Thema: Matsche im Siebträger

Hallo alle zusammen,

hab eben gelesen, dass es ein Ventil gibt, welches nach dem Kaffeebezug überflüssiges Wasser in die Abtropfschale leitet.
Bei meiner Rancilio S 27 frage ich mich seit Jahren, warum ich immer Matsche im Siebträger habe obwohl Mahlgrad, Menge etc. nach allem was ich gelesen habe o.k. sein müsste. Der Kaffee, Crema und so sind es übrigens auch.

Kann ich festestellen, ob da was kaputt ist?

Danke schonmal, Lars

Das was du meinst ist das Magnetventil der Brühgruppe.
Es sorgt dafür, dass nach dem Bezug der Druck auf der Brühgruppe abgeleitet wird (sonst Schlachtfeld nach dem Ausspannen des Siebträgers) und damit automatisch für den Abtransport des Wassers auf dem Kaffee.


Gegenfrage: Hast du den Matsch nur im Einersieb oder auch im Zweier?
Im Einersieb hab ich auch trotz funktionierendem Magnetventil fast immer nur Matsch.
Ich kann mir nicht vorstellen dass dein Magnetventil kaputt ist. Gäbe jedes Mal ne Sauerei wenn du den ST ausspannst. Ausserdem wäre Rückspülen ja so auch nicht wirklich durchführbar...

Danke für die schnelle Antwort.
Also das Rückspülen klappt ohne Probleme, eine Sauerei gibt es auch nicht. Nur der Puck ist immer nass, egal was ich mache, auch im 2 er Sieb.

Mit wie viel Bar Brühdruck brühst du? Kann auch am Kaffee liegen. Gibt welche die dazu mehr neigen. Wenn das Ergebnis in der Tasse stimmt ist es doch egal. Na ja nervt etwas. Sortiere Kaffee mit der Neigung wenn sie mir nicht grade besonders gut schmecken aus
Gunnar

Die S 27 zeigt ja wohl nur den Druck im Kessel an, sind 1,2 bar. Es stört mich eigentlich auch nicht weiter, ich dachte nur, wenn was kaputt ist, würde ich es gerne reparieren lassen.

Ne kaputt wird es nicht sein. Wenn der Matsch dich stört einfach mal einen anderen Kaffee nehmen z. B. von Langen Kaffee Medebach Sauerland Kaffeerösterei
Oder den Brühdruck mal überprüfen mit einem Brühdruck-Manometer z. B. beim nächsten Boardtreffen in Mönchengladbach. Ist aber erst nächstes Jahr wieder.
Na vielleicht hat jemand bei dir in der Ecke so eins oder eins selbst bauen.
Such mal nach Brühdruck da wirst du einiges hier finden.
Gunnar

Manchmal hilft ja auch ein ETWAS gröberer Mahlgrad.
Vielleicht spielst du mal bisschen mit den Faktoren Grad/Menge/Anpressdruck,
also bisschen gröber und dafür fester Tampen oder etwas mehr Kaffee...

Natürlich ist das evtl. eine Lösung bei der sich das Ergebnis in der Tasse verschlechtert, muss aber nicht sein.
Kann auch besser werden.

Ich seh das immer so n bisschen wie beim Fotografieren, da gibts ja auch immer eine Abhängigkeit von Belichtungsdauer und Blende...

Matsche im Siebträger hat u.U. folgendes zur Ursache:

1. zu kalt gebrüht, nicht ausreichend extrahiert
2. zu fein gemahlen und oder zu fest getampert.(in Kombination mit Punkt1)
3. Magnetventil verstopft, defekt (kann hier wohl ausgeschlossen werden.)
4. Verwendeter Espresso.(Oft sind sehr dunkle Sorten empfindlich, da die auch hohe Brühtemperrtatur brauchen und sehr genaue Einstellung aller Parameter)
Billige Sorte, falsche ST Sorte, Moccaröstung, Französische Röstung (dunkel aber schneller).
alles Möglichkeiten
5. Brühdruck (zu niedrig, deshalb unterextrahiert, in Kombination mit Temperatur)
6. Durchschnittliche Mühle mit wenig konsistentem Mahlergebnis. (Alle Partikel gleichgross und zu feinstaubig.
7. Mahlscheiben runter.
8. Guter marzipaniger schokogeschmack mit ausgeglichenem Verhältnis von Säure ohne Bitterkeit, Lust auf mehr, wenig Zuckernotwendigkeit, perfektes Cremabild, aber eben matschiger Puck. Dann nix verändern.(Gibts auch)

Alles sind meine eigenen Erfahrungen.

Abweichend von Punkt 8.:
Grundsätzlich ist ein Puck im ungünstigsten Fall weich, aber matschig deutet normalerweise auf falsche Vorgehensweise hin.
Der Geschmack Deines Espresso, lass mich raten, wird sauer/bitter sein, mit einem etwas mehligen, unangenehmen, Abgang. Es fehlt süsse und viel Zucker ist nötig um das zu überdecken.

Das Bild beim Brühen ist ein dünner, etwas blasser Strahl ohne markante braune Streifen.
Crema ist dürftig und wenig dunkel. Im schlimmsten Fall mit weissen Stellen und Blasen drumrum.
Liege ich total daneben?

Gruß

Tja, ganz so schlimm ist es nicht aber ein bis 2 Punkte fallen mir schon auf.
Also der Kaffee ist in Ordnung, wird auch immer mal gewechselt; Zur Zeit ist es Poccino Bar. Die Mühle ist eine ECM Casa manuale, die Scheiben müssten gemessen an der Laufzeit eigentlich noch o.k. sein, zumal ich das Problem ja schon ewig kenne. Ja, die Crema könnte dicker sein, ist aber nicht schlecht (feinporig, rehbraun.. wie sie aussehen soll).
ABER:
Beim Einstellen von Anpressdruck und Mahlgrad habe ich so gut wie keinen Spielraum. Ich mahle so, dass ich schon ziemlich maximal anpressen muss, um in ca 30 Sekunden mein Espressotässchen ca halb zu füllen, eher etwas weniger als halb. Trotzdem ist der Mahlgrad eher fein, wie mir Profis gesagt haben. Aber wenn ich grober mahle, pladdert mir der Kaffee zu schnell durch. Ich hab mir sogar schon nach Anleitung hier im Forum ein Zwischenstück für die Mühle hergestellt um halbe Stufen verstellen zu können. Der Strahl ist dünn und braun. Ich habe nie so einen blubberigen, sähmigen Strahl wie in meinen Lieblingscafe, leider. Und wenn ich ehrlich sein soll, ist der Espresso ein wenig bitter, ja, aber nicht immer.
Das Sieb ist glaube ich original von Rancilio, kann aber auch von la marzocco sein, müsste ich mal nachsehen.
Wohnt ein Profi in Düsseldorf und möchte mal einen Espresso bei mir zuhause trinken?

Gruss, Lars

Wie alt ist den dein Kaffee? MHD meistens minus zwei Jahre. Ist er älter als drei bis sechs Monate solltest du dir mal frischen kaufen.
Gunnar