Import von fertig geröstetem und verpacktem Kaffee aus Herstellerland

Diskutiere Import von fertig geröstetem und verpacktem Kaffee aus Herstellerland im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; , wie die Abluft gefiltert - Wie ist es um die Hygiene in den Betrieben bestellt? . :cool: Das ist interessant. Hier kenne ich mich gar nicht...

  1. #21 Kaffee Import, 01.12.2015
    Kaffee Import

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    Das ist interessant. Hier kenne ich mich gar nicht aus. Wieso muss die Abluft gefiltert werden (wenn der Röster nicht mitten in einem Wohngebiet steht?
    Hygiene habe ich bisher nicht als so wichtig gesehen, da die Bohnen ja über 100° geröstet werden und dann gleich in die Packung kommen.
    Was muss man in Deutschland für Hygienerichtlinien einhalten beim rösten?
     
  2. #22 Kaffee Import, 01.12.2015
    Kaffee Import

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    Welche Hygenie Vorschriften bestehen für geröstetem Kaffee? Muss man Schadstofftest vorzeigen wenn man ein Gewerbe anmeldet?
     
  3. #23 domimü, 01.12.2015
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    Glaub ich aufs Wort, aber rechtsgültige Auskünfte bekommst du nicht in einem Forum.
     
  4. #24 frankie_four, 01.12.2015
    frankie_four

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    EU Richtlinie 1881/2006 wird bei geröstetem Kaffee interessant sein, zumindest wenn der Kaffee nicht schon fertig verpackt hier eingeführt wird.
     
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  5. #25 caffe e ricambio, 01.12.2015
    caffe e ricambio

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    hallo Kaffee Import - Bei Interesse schick mir mal eine pn. Kenne zumindestens einen Importeur der im Erzeugerland rösten lässt - buon e fair caffe a tutti
     
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  6. jutta

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    Bist Du sicher? Ich denke einiges ist deutlich kürzer

    Dass die guten Rohkaffees exportiert werden, ist bekannt. Die Frage ist, wie kommt man im Land an gute Kaffees, die dann dort für den Export geröstet werden und wie zuverlässig ist der Röster? Die Versuchung billigeren Kaffee zu kaufen und geröstet zu exportieren ist vielleicht ziemlich groß.

    Gruß Karlheinz
     
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  7. #27 frankie_four, 02.12.2015
    frankie_four

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    Wie man an den guten Rohkaffee kommt? Man fährt auf die Kaffeeplantage und macht sich ein Bild von der Ernte.
    Wie zuverlässig der Röster ist, hängt ganz von dem Umgang mit Ihm ab, wobei mein Vater im Mittelamerikanischen Raum da auch schlechte Erfahrungen gesammelt hat. Eine gute Bezahlung ist keine Garantie.
    Wie gut der Röster ist, musst du vor Ort abklären.

    Auch im Supermarkt findest du nur billigen Kaffee(bruch). Es kommt dann ganz darauf an, mit wem man sich messen möchte.
     
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  8. #28 Kaffee Import, 02.12.2015
    Kaffee Import

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    vielen dank für die vielen hilfreichen Antworten.

    Kann mir noch jemand Auskunft geben über Hygiene Vorschriften bei der Verpackung und Umweltauflagen für Röstung.
    Wird die acrylamid Belastung in Deutschland geprüft bzw. bestehen Grenzwerte?
     
  9. #29 Bosque Lya, 11.12.2015
    Bosque Lya

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    Unsere Plantage röstet auch direkt vor Ort - Zum einen hat dies für uns den Vorteil, dass die Nachhaltigkeit der Plantage zusammen mit dem Sozialprojekt gesichert ist, zum anderen können wir die gleichbleibende Qualität nur gewährleisten wenn vor Ort geröstet wird, da die Klimaverhältnisse ebenfalls einen Einfluss auf die Bohnen beim Rösten haben. Die Bohnen schmecken in Deutschland geröstet auch lecker - aber halt anders. Wir hatten oft schon die Überlegung die Röstung nach DE zu verlegen - ein Vorteil wäre natürlich die Frische, aber nach Beobachtungen und Tests konnte nicht klar gesagt werden, ob jetzt die Packung die grade frisch geröstet wurde oder die, die schon einige Wochen auf dem Buckel haben die "Bessere" ist. Für uns überwiegt der Punkt der Nachhaltigkeit und des Sozialen Projektes mehr und deshalb belassen wir alle Arbeitsschritte auf der Plantage. http://lyacoffee.de/sozialprojekt
    Nach dem Motto: "From the farm to your cup".

    Es mag auch Menschen geben, die Kaffee nicht älter als 4 Wochen vom Röstdatum trinken - dann ist das halt so. Es ist ja auch gut, dass man nicht alle Geschmäcker treffen kann :) Die Varietät macht es halt wie überall im Leben aus.

    Ja es gibt Acrylamid Grenzwerte von der EU. Da selbst die Industrieröstereien mit knapp 400 µg noch im toleranten Bereich liegen, sollte das kein Problem sein. Ansonsten deinen Kaffee gerne mal im Labor überprüfen lassen.

    Ich hoffe, ich konnte etwas helfen.
     
  10. jutta

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    Der EU Grenzwert liegt bei 450 mg Mikrogramm / Kilogramm. Weniger die Röstzeit als der Röstgrad beeinflussen den Gehalt an Acrylamid. Anders als im allgemeinen wird Acrylamid bei dunkleren/stärkeren Röstungen wieder abgebaut.

    Um weniger Acrylamid aufzunehmen, sollten wir vielleicht nur dunkel geröstete Expressi trinken.

    Gruß Karlheinz
     
  11. #31 frankie_four, 13.12.2015
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    Stimmt nur zum Teil. Während der Röstung entsteht Acrylamid bis ungefähr Minute acht und wird dann wieder abgebaut.
    Acrylamid ist ein äußerst reaktives Spaltprodukt, welches aus der Reaktion von Zucker und Aminosäuren entsteht. Durch die hohe Reaktivität ist es sehr instabil und baut es sich durch Weiterreaktion selbst wieder ab. Das angesprochene Maximum von 450 µg/kg wird i.d.R. nur innerhalb der ersten fünf Minuten des Röstprozesses erreicht.

    [​IMG]
    (Kocadagli; Food Funct.; 2012; 3; 970)
     
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