Thema: Restauration Cimbali M31 Bistro DT1 (Instandsetzung / Pflege)

Hallo in die Runde,

nach langer Suche und langen Nächten mit Lesungen zu Gastrokisten bin ich recht preiswert - ein 50 Euro Ebucht Schnäppchen wars nicht - an eine brauchbare Cimbali M31 gekommen.

Heute habe ich die Maschine nun abgeholt und war vom Zustand doch positiv überrascht. Bei meiner Ankunft war die Maschine noch angeschlossen und ich habe einen kurzen Funktionscheck gemacht. Foto gefällig?

Hier ein eine Impression:




Auf dem Bild sieht man noch den Abschlagkasten (Untergestell) und eine Mühle. Ersteres konnte ich gratis mitnehmen - zweiteres nicht. Für die Mühle - eine Cimbali Cadet - war nochmal ne Stange Euros fällig. Sollte komplett weggehen. Nunja, was soll man machen. Ansich brauchte ich keine dritte Mühle, aber hier besteht sicher immer Bedarf an einer guten Mühle in top Zustand. Bis auf eine nötige Reinigung schaut das Teil spitze aus. Werde ich mir die Tage mal genauer ansehen.

Zuhaus angekommen hab ich die Maschine erstmal auf die Arbeitsplatte gebuckelt und angeschlossen. Läuft, alles geht, nur das Entlüftungsventil schnuffelt munter vor sich hin - leicht verkalkt das Ding.

Nach erstem Check der Siebträger war ich froh keinen Espresso getrunken zu haben.

Leider werden die folgenden Bilder kein High Resolution Festival, da meine Cam irgendwie streikt. Nun denn, muss halt die handycam als Backup herhalten.

Lecker Siebträger:


Lecker PullySüppchen:

und weiter gehts - mit vielen Bildern klappt das nicht in einem Thread.

Zunächst hab ich dann das "Schutzblech" der Brühgruppe und diesen leidlichen cappuccinatore demontiert, um danach die Glocke der Gruppe abschrauben zu können. Sieht schon ziemlich siffig aus.





Da stellt sich auch schon die erste Frage. Die Duschplatte sitzt bombenfest!
Wie zur Hölle bekomm ich das Teil ab, oder ist die fest verbaut?

Ahja, und wozu ist im Brühkopf da vorn die Schraube gut? O_O

Anbei noch ein Blick ins Innere der Maschine. Sieht alles ziemlich sauber und OK aus.





Alles in allem bin ich Stand jetzt sehr zufrieden. Die Kiste ist massiv gebaut, alles sehr gut zugänglich (auch wenn teilweise recht eng) und funktioniert.

Nun noch zu den ersten weiteren Fragen:

1. Wie funzt denn die Tankbefüllung? Im Moment ragen zwei gleich lange Sonden in den Tank.

2. Die Maschine macht beim Betätigen der Bezugstasten ein lautes metallisches "Klick". Ist das normal?

3. Sind die Siebträgergriffe geschraubt? Ich gebe zu ne doofe Frage. Aber auch mit viel Gewalt dreht sich da nix ab. In den Griffen klappert irgendwas - die Überraschung wollt ich gern auspacken

4. Hat rein zufällig jemand nen Cimbali Gerätefuss ungenutzt rumliegen. Es waren nur drei dabei

5. Kann ich anstelle des defekten Entlüftungsventils übergangsweise folgendes aus meiner TeileKiste verbauen?



Naja das erstmal zum Stand der Situation. Ich werde gern fotolastig weiter dokumentieren und freu mich auf Eure Hilfe und Unterstützung. Die nächsten Fragen kommen mit Sicherheit

Gruß
Stephan

Nachtrag und Überraschung Nummer 2, in der Cimbali ist eine Rota verbaut. Ich hab eben einen Blick auf die Pumpe werfen wollen und siehe da.
Ansich hatte ich eine kleine Vibrationspumpe erwartet.

neuer tag und neue fortschritte.

das entlüftungsventil hab ich erstmal gegen das kleine von xxl getauscht. flubbt und alles ist dicht.

heute morgen hab ich dann mal alle seitenteile abgenommen und auch paar bilder gemcht.

Steht man vor der Maschine - rechte Seite. Man sieht ganz rechts das Flowmeter, Pressotat etc.



