Thema: Welchen Brüdruck einstellen ?

Hallo,
ich habe mir über das Wochenende ein Siebträger mit angeflanschtem Manomater ausleihen können.
Der Siebträger hat keine Öffnung, somit fliesst kein Wasser vorne heraus.

Für Espressozubereitung (also mit "fliessendem Wasser") ist generell ein Druck von 9 Bar optimal.
Da der Kreis bei dem Siebträger-Manometer geschlossen ist, habe ich die Infomation erhalten, dass hier ein höherer Druck entsteht.

Meine Maschine erzeugt hier einen maximalen Druck von 10,5 Bar.

Ist das so halbwegs korrekt ?
Was stellt Ihr ein (oder habt Ihr ein Manometer mit kontrolliertem Durchfluss ?)

Danke und Gruß
Michael

Dein max. Druck von 10,5bar ist ein bischen hoch. Stell ihn runter auf 9bar.
9bar ist ein guter Ausgangsdruck.
Manche Kaffees mögen eher mehr andere weniger Druck.
Probier doch einfach ein bisschen rum!

Grüße

Martin

Eine evtl. vorhandene Düse im Zufluss zur BG und die Kennlinie des Expansionsventils sorgen bei einer Blindmessung für etwas höhere Werte als beim Bezug, stellst Du mit dem ST Manometer auf 9,5 Bar ein, sollte es bei Bezug etwa 9 Bar sein.
Gruss Roger

Hi,

beim Bezug zeigt mein Maschinen (also nicht Siebträger-) Manometer ca. 9,5 Bar an.

Ist das OK?

Danke im voraus für Expertenrat!

Ich kann die Aussage von Bubikopf so auch bestätigen:
Wenn ich mit dem ST-Manometer bei komplett geschlossenem Auslauf messe, dann werden etwa 0,3 ... 0,4 bar mehr angezeigt, als ich zu sehen bekommen, wenn ich den Auslauf leicht geöffnet habe, sodaß Wasser (in etwa in "Espressogeschwindigkeit") ablaufen kann. Komplett geschlossen: Anzeigewert bei mir ca. 9,5 bar, mit simuliertem Bezug: Anzeigewert ca. 9,1 ... 9,2 bar.

@cappufan:

Im Wiki steht' s ja so:

Das Nationale Institut für italienischen Espresso hat die folgenden Kriterien festgelegt:

notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5

Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C

Getränktemperatur in der Tasse = 67°C ± 3°C

Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1

Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden

Viskosität bei = 45°C > 1,5 mPa s

Gesamtfette = > 2 mg/ml

Coffein = 100 mg/Tasse

Milliliter in der Tasse (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5

Somit wärst Du mit Deinen 9,5 bar voll im grünen Bereich ...

Grüße,
femto!

@femto Hast du dich vertippt 88°C bis 94°C steht dort. Hatte mich auch schon gewundert. 92 °C ist ein guter Mittelwert. Manch ein Kaffee mag es dann etwas wärmer oder kälter.
Gunnar

Zitat von gunnar0815

@femto Hast du dich vertippt 88°C bis 94°C steht dort. Hatte mich auch schon gewundert. ...

Hi gunnar,
naja, eigentlich tippe ich so verschiedenes ja (aus reiner Faulheit ) gar nicht extra ab ... 's lebe copy'n paste. Im Wiki finde ich derzeit:

So steht's drin.
Oder habe ich wat anderes vergeigt, was Du meintest?
Nächtliche Grüße,
femto!

Edit: Bin auch etwas überrascht wg. der angeg. Temp. Hatte für mich ebenfalls 92°C abgespeichert. Hmm. Die o.g. Werte stehe so übrigens tats. auch unter der im Wiki angegebenen Referenz.

Ah dann haben die dort einen Tippfehler drin.
Oben schreiben sie noch richtig
„Zur Zubereitung eines sehr guten Espressos wird eine Espressomaschine benötigt. In dieser wird 88–94°C heißes Wasser bei einem Ausgangsdruck von etwa 9bar durch sehr fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst.“
Hab noch mal nachgelesen. Die meine wohl das was unten rauskommt. Dann kommt es auch mit den 4 °C Temperaturunterschied hin.

Gunnar

@femto!

Vielen DAnk!
Dann ist ja alles in Ordnung

Zitat von gunnar0815

Ah dann haben die dort einen Tippfehler drin.
Gunnar

... Ich habe eigentlich auch immer 92 °C im Kopf gehabt. Aber wie femto schon schreibt:
Auf der INEI Seite ist sowohl im italienischen wie im englischen pdf (jeweils auf Seite 7)

Temperatura dell’acqua uscita gruppo: 88°C ± 2°C
Exit temperature of water from the unit: 88°C ± 2°C

genannt

Schreibfehler im WIKI, Denkfehler bei mir oder "nicht soviel nachdenken, Hauptsache ist, es schmeckt"

PS: ach ja mit ROCKY und ELA kann man ohnehin keinen Espresso machen, sagt:

Zitat von INEI

You need certified machinery and blends to make a perfect espresso

Attrezzature qualificate / Qualified Machinery