3rd Wave Röster und Röstungen

Zu dem Costa Rica Las Lajas Perla Negra natural habe ich von Johannes folgendes Brührezept bekommen:
"18g rein, Temperatur 94-95 Grad im Kessel, Extraktionszeit 32-36 sec bei einem Espressogewicht von 32-36g (je nach Geschmack)"
Bin sehr, sehr gespannt, zudem ist Sasaba - Äthiopien, natural von Hoppenworth & Ploch im Zulauf. Da habe ich noch keine Brühempfehlung bekommen.

Gruß
Mike

 

Vielen Dank für die Info @chris_weinert. Ich hoffe JB hat noch ein paar Bohnen, wenn die Kaffees von Lot Sixty One, Vits & Fiveelephant alle sind

 

Ich hatte ebenfalls mal per email angefragt, aber keine Antwort bekommen;
der Sasaba hat mir als Filterkaffee gut geschmeckt.

edit:
hab nun doch noch ein Rezept bekommen:
"arbeiten wir in der Rösterei mit 16,5 - 17,5 g Espresso auf 26-28 g Getränk"

 

Will ich mich auch mal an einer Beschreibung versuchen...

Sasaba von Hoppenworth & Ploch, geröstet am 02.11.2016

Bezugsdaten
In: 18,5g
Out: 36,5g
Temp: 94 C, eingestellt an der R58 107°
Dauer: ca. 31-32 sek
Bodenloser Siebträger

Der Kaffee wird vom Röster als return of blueberry beschrieben wird, da ich auf der Suche nach einem Blaubeere Kaffee bin /war kam mir die Beschreibung gerade recht. Wir trinken aber fast ausschließlich Cappuccino. So recht gelingt es uns bisher nicht die Blaubeere voll raus zu locken, Empfehlungen werden gerne ausprobiert. Das Aroma ist sehr Temperatur abhängig, frisch zubereitet ist der Cappuccino sehr süß, fruchtig, ohne das wir eine bestimmte Frucht benennen können. Bei mittlerer Temperatur (45°) in der Tasse, Blaubeere, danach kommt sehr viel Kakao.






Den jämmerlicher Versuch von Latte Art bitte ignorieren. Bin am Wochenende bei einer MTB Tour mächtig auf die Nase gefallen, den rechten Arm kann ich kaum bewegen. Es sieht aber auch mit gesundem Arm selten vorzeigbar aus

Gruß

Mike

 

Lass den noch Mal stehen.
Hell geröstete athiopische naturals brauchen bei luftabgeschlossener Tütenlagerung imho bis zu 6 Wochen. Gilt aber nur wenn die keine Luftfeuchtigkeit gezogen haben.
Lass mal eine Woche stehen. Und riech dann mal in die Tüte hinein;-)
Gruß
Elemac

 

Okay, wusste ich nicht Elemac. Dachte 10-14 Tage reichen... Dann werde ich den Kaffee auf alle Fälle nochmal kaufen und die von dir empfohlene Zeit liegen lassen. Danke für den Tipp!

Gruß

Mike

 

du kannst mal die hauseigene probieren:

 

Jetzt mal eine Frage an die Experten. Woran merkt man der Kaffee ausreichend ausgegast / gelagert und trink bereit ist? Kann man das am Beutel ausmachen? Beutel über das Ventil durch sanftes zusammendrücken entgasen und nach 2,3 Tage kontrollieren. Kein oder wenig Gas = trinkbereit. Für gewöhnlich haben wir bisher 10-14 Tage nach dem rösten gewartet. Offensichtlich ist das aber keine allgemeingültige Regel, einen Kaffee bis zu 6 Wochen lagern wie von EleMac empfohlen war mir unbekannt.

Grüße

Mike

 

