Thema: Pavoni Europiccola Boilertemperatur

Hallo!

Hat hier irgendjemand schon mal herausbekommen, wie hoch die Boilertemperatur bei den Pavonis-Handhebelmaschinen idealerweise sein muss?

Ich messe mit einem digitalen Thermometer oben am Überdruckventil.
Momentan habe ich dort 113°C. Ich habe aber keine Ahnung, welchem Druck das entspricht (die "Kleinen" haben ja kein Manometer).

Ich bin wieder ans Forschen gekommen, nachdem mein Espresso "über Nacht" von immer super-lecker und gelungen zu absolut ungenießbarer, bitterer, dünner Plörre geworden ist. Ich habe keine Ahnung, was ich anders mache. Es ist eigentlich alles wie sonst, nur daß der Espresso plötzlich ungeniessbar ist. (Bohnenpackung habe ich vor einer Woche aufgemacht, schöne Crema, Temperatur in der Tasse wie immer 73°C direkt nach dem Bezug).

Für Tips immer dankbar,

Jukka

mach dir doch ein manometer hin. das macht einiges einfacher. andererseits: ein fest montiertes thermometer is auch nich schlecht. ich hatte diese phase auch mal, in der mein espresso immer schlechter wurde und ich erstmal nicht draufkam, warum. die lösung war ganz einfach: durch die drückerei habe ich meine büromuskeln gestählt, so dass ich nach ein paar wochen zwar immer noch die 25 sekunden durchlaufzeit hatte, aber bei viel feinerem mahlgrad und viel mehr druck - und das, ohne es zu merken. also: bewusst etwas kraft zurücknehmen und wieder ein wenig gröber mahlen hat bei mir geholfen. versuch's mal...

Es kann sein, dass das Brühwasser zu heiß ist. Das kannst du ausprobieren, indem du ohne ST den Hebel hochziehst. Aus der Dusche dürfte das wasser nicht spratzeln und stark dampfen, denn dann ist es zu heiß und du musst 10 Minuten abschalten und dann brühen. Miss doch die Wassertemperatur direkt an der Dusche. Sie dürfte dort nicht über 95 Grd liegen, damit sie dann im Puck so 90-92 Grd beträgt.
Wenn die Temperatur zu hoch ist, würde ich den Presso etwas zurückdrehen. So weit, dass halt noch genug Dampf zum Schäumen vorhanden ist.
Ein Manometer bingt dir für dein Problem nichts, wenn du ein gutes Thermometer hast, dennn der Kesseldruck ist nur in Bezug auf die Temperatur interessant und die misst du ja direkt.
Vielleicht solltest du einen anderen Mahlgrad ausprobieren. Das Wasser darf halt nicht zu schnell durchlaufen (20-25 sec) und das kannst du im Wesentlichen über den Mahlgrad steuern.

Vielen Dank schon mal für die Antworten!

Folgende Temperaturen habe ich gemessen:

Boiler 113°C
Wasser beim Austritt direkt am Duschsieb gemessen 92°-94°
Brühgruppe vor dem Bezug 71°C bis 74°C (je nach Kühlung mit nassem Tuch)

Duschsieb vor dem Bezug 71°C

Temperatur des aus dem Siebträger auslaufenden Kaffees: um 84°C
Temperatur in der Tasse 73°C direkt nach dem Bezug

Duschsieb nach dem Bezug 83°C

Durchlaufzeit ca. 15 sec ohne Pre-Infusion (diese knapp 10 sec.)

Die Werte sind doch O.K. oder ?

Diese Werte haben sich seit den Lecker-Lecker-Zeiten (bis vorgestern) nicht verändert. Nur plötzlich kommt nur noch eklige Plörre raus (die aber wunderbare, stabile Crema hat)

Vielleicht ist doch was mit den Bohnen passiert ??? (Tüte habe ich vor 1 Woche bekommen.)

Jukka

Läuft für meinen Geschmack ein bisschen schnell durch.. wenn der Kaffee sauer schmeckt, dann ist es ihm entweder zu kalt, oder er ist nicht lang genug im heißen Wasser.

finde auch, dass 15 sekunden zu schnell is. es kann auch sein, dass sich der kaffee in der ersten woche verändert - ging mir auch mal so. allerdings hat sich das auch in der durchlaufzeit gezeigt (die kürzer wurde), so dass ich den mahlgrad nachstellen musste (richtung feiner). probier das doch mal, so dass du richtung 25 sekunden kommst.

nebenbei: ein manometer is schon was wert, weil du deine maschine besser aufheizen kannst - du weißt dann, wann du "falschen" druck ablassen musst, damit du mit heißem dampf statt kalter luft die maschine aufheizen kannst. außerdem macht es keinen sinn, hinten im boiler bereits unter 100°C zu bleiben, denn der brühkopf hat ja die aufgabe, das wasser runterzukühlen. wenn du hier schaust Pavoni Professional - Kessel heiß, aber kein Druck siehst du, dass die "normalen" 0,9bar im kessel etwa 120°C entsprechen - du könntest also durchaus noch höher heizen - was auch zur beschreibung "sauer", sprich "zu kalt" passen würde.

Ich lass meiner guten Dame auch gern 30 Sekunden Zeit, nen Kaffee zu brühen. Sie mag's überhaupt nicht, wenn man sie hetzt.

Zitat von jukka

Vielen Dank schon mal für die Antworten!

Folgende Temperaturen habe ich gemessen:

Boiler 113°C
Wasser beim Austritt direkt am Duschsieb gemessen 92°-94°
Brühgruppe vor dem Bezug 71°C bis 74°C (je nach Kühlung mit nassem Tuch)

Duschsieb vor dem Bezug 71°C

Temperatur des aus dem Siebträger auslaufenden Kaffees: um 84°C
Temperatur in der Tasse 73°C direkt nach dem Bezug

Duschsieb nach dem Bezug 83°C

Durchlaufzeit ca. 15 sec ohne Pre-Infusion (diese knapp 10 sec.)

Die Werte sind doch O.K. oder ?

Diese Werte haben sich seit den Lecker-Lecker-Zeiten (bis vorgestern) nicht verändert. Nur plötzlich kommt nur noch eklige Plörre raus (die aber wunderbare, stabile Crema hat)

Vielleicht ist doch was mit den Bohnen passiert ??? (Tüte habe ich vor 1 Woche bekommen.)

Jukka

Entscheidend sind die 92-94 Grad des Wassers am Duschsieb. Das wäre in Ordnung, wenn du einen gut durchgeheizten ST nimmst.
Mein Rat: versuchs einmal mit einem anderen Kaffee und mahle etwas feiner, dass du mind. auf 20 sec Durchlaufzeit kommst.

Ja, das werde ich mal versuchen.
Habe mir jetzt erst einmal neue Mahlscheiben für meine Mühle bestellt. Die ist 14 Jahre alt und es sind bestimmt noch die ersten Scheiben drin.
Ich nehme mal an, daß sich abgenutzte Scheiben auch nicht gerade positiv auswirken ???

Die Ursachen der Probleme, die du beschreibst, liegen meistens beim Mahlgrad und/oder den Bohnen.