Brotbacken...

Gibts bei uns beispielsweise auch mit Soße, Sauerkraut und Kartoffelpürree.
Aber heute war mir nach Kartoffelsalat und da mag ich keine Soße dazu.

Erst 20 Minuten im Schnellkochtopf weichkochen, dann in den Ofen.
Bei Maximaltemperatur ohne Abschirmblech 30 Minuten mit kariert geschnittener Schwarte nach oben.

 

Wenn's richtig dolle Unterhitze sein soll, probier mal ne gusseiserne Platte, hatte ich vor ein paar 100 Beiträgen schonmal von erzählt. Meine Brote werden damit unten dunkler als oben, muss das noch austarieren.

Grüße,

Roland (der im Moment leider nicht mehr so viel zum Backen und posten kommt)

 

Das ist ja verrückt, da finde ich doch gerade eben diese Brot hier im Herd.





Ich würde meinen es ist n Fränkisches, zumindest steht das hier:

http://www.ploetzblog.de/2013/01/23/leserwunsch-fraenkisches-bauernbrot/

Da ich gerade auch noch Dinkelbaguette vorbereite, habe ich auch gleich das neue Backtrennspray von Boyens getestet. Was soll ich sagen, Welten zu dem das ich bis jetzt hatte. Schöner feiner Sprühnebel, bei dem früheren musste ich immer mit einem Tuch verreiben.

 

Uuunnnnnddd wär hat's empfohlen ...

By the way schönes Brot

 

Echt hast du? Das ist mir irgendwie entfallen, hab einfach bei Ploetz gestöbert.

 

Um mal ein bisschen Abwechslung zu bekommen und was auszuprobieren, habe ich dieses Bierbrot gebacken. Ich habe das Rezept aber etwas angepasst und nicht die ganze Zeit mit Dampf gebacken, sondern nur die ersten 15 min. Damit, die ganze Zeit mit Dampf zu backen, habe ich keine guten Erfahrungen gemacht. Die Brote waren allesamt zäh und zu hell. Dieses hier hat auf Anhieb funktioniert:







... und so wie es aussieht schmeckt es auch. Ich kann das Rezept nur empfehlen.

Edith sagt, ich soll auch noch verraten, mit welchem Bier ich das gebacken habe: Es war Faust Bayrisch Hell. Leider kann man das Bier auf der Webseite nicht direkt verlinken.

 

Das sind aber lecker aussehende Brote. Und dann auch noch in Grossaufnahme. Wie gemein.

Dafür bin ich jetzt diejenige die Urlaubsvorbereitungen trifft. Leider nicht backtechnisch.

Schönen Abend Gutemine

 

Das Spray nich das Brot

@ Hawi: toll geworden, ich hab's schon mal nach Bernds Bakery gebacken

 

Ach soooo ja das hast du! [emoji8] Dankeeee

 

So noch schnell den anschnitt

 

@Tschö: mit welcher TdM-Variante hast Du das Q&D-Baguette für das Panik-Rustikuss eigentlich gekreuzt?

 

Lumi ich glaub es war das mit LM vom Brotdoc, wenn man sich so die Mengenangaben anschaut
http://www.kaffee-netz.de/threads/die-brotbacken-rezeptesammlung.83262/#post-980301

 

Ah, prima, danke – nach dem Rezept mit Lievito Madre hatte ich nicht geschaut, nur nach dem mit Levain Liquide.

Das heißt also, um auf 150g Vorteil zu kommen, muss die 2. Runde Auffrischen wieder mit 50 g Ansatz loslegen. Oder – wie es im Moment klingt:

nahm Tschö die ganze zur Verfügung stehende Menge und ließ den Rest übrig?

 

@ Lumi: Du also ich denke, wenn Dein LL richtig fit ist und Du fütterst ihn ja 1x Woche, wenn ich das richtig auf dem Schirm hab reicht gewiss die 1. Stufe.

Also wenn ich das Q&D Baguette mache, nehme ich 20g Levain und je 50g Mehl und Wasser, verrühren, 30 Grad 6-8 Std. Und das nehme ich dann alles. Mein LL ist aber auch aktuell sehr umtriebig Gestern gefüttert, warm gestellt und nach 2 Std, war der Frechdachs bereits aus seiner Behausung geklettert und erkundet die Gärbox

 

Ja, momentan ist nicht einmal der Kühlschrank in der Lage, die STs zu bremsen: Ich konnte den Roggensauer vorhin auch schon außerhalb seines Gläschens begrüßen Und der Nachschub an Q&D-Baguettes blinzelt auch schon wieder zweifingerbreit über den Rand der 5-l-Schüssel ... Womöglich sollte ich besser heute noch backen, aber ich wollte eigentlich frühestens morgen früh, eigentlich sogar erst morgen abend ...

 

Hi Fans.

Hier gehts ab.

Genau, meine Pressesprecherin hat Recht! Es war das "Schnell und schmutzig Baguette" mit LM das ich hier verbastelt habe.
Und es bleibt in der Tat 50 Gramm über für den Futtertopf. So mach ich es zumindest.

Bin mal gespannt wie es bei euch wird. Gerne können wir es noch verbessern und
weiter entwickeln, wenn es sein muss. Das erste gemeinsame Kaffeenetzbrot sozusagen.

Und so sieht ein LM aus wenn man in den Urlaub fährt und ihn dann anschließend
eine Woche total vergisst. Zwei Wochen nicht beachtet. Das war sozusagen meine letzte Tat dieser sche.... Woche.



Der Weizensauer ist auch im Ar.... Der Roggen und der LL fühlen sich dagegen wohl.

So, Nun kommt der Teig vom Quick and Dirty in den Kühler für mind. 24 Stunden.

Tschö

 

Autsch Tschörgen! Wie kann man auch Urlaub machen und seine Kinder zurück lassen.

Ich hoffe das mein LL der 4 Tage mit GLS unterwegs war doch noch am leben ist, im Moment sieht es nicht gut aus.

 

Och menno ... *trööööööst*
Roggen & LL putzmunter hat aber auch was. So lange man noch Q&Ds machen kann ....

... ich habe jetzt die Hälfte vom Teig weiterverarbeitet ... nicht dass mir der frische Franzose heute nacht noch den Kühlschrank ausbeult ..

 

Danke für die netten Worte Mädelz!

Aber so schlimm ist es auch wieder nicht, den habe ich ja ins Rustiko mit rein.
Ein Kaffenetzedelschimmelkrüstchen sozusagen.

War nurn Spass!

Aber da habe ich wohl nicht sauber gearbeitet. Lehrgeld mal wieder.

Tschö

 

... nachmitternächtliches Brotfernsehen macht schon Spaß ... (solange es nicht morgens um 4 sein muss ... )