute Idee, wieso bin ich da selbst nich drauf gekommen - habe vom Steak Grillen auch eins parat

 

Also wiegen tue ich mit einer G&G Taschenwage, die wiegt bis zu 100g auf 0,01g genau und hat ein Kalibriergewicht dabei - scheint zuverlässig zu arbeiten.
Die Siebe die ich nutze sind die die dabei waren - das 1er ist ein 6g und das 2er ein 12g Sieb soweit ich weiss.

Also ist das eher ein zu erwartendes Resultat bei einem 12er Sieb? Dann hätte ich ja endlich einen Grund mir ein 14er anzuschaffen - wurde mir im Geschäft schon angeboten ich wußte nur nicht wofür ich das brauchen würde

 

Ich habe die Maschine recht günstig bei einem Ebay Händler erstanden (unter 500) war aber schon bei einem Geschäft in der Nähe und dort wurde mir gesagt dass die Siebe die von Werk aus dabei sind 6/12 sind, sie aber immer einer 7er und ein 14er dazu geben (dort kostet die Silvia dann allerdings schon 599).

Super dann werde ich mir ein 14er zulegen und dann berichten wie es sich damit macht. Schonmal vielen Dank - toll hier

 

@Ganzo: vielen Dank - die Erläuterungen im verlinkten Thread sind sehr verständlich und ausführlich, jetzt habe ich endlich eine vage Vorstellung der Zusammenhänge. Werde aber trotzdem das größere Sieb probieren - vielleicht schmeckt mir das ja noch besser, kann ich ohne es zu probieren ja nicht wissen

Habe die Tassen mit heissem Wasser aus der Leitung gewärmt - Wasser aus dem Leerbezug ist bestimmt deutlich heisser - probiere ich ebenfalls - danke für den Tipp!

 

Das wird ebenfalls zutreffen.. habe noch keine richtigen Cappu-Tassen. Die die ich jetzt verwende sind etwas zu groß und auch nicht besonders dickwandig, wenn ich dann 2 Portionen beziehe mache ich erst die 2 Espressi und schäume dann 2 mal - da vergeht natürlich Zeit und die Tassen kühlen wieder ab. Wenn ich abwechselnd beziehe und schäume dann wird der 2te Espresso irgendwie nix, ist dann offenbar zu heiss gebrüht.. alternativ habe ich versucht zu warten bis die Silvia wieder aufwärmt - also im Grunde Temperatur surfen damit der 2te Bezug so läuft wie der erste - das dauert aber nen Weilchen. Oder kriegt man das irgendwie schneller wieder angeglichen mit Leerbezug oder dergleichen?