Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

@LaCrematore .. moin,
uii, noch so'n Nachfutterer!

Hab' mir vorhin - als 'bekennender Nachtesser' - auch erst mal mein täglich-nächtliches 'Pöttchen' zubereitet:
- mit gestampfter Banane (1 - 1 1/2)
- Saft einer ganzen Zitrone - ordentlich mit der Banane vermengt (recht homogene Masse)
- 250 gr. 40%-Quark: als ganzen Würfel reingleiten lassen
sowie
- 6-8 EL gequirlte Erdbeere (manchmal Rhabarber...oder was sich quirlen lässt)
- auf den Quark hauchdünne Schicht feinen Zucker

ach so: lecker...lecker - und wohl nicht ganz ungesund (bis auf die Uhrzeit )

N.S. sorry - leider ohne Foto

 

Das mit dem Knoblauch sehe ich nicht unbedingt so...hier hatte ich den Knoblauch etwas vor der Chili in die Pfanne gegeben, aber bei nur mittlerer Hitze. Ich mag den Knoblauch, wenn er ganz leicht (!) gebräunt ist.

Ich koche z.B. ab und zu mal ein Spargel-Risotto mit Gambas. Da in Olivenöl gebräunte Knoblauchscheiben drüber...ein Gedicht.

Der Parmesan gefällt mit auf diesem Gericht...ohne fänd ich es zwar auch akzeptabel, so aber besser

Nach Kochbüchern, die nur Dogmen verbreitet, will ich meist nicht kochen. Oft nehme ich Rezepte als Vorlage...das erste mal nach Rezept, danach geht's frei Schnauze. Kochbücher kaufe ich, damit sie mich inspirieren, Oberlehrer kann ich nicht leiden...ich will lecker kochen, die Nationalität ist mir da meist egal ;-)

 

Seh ich ganz genauso.

P.s. Und ich liebe Parmesan & Pecorino und kann mir Nudeln ohne gar nicht vorstellen

 

Zum Knobi auf keinen Fall braun fällt mir spontan ne Kochsendung ein:
Eigentlich ganz simple Bratkartoffeln, TV-Koch schön profimäßig in schwarzer Jacke, draufgesticktem Namen und glänzenden Knöppen, Tüffeln und kleingewürfelte Zibbeln natürlich gleich zusammen in die heiße Pfanne, Resultat: schön krosse Bratkartoffeln mit verkohlten kleinen Punkten. Das Gesicht des Kochs, wie er sein Gericht präsentiert und n Blick drauf warf, war lustig - er hat wohl erst da bemerkt, daß irgendwas nicht ganz richtig war .

Langbein: Das ist auch meine Art zu kochen, außerdem: Oberlehrer gehören in die Schule - und sogar da konnte ich sie nicht ausstehen, genauso wie sonstige Vorschriften und Dogmen im Privatbereich, im Beruf mußte ich das lange genug ertragen .

 

Guten Morgen.
Leider sind bei mir noch die typischen Fertigwürzmittel im Schrank. Hat jemand Rezepte für eine leckere Fleisch - und Gemüsebrühe? Ich möchte die portionsweise einfrieren als Würze. Oder mal als Tassenbrühe.

Danke.

Grüsse Gutemine

 

Guten Morgen ...

Vielleicht hilft dir das schon mal weiter Gutemine!
Rechts hast du Rezepte und weitere Links zum Thema Brühe - die Rezepte kannst du auch nach Belieben abwandeln!

Nachtrag: ich hab gerade gesehen, dass die Rezepte rechts nicht zu den Grundrezepten führen - du kannst aber oben in der Suche Fleisch, Gemüse, oder Fischbrühe usw. eingeben, und du kommst so zu einem Rezept von Essen u. Trinken.

morgentliche urlaubsgrüße...

