Brotbacken...

Sie, die Backhilfsmittel, erfüllen auf jeden Fall einen bestimmten Zweck, den man auch mit natürlichen Mitteln anstreben kann - hauptsächlich für folgende Eigenschaften ....
- Natürliches Malz, oder Honig, als Hefenahrung, und zur Ausbildung einer schönen Kruste - auch für den Geschmack.
- Fett, für gute Frischhaltung, und "kurzen Biss" - also auch gegen Zähigkeit. Bessere "Gärtoleranz" und gleichmäßigeres Krumenbild.
- Eigelb, als Emulgator zur Förderung der Teigbildung, und Verbesserung des Volumens, sowie der "Gärtoleranz" - ergibt schöne wollige Teige.

grüsse ...

 

Wenn ich das garnicht anders hinbekomme, probier ich vllt mal was aus. Aber für mich fiele das unter "Cheaten" und dann muss ich halt in Zukunft auf 100%ige Brötchen verzichten, ich werds verkraften.

 

Gandalph gibt dir bestimmt ein Rezept an die Hand

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Haben Honig oder Rübenkraut ggü. normalem Zucker irgendwelche Vorteile?

Ich habe die Brötchen mit 1% mehr Hefe eben nochmal gebacken, auf den ersten Blick keine Verbesserung im Volumen. Aber erstmal auf den Anschnitt warten.
Ein Löffel Butter im Teig wäre außerdem auch noch eine Idee.

 

Butter im Teig nehme ich auch. Finde den geschmack dadurch viel besser

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Anderes Aroma. Flüssigmalz ist auch eine Möglichkeit
Und ein Löffel Butter in den Brötchen finde ich auch gut, sogar besser als Schmalz, weil neutraler.

 

Unterstützten die Enzyme im Honig nicht auch die Hefe?

Mal wieder Brötchen.


Liebe Grüße Gutemine

 

Außer Hausbrot wurde angeschnitten, ist ein sehr guter Freund von mir daher hat ich keine scheu zu fragen ob er es knipst scheint zu schmecken, ist sehr zufrieden

 

Ich backe mit gerade eine Familie Kugelfische. Die Sauerteige sind in Höchstform, kaum zu stoppen. Wird Zeit für den Winterschlaf.
Der Ofen scheint auch in Höchstform zu sein, könnte aber auch sein, dass an dem hinteren Brot eine Hexe vorbei geflogen ist.

 

Also meiner einer war das gewiss nicht

 

.

.... - hast eh zwei. Ich würde einen aushöhlen, und vor die Tür hängen

 

Äh und welchem Zweck soll das dann dienen

 

Na, mit Augen und einem zahnlosen Mund reingeschnitten und einem Teelicht drin... Schon mal für nächsten Herbst...

 

Vom Nachwuchs:

 

Machen die so, mit aufgeblasenen, getrockneten Kugelfischen vor den ( speziellen ) Restaurants ...

 

Nee, auf keinen Fall. Nachher geht das hier so zu wie bei @Tschörgen !!

 

Was das für ein Rezept, das sieht so locker fluffig aus

 

Meinst du meinen Fanclub? Drama Baby!

 

Simpel. 1kg Mehl, 1W Hefe in 100g Zucker gebröselt und verrührt, 1EL Salz, 100g zerlassene Butter in ~530ml gut handwarmer Milch, alles kneten, ~1h gehen lassen, formen, mit Ei bestreichen, ~50min. bei 200° backen.

 

Und da noch eine schöne Mohnfüllung rein. Und ich wollte den Ofen heute auslassen @flatulenzio. Da kommst du mit so einem tollen Hefeteil daher.
Ich halte es daher wie Bernd das Brot:


Hier mal ein Aufschnitt meiner gestrigen Brötchen.




Liebe Grüße Gutemine