Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Bei mir gabs gestern Bavette mit einigen Zutaten,
u. a. hab ich mal diese kleinen Bratpaprika nicht im Ganzen, sondern in Scheiben geschnitten gebraten und dann mit Tomatenwürfeln untergemischt.
Sehr lecker - kann ich nur empfehlen.

 

Diese Sommerrollen gibt es bei uns öfters.
Nach ein paar mal Üben gelingen sie mir auch ganz gut. Daher hier eine Anleitung, wie sie gut gelingen können:
- Salatherzenbätter ohne Strunk,
- Reisvermicelli in Sesamöl,
- gehakte Erdnüsse,
- Möhre Gurke
- Garnelen
- Koriander Minze Basilikum.
Der Dip wird aus Fertigsaucen aus dem Kühlschrank erstellt.
Mirin(kann auch Apfelsaft oder Ananassaft sein), sushiseasoning, Sriracha, passierte tomate( kann auch Ketchup sein).
Ein jeder bekommt 4 Stück!
Macht Spaß und ist sehr lecker.

 

Spaghetti mit Mönchsbart, Cedri und Sardinen

 

Lasagne mit Linsen, Gemüse und Champignons

 

neulich ein 3-Gang Restemenü:

Jakobsmuschel

Gebratene Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Füllung, Butter, Zwiebeln, Tomate

Nudeln, Möhren, Fenchel, Bärlauchpesto

 

Carbonara - ohne Sahne, ohne Eiweiß.

 

Zwä Käsewerschd fum Grill

 

Schinken (eigentlich Selchkarree) mit Spargel in Béchamelsauce - mit Parmesan überbacken

 

@Mickey Kannst du mir bitte verraten wie du das gemacht hast?

Das scheint mir eine wunderbare Alternative zum Spargel aus dem Backrohr mit selbst gemachter Hollandaise und Schinken zu sein.

 

Seit Montag 22 bis Donnerstag 25 hat in Madrid der 37. Salón Gourmets stattgefunden, die Internationale Messe für hochwertige Lebensmittel und Getränke. 4 intensive, anstrengende, und lustige Tage, in denen wir die besten spanischen Produkte und auch aus anderen Ländern genießen konnten.

Die Daten sind beeindruckend: 1.980 Aussteller, 106.923 Besucher, mehr als 55.000 Produkte, mehr als 1.300 Nachrichten, mehr als 1.200 Aktivitäten, 65.000 m²

Wie in den vergangenen Jahren gehörten die Stände des Landwirtschaftsministeriums zu den interessantesten. Insbesondere der Weintunnel, wo Sie fast 300 verschiedene Weine probieren konnten, aber auch das von nativem Olivenöl extra oder das des „Reichsten Landes der Welt“. Auf Spanisch bedeutet „rico“ „vermögend “, aber auch „lecker“.

Sehr interessant ist auch die Meisterschaft der besten Käse Spaniens 2024. https://www.gourmets.net/descargas/2024/salongourmets/final-gourmetquesos/ganadores.pdf

Ich habe Dutzende Fotos gemacht, aber ich hinterlasse nur ein paar und einige offizielle Videos.

















37 Salón Gourmets / Jueves 25 Abril 2024 (youtube.com)

14º GourmetQuesos / Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024 (youtube.com)

2º GourmeTapa by Fuentes (youtube.com)

2º Master Pinchos Gourmets / Producto Riojano (youtube.com)

 

Gern.
Den Spargel habe ich zunächst in mundgerechten Stücken im Dampf gegart - in etwa al dente.
Schinken/Selchfleisch in Streifen schneiden. Ich mache das Rezept auch mit Schinken, aber niemals diesen vorgeschnittenen aus dem Supermarkt, der ist mir zu dünn. Gerne einen handgeschnittenen vom Bein - gibt's hoffentlich noch immer bei Billa Corso, beim Gissinger oder beim Thum selbst. Aber in dem Fall hatte ich noch Selchfleisch übrig.