Dem kann ich so nur zustimmen. Wenn ein Kaffee (noch) grasig riecht gar nicht erst probieren. Auch den Testshot sparen. Der wird kein Spaß machen. Aber wenn der durch den ersten Knack gegangen ist kommt der irgendwann. Also warten, Ruhe bewahren, rein riechen.
Jedem, dessen Nase funktioniert wird der Kaffee Bescheid geben.
Zu meinen Erfahrungen.
Und die habe ich im statistisch ausreichenden Maß nur mit selbst (sehr hell, gerade eben durch den ersten Knack) gerösten athiopischen naturals.
Aus meiner Erfahrung habe ich für mich folgende Regeln aufgestellt die ich bei jeder Tüte die ich antrinke auch wieder kontrolliere.
-je heller der Kaffee desto länger die Reifezeit bis zum Höhepunkt
-je trockener der weggepackt wurde desto länger braucht der Kaffee zum reifen (weil der keine Zeit hatte Luftfeuchtigkeit zu ziehen).
- Sauerstoff beschleunigt die Alterung, Feuchte bzw. Luftfeuchte beschleunigt die Alterung exponentiell
Aus meiner Sicht ist es auch eine wertfreie Frage des Geschmacks ob man mehr die Frische eines Kaffees sucht oder die komplett entwickelten Geschmäcker der Bohne.
- Mit Luftfeuchte und Sauerstoff kann man wenn man vorsichtig ist und genau arbeitet einen Kaffee gezielt altern bzw. trinkbar machen.
- Aber wenn der ein Mal Luftfeuchte gezogen hatte ist der über den trinkbaren Punkt an dem er schmeckt auch nur noch noch ganz kurze Zeit im grünen Bereich. Dann geht es rasend abwärts.
Wie gesagt. Das alles imho nur bei athiopischen naturals. Da ist bei gewaschenen Kaffees oder sowieso nicht so aussagekräftigen Kaffees anders.

Gruß
Elemac
PS: Noch was. Frischen (oder wenn man will noch zu frischen) Kaffee erkennt man an vielen Bläschen in der Crema eines Cappucino.

 

Ich hatte den neulich mal bei denen im Shop in der Tasse. Unglaubliches Blaubeeraroma, der Geruch ist irre. In der Tasse dann mehr Schoko, grandios...

 

hmmm, der Kaffee geht bei uns im Cappuccino etwas unter, weit entfernt von unglaublichem Blaubeeraroma. Trotz Brührezept... Wird wohl an den Menschen vor der Maschine liegen Aber, es steht ein Kundenbesuch in Österreich an, Dachau liegt auf dem Weg. Werde mir einen Blaubeerecappuccino von Johannes zubereiten lassen!

Gruß

Mike

 

Liebe Freunde der gepflegten 3rd-Wave-Röstung!

An dieser Stelle sei mir erlaubt, auf das diesjährige #thirdwavewichteln aufmerksam zu machen.

Mehr Infos gibt's in diesem Thread:

http://www.kaffee-netz.de/threads/thirdwavewichteln-2015.95541/

Happy Wichteln 2015!

@bosch

 

Probiere beim zubereiten zu Hause mal eine kleinere (Cappucino) Tassengröße.
In einem guten Coffeshop ist die Tassengröße genau auf ein perfektes Shot/Milch Verhältnis abgestimmt.
Meistens sind die Tassen deshalb recht klein;-)
Gruß
Elemac

 

Unsere Cappuccino Tassen sind ziemlich klein, Walküre Rossi, gerade nachgemessen, max. 175gr. passen da rein. Milchschaum ist LatteArt tauglich. Wird m.M. nicht mit zu viel Milch geflutet, dennoch hat auch Johannes empfohlen weniger Milchschaum einzufüllen.
Generell muss ich die Kommunikation mit Johannes lobenswert hervorheben. Freundlich, geduldig und schnell wird versucht weiter zu helfen um die Blaubeere zu finden.
Leider wird es mit dem Probe trinken bei Johannes nichts werden. Seine Rösterei ist in Dachau, sein Kaffee wird aber in München Schwabing (www.standl20.de)
zubereitet. Mal schauen wie groß der Umweg wäre...

Gruß

Mike

 

Wie bereitest Du den Kaffee denn zu, die hellen Röstungen brauchen meist ne Methode eher abseits vom Standard um sich zu entfalten. Bayer röstet wohl recht hell, da würde ich mal ein Brühverhältnis um und etwas unter 1:2 versuchen dabei auch ruhig mal mit verlängertem Bezug bis 35 sec rumspielen. Für sowas überfüllt man das Sieb gerne maximal . Auch mal an der Temperatur spielen hast ja PID, Fruchtaromen stecken in der Regel in den Säuren der Kaffees die kommen unter Umständen ebsser raus bei etwas reduzierter Brühtemperatur.

 

Auch ich bin noch auf der Blaubeerensuche beim "Costa Rica Las Lajas Perla Negra natural".

Ich habe bereits mit einigen Parametern (Temperatur, Brühverhältnis, Flussrate, ...) gespielt, ich finde sie aber einfach nicht, die Blaubeere. Möglicherweise ist die Röstung noch zu frisch.

Das kann ich bestätigen, ein sehr netter Kontakt.