 

Ich pack eigentlich immer nur so'n Huhn oder für Rind Beinscheibe oder Knochen in'n Pott, entweder einfach so kochen oder Gemüse dazu, Wurzeln, Porree, Sellerie und was man noch so nimmt. Als Würze nur n büschen Salz, häufig auch je nachdem etwas Currypulver (halt mein Geschmack), auf jeden Fall immer Ingwer (frischer!!! kein Pulver). Dann lange köcheln, zwischendurch den Schaum raustun, zum Schluß abseihen.
Mach bloß nicht den Fehler wie ich mal, das Gemüse zu stabmixern, versaut die ganze Brühe (was ich da im Kopp hatte, weiß ich bis heute nicht ).

 

@nenni
Das mit dem pürierten Gemüse ist mir noch nicht passiert. Der Ingwer für die Schärfe statt Pfeffer?

Ich habe meine Suppen nie richtig abgeschöpft. Und das man angeröstete Zwiebel mit reingibt wusste ich auch nicht.

Heute mittag soll es Blumenkohl geben.

Grüße Gutemine

 

Er bringt eigentlich nur n büschen Pikanterie rein, Schärfe mach ich später dazu, man muß ja auch an eventuelle Mitesser denken (damit meine ich Besuch, nicht den Vf ).
Und ohne ausführliche Schaumabschöpfung bleibt die Brühe immer muddelig (oder auch unklar ).

 

das geröstete Gemüse sorgt für eine schönere, dunklere Farbe, und intensivere Aromen ( Röstaromen ) - man kann es aber auch ungeröstet reingeben, wenn man es schneller und einfacher haben will - wie gesagt, da kann man abwandeln...

 

Yup, Ingwer schmeckt nicht raus aus der Brühe, das wundert mich auch immer wieder (selbstgemachte Hühnerbrühe (aus Suppenhuhn* oder ähnlicher Menge Hühnerflügel, dazu nur Pfeffer, etwas Lauch, Sellerie, Petersilie, Pfefferkörner und etwas Salz) mit Ingwer darin verwende ich sozusagen für alles, wofür man Brühe aufgießen muss, und wenn der Vorrat alle ist, wird umgehend nachproduziert. Eine gutes Gemüsebrühe-Rezept habe ich jedoch noch nicht gefunden).

Wenn ich "Würzwürfel einfrieren" höre, denke ich aber an Demi Glace. Tolles Zeug. Transportiert Gerichte nochmal auf eine völlig neue Ebene.

*Edit: Für das Aroma unbedingt ein "gutes" Huhn verwenden. Hühnerflügel vom Biohuhn sind nicht teuer, und Suppenhühner auch nicht.

 

Aber gerne. BTW, auch bei uns stehen kleine Döschen mit Bouillonextrakt im Schrank. Auf die Schnelle etwas würzen ist hin und wieder nötig - da bin ich ganz undogmatisch. Leider habe ich bisher noch keine wirklich brauchbare reine Gemüsebrühe gefunden, die nicht penetrant nach irgendendeinem Gewürz schmeckt. Es stellt sich da der déja-vu-Effekt ein - "kenn ich - das ist diese Gemüsebrühe".

Also - Stichwort selbstgemachte Fleischbrühe. Entsteht bei uns als Nebenprodukt von Siedfleisch. Diverse Knochen, je mehr, desto besser. Zusammen mit dem Fleisch im kalten Wasser auf Feuer setzen. Salzen, pfeffern. "Grundgemüse" in Form von Sellerie, Möhre, Lauchabschnitte, mit 4 Nelken gespickte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen hinzugeben. Das Ganze mindestens 3 Std auf kleinem Feuer simmern, sodass das Wasser sich fast nicht bewegt - also deutlich unter 100°C. Etwa ½ Std vor dem Ende eine Handvoll Gewürze aus dem Kräuterbeet reinwerfen - Majoran, Thymian, Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Bohnenkraut (sariette), Liebstöckel (wenig!). Erst jetzt deshalb, weil die Düfte verduften würden, würde man die Kräuter früher reintun. Mit Salz und Pfeffer bei Bedarf korrigieren.

