Thema: Bräuchte mal eine Analyse was verkehrt läuft

Hallo,

war lang nicht mehr da, was man gerade als gutes zeichen sehen sollte. es lief einfach alles.

jetzt, seit einigen Wochen, habe ich probleme mit unten stehender kombi.

fangen wir mal an. was sich die letzten wochen angehäuft hat: ich habe unehmend viel kaffeesatz im espresso. ein paar krümel stören ja nicht, aber diese nehmen imme rmehr zu und wenn man sie dann irgendwann richtig merkt, ist es zuviel...
desweiteren bekomme ich generell immer schlechtere ergebnisse. ich benutze einen bodenlosen siebträger, anfangs läuft es alles sauber raus, mittiger strahl, schöne farbe, alles gut. nach ca. 10-15 sekunden "tänzelt" der strahl rum und saut alles um die tasse voll. ab und an kleine spritzer zur seite raus. was läuft da falsch?
außerdem muss ich mittlerweile an meiner demoka immer feiner mahlen, weit mehr als 10-15 umdrehungen feiner, als vor einem jahr noch, bei gleich frischem kaffee.
ausserdem bekomme ich nicht mehr so richtige cremabomben hin, egal welche kaffeesorte, was früher beinah nur crema war, gibt mir heut ne 2-3 mm dicke schicht.
das problem tritt bei sämtlichen röstfrischen sorten aus der hamburger umgebung auf und es ist regelmäßig. wo früher ein shot nach dem nächsten gelang, gelingt mir etwas wirklich gutes vielleicht alle 50 tassen mal... es nervt halt.
was ist da im argen?! kann es sein, das die mahlscheiben nicht mehr taugen? mich erinnern die ergebnisse an meine anfangszeit mit der tchibomühle... aber meine demoka ist erst knapp 1 1/2 jahre alt, die kann doch unmlglich so hinüber sein?!
würde mich über tipps freuen!

lg
andi

Am Kaffee kann es ja wohl nach deiner Schilderung nicht liegen. Mahlscheiben wäre eine Möglichkeit aber nach 1 ½ Jahren auch er unwahrscheinlich. Bist in der Zeit bestimmt nicht über 100 KG gekommen. Die großen Scheiben sollen 500 KG schaffen. Vielleicht hat sich die Achse der Mühle durch einen Stein oder so verbogen. Schau mal ob sie noch rund läuft.
Brühkopf und Dusche sind sauber? Wie viel Wasser fließt in 10 Sek. ohne Siebträger.
Sollten um 50 bis 80 ml sein. Wenn es unter 50 sind könnte es auch daran liegen.
Dann ist wohl was verstopft.
Gunnar

Tippe auch auf Mühle !
Wie sieht es mit Reinigung aus - Regelmäßig ?
Sonst - Scheiben kontrollieren - stumpf - ausgebrochen - verzogen ...
(wie schon von Gunnar gesagt)

Jürgen

Hallo Andi,

bin zwar relativ neu hier, wage aber trotzdem eine Analyse (hab mir grad das Buch von Scott Rao reingezogen ).
Ich würde meinen, dass der Feinkornanteil im Kaffeemehl zu hoch ist (> Sud in der Tasse, Sieb tw. verstopft). Eine breitere Verteilung der Körnung ist lt Rao eine Folge von abgenutzten Mahlscheiben. Normaleweise sollte eine gute Mühle nur 2-3 verschiedene Körnungen (bei einem Mahlvorgang) produzieren.

mmmh.

Ich würde nach und nach die "Standardparameter" prüfen, evtl. haben sich heimlich Fehler eingeschlichen...

Bohnen - scheinen ok zu sein.
Mahlgrad - Viel Kaffesatz klingt nach zu fein gemahlen, ich würde erstmal wieder gröber stellen.
Channeling - wie sieht es damit aus? Ich hab das schnell bei zu feinem Pulver in der CC, den unsauberen Auslauf könnte es auch erklären.
Befüllung und Tampern - haben sich evtl. Veränderungen eingeschlichen?

Vorher würde ich den Brühkopf ausbauen und alles gründlich reinigen, schaden kann es nie.

Und dann käme die Mühle dran.....

hallo,

danke für die vielen posts.

also, ich werd mal die demoka auseinander nehmen und begutachten, ich hab das gefühl es liegt an ihr.

ja es könnt zu fein gemahlen sein, aber richtig ist, das ich dann channeling hätte, und das habe ich nicht
die pucks kommen sauber aus dem siebträger, kein loch, keine unebenheit, könnte nen schokocookie sein
die maschine wird regelmäßig wöchentlich gereinigt und das wasser fließt auch in der richtigen menge raus. ich hatte erst das gefühl es liegt am kaffee, aber ich hab daraufhin 3-4 frischröster probiert und bei allen den gleichen fehler gehabt.

wie oft sollte man die siebe wechseln?! kann es sein, das die löcher größer wurden oder so?!
ist schon ein recht eigenartiges verhalten, vorallem wo es monate lang richtig gut ging und mit einmal nicht mehr. und diese plötzliche änderung deutet für mich irgendwie auf einen defekt irgendwo hin.

naja, werd mich bald ans schrauben der demoka setzen.

lg
andi

Lese gerade das du bodenlos unterwegs bist.
Hast du irgendwas beim Tampern verändert ?
z.B. bleiben ev. Ränder stehen -
vermengst du das Mehl nochmal im ST mit Nadel od. kleinen Olivengabel ?

Bei Bodenlos - ist genaues Arbeiten angesagt !
(aber andererseits hast du ja kein channeling - hmm.. - seltsam)

Jürgen

Wann hast Du denn das letzte Mal entkalkt? Wenn da was dicht ist, geht das soweit ich weiß auch auf die Crema...

also,

ich hab die gängigen tricks natürlich alle probiert, WDT (rumrühren) und auch manuelle preinfusion usw. es bleibt immer dabei. immer das gleiche blöde phänomen...
es ging ja auch mal, berge weise crema die gerade aus dem sieb lief, mittig, kein spritzen und keine sauerei mit einem unglaublich guten geschmack...

entkalken tu ich auch öfters, es ist ja auch nicht verstopft, wenn ich so wasser laufen lasse rast es nur so in die tasse....allerdings habe ich ja schon öfter versucht mir eine neue zuzulegen, nur als student kann man eben leider kein geld ka... drucken

werd morgen mal die demoka zerschrauben, säubern und dann mal nach fehlern suchen.

immer wieder klasse hier, wieviele leute hier versuchen zu helfen, vorbildlich. ich hoffe, ich bin bald auch wieder einer, der helfen kann

vielleicht findet sich hier ein hamburger, der dich mal seine mühle benutzen lässt... wenns dann wieder klappt ist der fehler offensichtlich.