Köln....

Cafe Ernst in der Bonner Str. gefällt mir ganz gut.

 

Finde auch Ernst auch gut und hab letztens mal nachgeschaut und da schon für über 700€ Bohnen gekauft. Leider fällt mir immer wieder auf das sie in ihrer Röstung inkonsistent sind und die Bohnen manchmal bei zweiten mal kaufen dunkler sind als beim ersten mal.

 

Davon kann sich vermutlich kaum eine Rösterei freisprechen. Ist halt ein Handwerk mit einem Naturprodukt. Dazu kommt, dass Rohkaffees mit der Zeit altern und dann evtl. die Röstprofile entsprechend angepasst werden müssen. Gegebenenfalls auch auf einen etwas anderen Röstgrad, um weiterhin ein leckeres Geschmacksprofil zu generieren. Kenne ich ganze extrem selbst von unserem Brasilianer: frisch nach der Landung in Deutschland süß und beerig bei einem ziemlich hellen Röstgrad. Drei bis vier Monate später schwindet die Süße trotz Grain-Pro signifikant und man muss das Röstprofil sukzessive auf ein eher karamellig-krokantiges Ergebnis Richtung light-to-medium anpassen.

 

Bin auch seit vielen Jahren Kunde beim Ernst, habe noch nicht einmal einen schlechten Kaffee dort bekommen.
Habe für zuhause bisher immer deren Filterkaffees gekauft und seit kurzem (seitdem die etwas bessere Siebträgermaschine + Mühle in der Küche steht) auch die verschiedenen Espressobohnen ausprobiert. Wie würdet ihr die Espressoröstungen von denen bezeichnen? Hatte in den letzten Wochen den Brasilianer, den sie oft haben und aktuell den House Blend. Ist das eher hell oder medium geröstet? Habe das Gefühl, dass die single origins wie aktuell der Äthiopier doch noch ein Stück heller geröstet sind.
Hintergrund der Frage ist einmal, dass ich manchmal gefragt werde wie hell ich die Bohnen mag und wenn ich dann sage "so wie vom Ernst" ist das für Auswärtige oft eher weniger zu verstehen Und ich frage mich welche Siebe da jetzt Sinn machen, ob ich versuchen sollte den Espresso mit dem VST Sieb einzustellen oder lieber das Standard Rocket Sieb benutzen...

Habe letzte Woche einen Single Origin Flat White (Hafer) getrunken und das war mit großem Abstand der beste FW, den ich seit langer Zeit hatte.

 

Ich habe Ernst für mich in der eher heller Kategorie einsortiert.