Steht man vor der Maschine - linke Seite. Man sieht die Heizung, Ventil für Festwasserzulauf etc.
Das Ventil wollt ich einfach mal abklemmen, solang ich kein Festwasser hab. Sonst läuft bei Wassermangel immer etwas Wasser zurück.



Blick von oben nochmal.



Rückseite mit Tank, unten die Rota .... ganz doof zugänglich.



Morgen werd ich erstmal zum Baumarkt und mir eine andere Isolierung besorgen.
Das juckige Glaswolle?? Zeugs ist echt übel. Ich wollt so eine dünne Matte nehmen, welche man auch hinter Heizkörper kleben kann. Funzt das?


PS: wo bleiben denn die Cimbali Spezialisten ????

ein paar neue impressionen und eindrücke:

hab eben mal den tank inkl. tankhalter demontiert, um die glaswolle rauszumachen.

deshalb ein blick von der rückseite auf die rota und innereien. theoretisch könnte man doch relativ einfach zwischen flexschlauch und verteiler einen anschluss für ein brühdruckmanometer realsieren, oder?



mit eingesetzter tankhalterung schaut das ganze so aus, die dämmung ist erstmal ab und entsorgt. mir jucken die hände trotzhandschuh wie die hölle



Frage: was schaltet das Relais am Boden der Tankhalterung?

Das Relais schaltet meiner Meinung die Heizung ein. Erst wenn der Kessel genug mit Wasser befüllt ist, zieht es an und gibt die Heizung frei. Fole doch mal den Kabeln, dann wissen wir es genau.

Grüsse

Schöne Maschine hast Du da ergattert (und wie man hört zu einem sehr guten Preis).

Zu deinen Fragen:
1. Die beiden Stäbe sind sicher eine Wasserstandskontrolle, damit der Tank nicht leer läuft und die Pumpe keine Luft ansaugt.

2. „Lautes Klick“ erscheint (kenne die Maschine ja nicht im Detail) mir normal zu sein – sind ja doch Relais verbaut.

3. Siebträger: Bemühe mal die Suchfunktion. Vor einigen Tagen hat „blu“ schon danach gefragt.

4. s.u.

5. Ja geht, aber s.u.


Ich würde mir Gedanken über eine Komplett-Reinigung und –Entkalkung machen. Gerade bei Gastromaschinen weiß man nie so genau, was einen im Inneren alles erwartet. Die gute Nachricht: Ich kenne keine Maschine, bei der das so gut und einfach geht wie bei der Cimbali. Bei der Gelegenheit bekommst du vielleicht auch die Schrube am Duschsieb frei und kannst auch das Entlüftungsventil entkalken.


Good luck! Christoph

hi christoph,

erstmal danke.

das entlüftungsventil ist entkalkt - die schwachstelle ist die kleine und steinharte gummidichtung. im ventil liegt ein kleiner plastikball, der bei entsprechend druck, gegen die dichtung drückt. ich werd mal schaun ob die XXLNummer 371100 passt. Ansonst kommt einfach ein ganz neues drauf.

heute habe ich mal den siffigen filter aus dem tank entfernt und werde den kompletten brühkopf demontieren und entkalken. nach kurzer planung werde ich dabei schrittweise vorgehen - sonst bekomm ich das teil vielleicht nicht wieder zusammen

die rota scheint auch original verbaut zu sein. theoretisch wäre auch ein anschluss direkt ans festwasser machbar ohne den tank als "speicher".



die funktion des ventils? - ganz links unten - ist mir noch nicht so klar. geht auf jedenfall ein schlauch zur abtropfschale.



die schraube am duschsieb ist ab, sieb ging problemlos runter. nur die platte pappt drauf wie angeschweißt
ich hab die ganze sache mal mit einem passenden schälchen in puly "eingelegt" bzw drunter gestellt.

Zitat von mcrob

die funktion des ventils? - ganz links unten - ist mir noch nicht so klar. geht auf jedenfall ein schlauch zur abtropfschale.

Sieht mir aus wie ein Überdruckventil als Sicherheitsbauteil?

das könnte es sein, ist bei normalbetrieb völlig ohne funktion

sodele. entkalkung kann starten.

welche teile sollte ich denn sinnvoller weise komplett austauschen?