optimale Brühzeit mit Hariofilter

Es gibt auch längere durchlaufzeiten als 2:30 min, die von Profis verwendet werden siehe die Videos vom brewers cup etc. Bis vier Minuten kann wohl alles drin sein, je nach Methode. Außerdem schmecken Kaffees mit unterschiedlichen mahlgraden oft auch unterschiedlich.da muss man sehen wies einem schmeckt.
Gerade habe ich zum Beispiel den Äthiopien amaro gayo von vits, der grob gemahlen nach earl grey tee und feiner gemahlen nach Lakritze schmeckt. Der selbe kaffee-je 20g/300ml. Ich finde ihn feiner lecker, wer keine Lakritze mag, wird ihn lieber grober mahlen.

 

Danke für die Antworten . Mit gröberen Mahlgrad habe ich beim Sumatra von Quijote um die 3 Minuten hinbekommen. Das der Kaffee feiner gemahlen anderst schmeckt ist mir auch schon aufgefallen. Deshalb versuchte ich
die 3 Minuten auch mit feinem Mahlgrad hinzubekommen. Was mir aber leider nicht gelang. Was macht ihr den, wenn Euch der Kaffee fein gemahlen viel besser schmeckt? Über die 3 Minuten gehen oder den Brühvorgang einfach mit der bis dahin durchgeflossenen Menge stoppen?
Und wie bekomm ich den diese
Wirbel im Filter hin? Das klappt bei mir sehr selten. In einem Video von Matt Perger gass er beim Aufgießen gegen den Uhrzeigersinn und es entstand ein richtiger kleiner Sog. Ist der V60 nicht zum gießen im Uhrzeigersinn konstruiert?
Dann hab ich noch eine Frage zur Konsistenz, Beschaffenheit des Wassers und Kaffees beim Brühvorgang. Wie sollte den die Konsistenz des Gemisches im Filter sein, eher wässrig oder breiig oder dazwischen? Den mir ist aufgefallen, dass wenn es wässriger wird, ich oben nur noch Wasser und keine bis sehr wenig Kaffeepartikel sehe. Da komme ich wieder zur Eingangsthematik in dieser Antwort. Ist es den ohne Wirbel im Brühgefäss überhaupt möglich eine gute Extraktion zu erreichen? Den da der Kaffee schwerer als Wasser ist setzt er sich ja ohne Bewegung. Hmm und nun bin ich mit neuen Erkenntnissen am Ausgangspunkt meiner Einstiegsthematik angelangt . Wenn der Kaffee gröber gefiltert wird, so fließt er einfach schneller durch den Filter. Ob da dann noch genügend extrahiert wird?

Nen schönen Ostersonntag Euch

 

Ich habe eine Hario Skerton und eine Graef CM80.

Benütze in der letzten Zeit eigentlich nur noch die Graef.

 

... meine ersten Gehversuche im Feld des Aufgießens :




wie man sieht liege ich knapp unter 2 Minuten ... die Ergebnisse konnte ich gut trinken und sie rochen gut, allerdings habe ich null Erfahrung wie ein guter brühkaffee schmecken muss

als sonst Liebhaber sehr dunklere espresso Rötungen finde ich den brühkaffee seeehr dünn, allerdings konnte ich ihn zu meiner Überraschung ohne Zucker trinken ... das gabs sonst noch nie

er sieht auch sehr dünn aus, fast wie tee ... der eigentliche kaffeegeschmack kommt erst im Nachgang

hat jemand tipps ob die grobe Richtung stimmt oder ob ich komplett auf dem holzweg bin ?!

Kaffee ist der Ecuador als filterröstung von Quijote ... geröstet 02 / 06 / 2014

als Mühle nutze ich eine Ceramic Slim von Hario ... das Mahlgut ist sehr unterschiedlich was die Körnung angeht, teilweise sind ziemlich grobe stücke dabei, teilweise fast staubfeine ... ich glaube das hier der Fehler zu suchen ist

ich freue mich auf eure tipps


Grüße

 

danke für deine Antwort
die gewichtsangaben entsprechen dem Endprodukt also der tatsächen Wassermenge
wie zu sehen ist das Verhältnis Kaffee/Wasser - 1g/15g (ist so als Grundeinstellung in der App mit der ich die bilder erstellt habe hinterlegt)

ich dachte eigentlich das ich mit Hario Handmühle ganz gut bedient bin, war aber gleich skeptisch als ich das mahlgut gesehen hab

ich hab grad mal ein paar Gramm gemahlen und zusätzlich den Filter vom letzten Aufguss fotografiert ... man sieht denke ich sehr gut das das mahlgut alles andere als Homogen ist :





ich werde dann wohl erstmal aufhören den guten Kaffee zu verschwenden bis ich eine brauchbare Mühle habe

hat jemand eine gute Empfehlug ?