Dann das Fleisch und Knochen rausholen - wer mag, kann die Knochen abnagen. Alle Gemüse und Kräuter mit dem Schaumlöffel rausholen und im Kompost entsorgen. Dann frisches Gemüse putzen - ganze Möhren, Selleriestücke, Lauch in 4-5cm-Stücken reinwerfen. Auf Wunsch auch Markknochen. Das Ganze etwa ½ Std sanft kochen. Das Fleisch mit Meerrettich-Rahm und grobem Salz aufgeschnitten servieren, das Gemüse ebenso, dazu frisch gekochte Salzkartoffeln. Zum Markbein frisches Brot & Salz servieren.

Die Brühe absieben und in geeignete Tiefkühldosen abfüllen, erkalten lassen, einfrieren.

nK

Edit: Die Kollegen waren schneller.

 

@ Gutemine: schau auch mal hier http://www.kuriositaetenladen.com/2012/11/huhnerbruhehuhnerfond.html - da sind dann div. weitere Rezepte verlinkt

@ Lumi: uiiih das mit dem Demi-Glace von lamiacucina kannte ich noch gar nicht - Danke dafür

Zur Suppenwürze hätte ich diesen Link http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...es-selbstgemacht-f43/suppengewuerz-t4543.html

 

nK, du Tröte... - jetzt hab ich Hunger, und das schon vor 11:00...
- so ein gekochtes Rindvieh mit `ner Krensosse und Kartoffeln, da bin ich dabei...

 

Veilen Dank für eure Anregungen und Tipps. Da kann ich mich jetzt durchwuseln.

Liebe Grüsse Gutemine

 

Das freut mich Dann bin ich nicht der Einzige, der beim Niederschreiben (ausm Kopp) Hunger bekommen hat.

Ergänzung zum "gekochten Rindvieh". Wenn ich in der Schweiz einkaufe, nehme ich für das Siedfleisch gerne Brustkern (den Teil, wo die Rippen drin waren - im Schwäbischen nennt man das auch gerne Überzwerch).

In Frankreich gibt's ein Stück, das sich paleron nennt. Es braucht u.U. eine noch längere Garzeit, ist aber noch viel besser. Auf der Zeichnung ist es No. 30:



nK

 

Bin grad am Kekse-Einpacken: ich glaub ich guck hier nicht weiter, sonst landen die Dinger woanders und ich kann mein Versprechen nicht einlösen !
Sind zwar keine Rindvieh-Teile, aber ein (geringes) Sättigungsgefühl bringen sie auch.

 

Da kann ich locker mithalten. Ich habe heute Morgen einige Ämter abgeklappert und bin anschließend eingekehrt. Schlachtschüssel stand auf dem Programm. Die Würste waren um 10 Uhr noch nicht fertig aber für 500 gr Kesselfleisch mit Metzelsuppe und Majoran hat es gereicht. Nun hocke ich im Büro, und könnte platzen. Heute brauche ich definitiv nix mehr. Mahlzeit.
Tschö

Gemüsebrühe hat Alexander Herrmann im TV mal gezeigt. Sah gut aus. Aber Vorsicht, der Mann ist Franke.

 

Ingwer: stimmt,feine Schärfe, macht Fleischgerichte (Fette) auch viel bekömmlicher (ähnliche Wirkung wie Kümmel, aber viel neutraler)!
Sehr zu empfehlen ist auch ein Aufguss mit Ingwer (geschnitten oder noch intensiver/schärfer gerieben), Limettensaft und braunem Zucker, kann man heiß oder aber sollte wirklich mal Sommer sein kalt mit Eis trinken ("Caipi ohne Pi")! Alles entscheidend ist hier die Frische des Ingwers, sonst schmeckt es leider etwas muffig!

Demi Glace: wirlich tolles Zeug, bei Dosierung aber vorsichtig "herantasten", Überdosis nicht mehr korrigierbar!

 

Sehr zu empfehlen ist auch die "Hohe Rippe" für Tellerfleisch, Sauerbraten.........! Erkennbar an der einen mittigen Flexe, die aber bei guter Fleisch-Qualität ganz zart wird!