Erfahrungen zu den Bohnen beim Sweet Spot (München)

Ich kann gern versuchen, hier immer mal wieder reinzuschauen und zu antworten, will aber keinen lückenlosen Echtzeit-Support über diesen Kanal versprechen, da einerseits echt genug um die Ohren und andererseits würd's dann schnell zu einem gewerblichen Thread.

Zum HEX: Wir haben den kompletten Bestand aufgekauft, aber leider nicht genug davon bekommen, um ihn in den Läden auf die Hopper nehmen zu können. Aber ein paar Versuche durch die Varia haben mir sehr gut geschmeckt, sodass wir ihn auch für Espresso empfehlen. Wenn ich mich recht erinnere, waren das 16,5/40 in ~25s.

Wenn du beschreibst, womit du dir schwertust, kann ich vllt. mehr sagen, vorab aber so viel: Das ist ein gewaschener Espírito Santo, also ein ganz anderes (klareres, komplexeres, fruchtigeres) Profil als man das von Brasilien üblicherweise erwartet, und ich würde hier vmtl. nicht versuchen, super körperbetonte, "klassische" Shots zu ziehen.

Wo ich so drüber nachdenke... wenn ich mich recht entsinne, liegt im Lagerregal eine vom Transport ziemlich zerdatschte Verpackung und ich brauch daheim nen neuen Espresso... ich meld mich in ein paar Tagen nochmal.

 

Beim Abo gibt es immer einen Zettel mit weiteren Infos und Rezepten zu den Kaffees dazu. Die ignoriere ich aber immer und entscheide mich je nach Geschmacksnoten für ein (mehr oder weniger) passendes Decent-Profil.
Den Calendar Mahembe aus dem Abo von letzter Woche z.B. beziehe ich als Allonge 1:4,5 bei knapp unter 5 bar Spitze mit vergleichsweise weichem Wasser (~20 ppm GH/~45 ppm KH).

Bis jetzt bin ich mit den Kaffees aus der sweet variety Subscription sehr zufrieden. Ich war von mehreren Röstern, die ich vorher überhaupt nicht auf dem Schirm hatte, positiv überrascht. Ich wüsste nicht wo man sonst so viel Abwechslung bekommen kann.

 

Bisher hatte ich nur Filterrezepte dabei und hätte es auch nicht anders erwartet.

So helle Röstungen als "Espresso" zu beziehen erfordert entsprechendes Equipment und Kenntnisse. Ich würde fast behaupten, da bringen einem dann feste Rezepte wenig, weil es ja auch immer zum eigenen Setup passen muss. Verschiedene Handfilter habe ich eventuell noch zu Hause um mich dem Rezept anzugleichen, aber bei Espressomaschinen und Mühlen ist das glaube ich eher selten der Fall.

Ich hab gelernt, dass es für mich schon teilweise schwierig ist Eckdaten (Brew-Ratio, Temperatur, Wasser) bei gleicher Maschine und Profil zu übernehmen wenn ich eine anderen Mühle verwende. Aus Infos für andere Maschinen würde ich eher wenig Gewinn ziehen.

 

Espresso-Rezepte gibt's in der fruchtigen Espresso-Subscription. Das wäre dann die Box C "sweet shots" – auch wenn die ebenfalls zum gößten Teil aus Filterröstungen besteht, aber halt welchen, die wir auf Espresso probiert und dafür ausgewählt haben. Da heißen die Rezepte dann auch nicht "Rezept", sondern "Startpunkt", weil @Krillseeka absolut recht hat: Wir übertragen nichtmal 1:1 zwischen beiden Läden, die 800m auseinander liegen und das identische Wasser und Setup haben (bis auf die trotzdem sehr ähnliche Maschine).

Den HEX habe ich heute ein paar mal daheim gezogen und kann meine Empfehlung von oben nur wiederholen: 16,5/40 in 25s mit Wasser auf 40ppm Karbonathärte / 75 TDS, Lagom P64 MP und Decent (mit dem standard E61-Profil, damit's halbwegs was zu kommunizieren gibt) waren super lecker: Kirsche, Aprikose, Butterscotch.