sie muss nur Filterkaffee und Frenchpress können, für den Espresso bin ich schon gut versorgt ...

kosten kann sie bis 100eu, gern auch weniger ... elektrisch oder hand ist mir egal


Grüße

 

Für die ersten Versuche finde ich deine Ergebnisse durchaus brauchbar
Ein zentrales Problem ist tatsächlich die Homogenität des Mahlgutes. Mühlen mit nur einer Aufhängung, wie die Harios und (meisten?) Zassenhausen, "zentrieren" sich durch die eingefüllten Bohnen - so zumindest die Idee - was jedoch immer zu relativ heterogenem Mahlgut führt. Dazu kommt noch, dass diese mit Keramikmahlwerk ausgestattet sind, welches die Bohnen mehr zerdrückt als zerschneidet. Da meine Hausgrind noch nicht geliefert wurde arbeite ich derzeit auch mit einer Hario und filtere das Mahlgut immer nach dem Mahlen, so dass zumindest ein Großteil des Feinstaubes weg ist.

Einen guten Ruf im angelsächsischen Raum haben die Handmühlen von Porlex, werden auch bei Brew Cups eingesetzt.

 

... danke für die tipps

nach kurzem einlesen in das handmühlen thema habe ich den gedanken an eine solche verworfen und meine superjolly rausgekramt

eigentlich wollte ich die verkaufen, aber nach einer reinigungen und kurzem test war schon der erst versuch besser was das mahl- und kaffeeergebnis in der tasse angeht besser als die versuche mit der handmühle

ich werde die tage mal weiter mit der jolly probieren ... mit dem doser zu arbeiten ist bei portionsmahlen zwar umständlich, aber da findet sich auch noch eine lösung

kann mir jemand ein paarratschlägein bezug auch geschmack und aussehen eines guten brühkaffees geben damit ich meine produzierten ergebnisse einschätzen kann?



Grüße

 

Einzige richtige Antwort: Wie es dir schmeckt/gefällt!

Ich versuche mal meinen Filterkaffee im Vergleich zu einem Maschinenkaffee zu beschreiben:
Während der Maschinenkaffee (MK) eine sehr dunkle, dicke Flüssigkeit ist, die Licht schluckt ist der Filterkaffee (FK) definitiv braun und man kann Licht durch diesen gut erkennen. Je nach Röstung und Bohne kann der FK ins Teeartige übergehen.
Der MK wird geschmacklich sehr häufig von bitteren Noten dominiert und besitzt keine ausgeprägten Charakteristika in Kopf, Körper oder Abgang. Der FK ist keinesfalls bitter - sonst falsch zubereitet/geröstet! Je nach Sorte/Röstung variieren die drei Noten in ihrer Intensität; ein heller single origin beispielsweise kann fruchtige Kopfnoten haben, dafür nur einen ganz dünnen Körper, ein dunkel gerösteter wird eher weniger Kopfnoten haben, dafür einen tiefen und dunklen Körper, der an Bitterschokolade erinnern kann.

Bist du nun ehrlich auch nur ein bissle schlauer?
Probier aus, was dir schmeckt oder geh in ein gutes Kaffee in deiner Nähe.

 

... klasse beschreibung, danke

der Ecuador von Quijote den ich grade trinke ist ein heller single origin

so wie du ihn beschreibst, schmeckt er auch ... wie gesagt, erinnert mich ein wenig an tee

sieht im glas auch so ähnlich aus, kommt aber deiner beschreibun auch sehr nahe

bitter ist er kein stück

ich habe vorm siebträger halt so gut wie nie filterkaffee getrunken da das angebot meist aus totgebrühter automatenplörre bestand und darum keine anhaltspunkt wie sowas überhaupt zu schmecken hat

ich bin um so mehr überrascht wie gut mir diese art der zubereitung doch mundet


Grüße