Für 1 mittlere Portion hatte ich 5-6 Spargelspitzerl, also keine ganz langen Spargeln.
Pro Portion auch eine Béchamelsauce von ca. 200 ml Milch.
Da ich Letzteres noch nicht genau wusste, habe ich sie aus 200 ml Milch und 100 ml Schlagobers gemacht (original ist nur mit Milch).
Diese beiden Flüssigkeiten in einer Kasserolle erwärmen, nicht notwendigerweise aufkochen.
Parallel dazu 15 g Butter schmelzen lassen, dann 15 g Mehl dazu.
Wenn sich die beiden gut verbunden haben, kommt dann schrittweise immer etwas von der warmen Milch dazu.
Sobald sich alles gut abgebunden hat, wieder Flüssigkeit dazugeben. Weiterrühren.
Wenn die gesamte Milch verbraucht ist, die Béchamel vorsichtig aufkochen und dann noch ein bisserl weiterziehen lassen.

Nun den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Béchamel salzen, pfeffern, frisch geriebene Muskatnuss dazugeben.

Eine gebutterte Auflaufform am Boden mit wenig Béchamel ausstreichen.
Das Spargel-Schinken-Gemisch drauflegen. Ein kleines bisserl salzen.
Dann die Béchamel drübergeben, bis alles bedeckt ist.
Mit Parmesan bestreuen.
Ein paar Butterflöckchen drauflegen.

Ab 20 min im Backofen schauen, ob der Auflauf schon gebräunt ist. Ich habe dann nicht mehr genau auf die Uhr geschaut. Es hat schon noch etwas länger gedauert. Aber ich wollte nicht auf 200 °C gehen.

Gerne koche ich dieses Rezept auch mit Fenchel - ebenfalls vorgegart.
Wenn ich den Fenchel in Béchamel als Beilage verwende, lasse ich den Schinken weg.

 

Das wäre etwas für mich. Großartig!

 

Dieses Jahr gab es nur einen österreichischen Stand. Hierbei handelt es sich um eine Käserei aus Voralberg, die bereits in anderen Jahren an der Messe teilgenommen hat. Sie haben einen ausgezeichneten Vorarlberger Bergkäse. Wir haben uns mit ihnen unterhalten, weil wir vor ein paar Jahren unsere Sommerferien in diesem Land, genauer gesagt im Montafon, verbracht haben.

 

Dass du sie bei diesen vielen Ausstellern überhaupt gefunden hast, @El Edu!
In Wien gibt es leider so wenige Lebensmittelmessen und wenn, dann lange nicht in dieser Dimension bzw. mit diesem Niveau. Ist halt doch ein Dorf.

 

OK, ich nehme den Schinken

 

Denke schon, dass du hier schon auch den Namen dieser Käserei nennen darfst, ohne dass man dir Schleichwerbung unterstellen mag, werden ja auch viele Winzer, Motorrad- und Autohersteller, sowie jede Menge andere Produkthersteller (sogar vielfach) genannt.

 

In Wien lässt sich allerdings auch ohne solche Messen sehr gute Lebensmittel- Qualität in der Breite finden, aber das gilt ja für Österreich generell.
Und ebenso für Spanien, wenngleich Madrid dort sicher auch nicht die absolute Hochburg dort darstellt, da gibt es sogar auch noch Steigerungen.

 

Ich hab mal wieder eine Art Suppe gemacht, mit Miso und Ingwer und Pho Paste. Huhn wurde vorher gebraten (orientalisch gewürzt und mit Maisstärke betäubt).
Gemüse in der Brühe nur kurz gekocht, die Zuckerschoten hab ich einfach mit den Dinkel Mie in der letzen Minute mitblanchiert. Gemüse hab ich immer da, diesmal war es Lauchzwiebel, Brokkoli, Karotten (mit dem Sparschäler reingeschnitten), Champignons grüner Spargel und Spitzkohl.
Das ist mein schnellstes Essen, 16 Minuten. Dank der Dinkel Mie (dm), die brauchen nur vier Minuten.
Mach ich immer, wenn ich total hungrig heimkomme und es schnell gehen muss. Es geht noch schneller mit Garnelen aus dem Gefrierfach oder vegetarisch.

 

Ja, OK. Handelt von Voralberg Milch. Vorarlberg Milch - Die Ländle Milch - Vorarlberg Milch eGen (vmilch.at)

 

Spargel mit Bulgur, Salsiccia und Chorizo