Brühkaffee: Welches Equipment? (Hario, Chemex, Kalita)

Meiner Meinung nach ist die Mühle bei Filterkaffee noch wichtiger als bei Espresso, da beim FK eine viel längere Kontaktzeit zwischen Pulver und Wasser besteht und der klar gestufter Geschmack nur dann erreicht werden kann, wenn er eben nicht von unter- und überextrahierten Teilen des Kaffeemehls überdeckt wird. Und dass man mit Aufgußmethoden einen klareren Geschmack bekommt sollte ein jeder einsehen - schließlich wird auch Cupping mit einer Aufgußmethode und nicht mit Doppios durchgeführt.

 

Allerdings beim Cupping ohne Filter - daher schwer mit Filterkaffee vergleichbar.

 

Kommt ganz drauf an was du machen möchtest. 60 g/L ist so eine Faustregel. Du kannst den Kaffee aber auch überdosieren und unterxtrahieren, so dass die fruchtigen Komponenten sehr prägnant kommen.

 

Eine einfache Formel ist den Grammzahl der Kaffeemenge mit dem Zahl "16" oder "17" (oder dazwischen z.B. 16,2) multiplizieren, ergibt die Wassermenge in Gramm=Milliliter.

Oder wenn Du weißt wie viel Kaffee in ml. haben möchtest, dann die ml.-Angabe mit dem Zahl "16" oder "17" (oder dazwischen z.B. 16,2) dividieren, ergibt die nötige Kaffeemenge in Gramm.

 

Wichtig ist, die gesamte Aufgusszeit (blooming+durchfluss) ca. zwischen 2:30 und 3:00 Minuten liegt. Das heißt, bei mehr Kaffeemehl sollte gröber gemahlen werden als z.B. nur für eine Tasse und immer schön langsam giessen.

 

@mooniac grammzahl mit 16 multiplizieren? Das wird aber ziemlich starker Kaffee. 100g Wasser*6-8g Kaffee wäre es doch eher??
Bei der durchlaufzeit schmecken mir persönlich viele Kaffees mit 2-2:30 Min besser als mit 2:30-3 oder gar 4 Min. Auch da kann der Fragesteller rumprobieren.
Grundsätzlich gilt grob gesagt: Kürzere Zeit: Mehr Frucht, längere Zeit: Mehr bitterstoffe.

 

@Mart starker Kaffee? Nein, obwohl jeder findet die Stärke sowieso anders. Deine 6gr Kaffee multipliziere ich mit 16,6 (eine Zahl wie oben erwähnt zwischen 16-17) und komme auf die 100gr(99,6) Wassermenge aus.

Ich persönlich verwende die Zahl 16,2, wo anders zu finden ist auch das 1:15 Ratio (also die Zahl 15 wie bei acaia Pearl)

Als Ergänzung noch für den Interessanten, niedrigere Wassertemperatur: mehr fruchtig
höhere Wassertemperatur: mehr bitterstoffe.

Alle dieses, Brühratio (Kaffee-Wassermenge), Mahlgrad, Brühtemperatur Und vor allem anhand der Kaffeebohnen (Kaffee-Sorte) sind jedesmal in Kombination anzupassen bis das gewünschte Ergebnis erzielt wird.

 

Mal eine doofe Frage, wann hört ihr auf die zeit zu messen? Beginn ist klar, wenn das Wasser den Kaffee zum ersten Mal berührt
Aber Ende? Wenn ein gleichmäßiger Strahl aus dem Kaffeefilter aufhört? Wenn es nicht mehr tropft? Welchen Punkt nehmt ihr da?

Danke Gruß Tobi

 

Wenn kein Wasser mehr im Filter steht und es nur noch leicht tropft.

Nebenbei zur Brühzeit. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass wenn ich so um die 3 Minuten mich bewege, ich erst dann dieses saftige Mundgefühl hinbekomme, das einige Kaffees können. Bei 2 Minuten sind mir eigentlich alle Kaffees zu dünn. 2:30-3:30 ist bei den meisten Kaffees der Sweetspot, meiner Meinung nach.

 

Ja, du hast recht. Je nachdem kommen bei deiner Formel sehr ähnliche Werte raus, wie ich sie auch verwende. Irgendwas hab ich da wohl zuerst falsch verstanden. Entschuldige.

 

Ich gehe so vor bei der Zeitmessung. Vorraussetzung weiß ich wie viel Kaffee in ml haben möchte und entsprechend die Menge vorbereitet.

Ich bleibe bei den erwähnten Hario V60 set was ich auch benutze bei Besuch. Die Hario Glaskanne umfasst maximal 700ml. Da ist für mich Kaffee für vier Personen, dafür habe 43,2gr Kaffeebohnen verwendet. Direkt nach dem "blooming" starte ich den Timer von 3:00 Minuten rückwärts zu zählen.

Wenn der Timer bei 0:00 piepst sollten ca. die 700ml. erreicht worden sein oder andersrum wenn die 700ml. erreicht sind, sollte entweder kurz davor der Timer gepiepst haben oder kurz danach.

Das sind alles ca. Werte, man darf nicht verrückt werden, der Spiellraum ist groß genug für alle Geschmacksrichtungen.

P.S. Nochwas, die Wassermenge ist nicht gleich die Trinkmenge, was ich persönlich vernachlässige. In der Tasse kommt etwas weniger raus, das Kaffeemehl zieht selbst etwas Wasser auch ein.

Wollte prozentual ermitteln wie viel Wasser bleibt im Kaffeesatz, bin aber zu faul geworden. Man sollte mit mehreren und unterschiedlichen Kaffeedosierungen machen und den Mittelwert errechnen. Die Kaffeesorte spielt dabei auch eine Rolle. Wie erwähnt, nicht verrückt werden.

 

Gewicht Pulver zu Gewicht Wasser, welches das Pulver aufnimmt ist der Median 1:1,5.

Wenn es dir um die Reproduzierbarkeit geht musst du nur für dich jedes mal den selben (Start/Stopp)Punkt wählen. Beim "Nachbrühen" eines Rezeptes sieht das natürlich anders aus.

 

Finde die auch recht interessant. Hat keinen Totraum und es gibt eine Möglichkeit die auf Mazzer Scheiben umzubauen. Angeblich sollen die original Scheiben nicht so gut sein.

 

Mazzer Scheiben für Filter? Seit wann haben die Filterschliffe?

Greetings \\//

Marcus

 

In Frankfurt bei Kaffeewerk espressionist wird das Kaffeemehl für Filterzubereitungen auch in einer Mazzer gemahlen. Warum die es nicht besser wissen ist mir nicht ganz klar. Scheinbar merkt keiner den Unterschied zu einer gescheiten Mühle für Filterzubereitung ?