Kaufberatung Espressomaschine & Mahlmaschine

Es käme doch wohl auf einen Versuch an, oder? Muss in die Tiramisu ein perfekt gelungener Espresso?
btw. ich kipp meine Fehlversuche weg oder trinke sie notfalls mit Zucker, die Empfehlung mit dem Einfrieren stammt hier aus dem Forum.

 

Hab mich vielleicht mißverständlich ausgedrückt: Das mit dem Versuch ist völlig ok, jedenfalls mit Espresso, der aus nicht korrektem Mahlgrad stammt und/oder schlechte Crema hat.
Nur so richtig bittere Plörre stell ich mir in Eiskaffee und Süßspeisen gruselig vor.

 

Ich kenne Leute, die bereiten Tiramisu mit konzentriertem Filterkaffee oder Instant-Espresso zu. Ich würde es also als Jammern auf hohem Niveau bezeichnen, wenn man einfach nur "nicht perfekten Espresso" dafür hernimmt .

Ähnliche Bohnen von gleichen Röster sagt übrigens nix über die Crema aus. Die wird wesentlich von den Bohnen bzw der Zusammensetzung und dem Alter beeinflusst. Ein ordentlicher Robustaanteil ist z.B. immer ein Cremagarant.

 

Also der Puck da oben hat n diesen Channeling. Da rauscht dann nur so durch würde ich behaupten

 

Es ist aber eindeutig Channeling zu sehen; wenn die Durchlaufdauer trotzdem stimmt, ist was am Mahlgrad und/oder der Kaffeemehl-Menge falsch.

 

Sieht nach viel zu wenig Espresso aus.
Der Puck is ja ganz feucht.
Schlag ihn mal aus , der sollte trocken sien und fast keine Reste nach dem Ausschlagen im Sieb mehr sein

 

Dann mahle doch mal etwas grober, und probiere es mit 15, 16, 17, 18 Gramm. 14 g sind wohl zu wenig für das Sieb.

 

Ja. Bei Channeling ist der Espresso idR ja zu schnell. Wenn die Zeit also mit Channeling passt, würde der Espresso in identischer Konstellation ohne Channeling also viel zu langsam bis gar nicht durchlaufen. (kann der Logik jemand folgen?)
In Anbetracht des feuchten, matschigen Pucks scheint mir der Mahlgrad einiges zu fein zu sein. Zu feiner Mahlgrad macht matschigen Puck und ist auch ein Crema-Killer.
Für mich spricht also alles für zu feinen Mahlgrad, der Puck wehrt sich mit Leibeskräften, bis sich das Wasser an irgend einer Stelle durchgequält hat, er wird aber nicht optimal extrahiert. Ich finde nämlich zudem, er sieht etwas wässrig aus, der Espresso.
Das ist zumindest das, was ich auf den Bildern meine zu erkennen. Ohne Anspruch auf alleingültige Ursache .
Also, ich würde auch mal mehr Pulver nehmen (16 g) und einiges gröber Mahlen.

Aber ist doch schon mal ein gutes Gefühl, wenn man eine Gesellschaft verköstigt hat. Und dann noch mit gutem Milhschaum, respekt.

 

Hast du einen konvexen Tamper? Sieht auf dem Puck so aus. Ich hatte den und hab jetzt einen Graden der deutlich besser geht

 

Schlechten Wein wohl hoffentlich nicht . Aber billigen Discounter wein kann man ruhig nehmen da beim kochen ein Großteil verloren geht.

 

Nöö, glaub ich nicht, die halten einiges aus. Mach dir keinen Kopf, irgendwas scheppert doch immer bei den Dingern

Solange sie den Druck noch aufbaut und konstant hält und nirgendwo eine Wasserfontäne raussprudelt oder Rauch aufsteigt, sollte alles in Ordnung sein

 

Ich kaufe da auch. Bin nach ca 50 Sorten dort hängen geblieben.
Bonga ist ein afrikanischer Wildarabica. Sehr fruchtig. Crema im italienischen Sinn habe ich da noch nie gesehen.
Mama Afrika halte ich für dessen gemäßigte Variante.

Für Crema empfehle ich Espresso Turbo oder Halleluja-den aber schön kühl beziehen, da 100%Robusta. Ein Schokotraum und kickt selbst bei jahrelanger Sucht noch heftig.
Hab mal Diagramme der Gaggia gesehen, wo beim Bezug 10°Temperatureinbruch waren. Bonga mag es richtig heiß!