Espresso sauer trotz guter Einstellung

Welche Kaffemaschine länger aufheizen lassen, mit welcher Mühle welchen Kaffee, wann geröstet feiner mahlen, Ratio verlängern, Temperatur erhöhen, frischen Kaffee noch liegen lassen usw. usw. Alles Möglichkeiten, gegenzusteuern..

Bisschen dürftig an Informationen.. findest nicht?

 

Du meinst, wenn die Zahlen hübsch sind, müsste es schmecken?
Du noch viel lernen musst, junger Padawan

 

1) Ein paar Fragen beantworten.
2) Damit wir ein klareres Bild bekommen
Welche Maschine verwendest du?
War das schon immer so?
Welche Mühle verwendest Du?
Welche Bohnen genau? Mit welchem Röstdatum? (Hilfsweise: mhd)

...
und dann sehen wir weiter

 

Vermutlich zu frisch.
Mahl den Kaffee und lass ihn mal eine Stunde offen stehen, bevor du den Bezug machst, das kann schon helfen.
Und / oder Verhältnis verlängern, also auf 1:2,5 beziehen, statt 1:2.

Oder, den Kaffee noch eine Woche ruhen lassen.

 

Oder den Kaffee wechseln!
Klassische mittel-/süditalienische Röstungen sind säurearm.

 

Wenn das der ist? hazelnut dal | specialty-coffee 60/40 Mischung. Würde der noch eine Woche Ruhezeit geben.
Und ganz auf der dunklen Seite ist der ja auch nicht, also ein bisschen Frucht kann da schon dabei sein.

 

Das "zu frisch" wird schön langsam zum neuen "zu alt"
Ich habe ja auch nicht den ganz großen Überblick, aber dass Bohnen zwei Wochen nach Röstung noch als zu frisch verdächtigt werden, kommt mir in der letzten Zeit doch etwas zu oft.

Das wäre auch mein Vorschlag, abgesehen von einer ev. Temperaturanpassung.

 

Mein lokaler Röster sagt so 10 Tage nach Röstung kann man deren Kaffee nehmen. Das ist auch eine Röstung (85-15 Mischung) die etwas heller ist. Deren Angabe ist Mittel, wobei deren Dunkel heller ist als das klassische Dunkel. Geschmacklich geht der in Richtung Schokolade, Nuss, Kakao.
Röster sagt selbst, der hat eine spürbare Säure. Er bezieht 1:2 in 27sec als Empfehlung, wenn man die Säure reduzieren möchte geht auch 1:2,3. Mir ist da auch die Säure etwas zu dominant. Ich komme besser klar mit 1:2.3, dafür dann ca. 30sec aber mit Preinfusion. Dafür stelle ich auch die Temperatur 1-2 Grad niedriger, fängt meines Geschmacks nach die Bitterkeit durch den längeren Bezug ein.


Will damit sagen: Probier mal 17g in 39g out in 28-30sec.

 

100% Robusta anaerob fermentiert erscheint mir schon sehr speziell.

Robusta bringe ich mit erdig, holzigen Noten in Verbindung. Anaerobe Fermentation bildet dagegen oft Säuren aus. Je nachdem, welche Microorganismen dabei beteiligt waren kann das in Richtung tropischer Früchte gehen oder, wenn viele Milchsäurebakterien dabei waren, an fermentierte Lebensmittel von Käse über Joghurt bis Sauerkraut erinnern. Wohl dosiert und entsprechend zubereitet (hohe Temperatur, lange Bezugszeit und höhere Brührate) kann das extrem spannend und für meinen Gaumen sehr lecker sein. Wer aber klassisch italienischen Espresso erwartet wird arg überrascht sein und sich an der Säure stören.

Ohne genau diese Bohnen zu kennen würde ich zu weniger experimentellen Bohnen raten. Und diese vor Ort beim Röster vor dem Kauf probieren und nur mitnehmen, wenn sie dort überzeugen.

Edit: Falsch gelesen, es geht um einen eher klassischen Arabica / Robusta Blend, teilweise zwar fermentiert, aber nicht anaerob.

 

Wie kommst Du darauf?

Ich würde auch annehmen, dass der gemeint ist. Witzigerweise steht auf dem Foto der Verpackung beim Röster „100% Arabica blend“.

 

Gute Frage. Hatte mir die von Lancer verlinkte Beschreibung angeschaut und einen anaerob fermentierten Robusta im Sinn, sowas wie der Mr. Toi. Jetzt aufgrund deiner Frage nochmal geschaut: Fermentiert ja, aber von anaerob steht da nix, und neben Robusta ist da auch und vor allem Arabica drin. Beide gewaschen.

Eine eher klassische Barmischung also. Nix exotisches, wie ich vermutet hatte. Sorry.

Die Rösterei beschreibt sich jedoch als eher hell und fruchtig röstend, die sich mit diesen Bohnen mal in eher klassische Gefilde begibt. Bei den 3rd Wave Röstern, die ich kenne, sind jedoch auch die als klassisch dunkel, schokoladig angepriesenen Bohnen bestenfalls mittel geröstet und haben durchaus ein wenig Säure. Aber der Hinweis kam ja schon von jemand anderem.

Sorry nochmal für die Fehleinschätzung!

 

Zwei Schwalben und so

 

Wie lange die Maschine aufgeheizt wird, wissen wir immer noch nicht, oder?

 

Ich sah, dass die Bohnen vom TE aus Indien kommen.

Meine Freundin ist Inderin und bringt normalerweise verschiedenen lokalen Kaffee der Kette bluetokai mit, wenn sie nach Deutschland kommt.
Dabei kommt es durchaus schonmal vor, dass gewisse Bohnen eher 2-3 Wochen als eine Woche ausgasen müssen, bevor es mit dem Espresso richtig gut läuft.
Vielleicht ist das eine indische Bohneneigenart.
Sobald die Bohnen dann reif sind, schmecken sie jedoch großartig.
Deswegen lassen wir sie meist mindestens 1-2Wochen liegen, bevor wir den ersten Versuch starten.

 

Das "Monsooning" steckt denen moch in den Genen